3 εύκολους τρόπους για να κάνετε την παρασκευή της σπιτικής τομάτας

01 από 10

Σπιτικά βασικά πατάτας ντομάτας

Σπιτική πάστα ντομάτας-ή αν αισθάνεστε φανταστικές που μπορείτε να το ονομάσετε συντήρηση ντομάτας- είναι αξιοσημείωτη. Είναι χοντρή, κολλώδης, γοητευτική και γλυκιά και μεταδίδει πλήρη ουσία ντομάτας σε οποιαδήποτε συνταγή προσθέτετε. Επιπλέον, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αποθηκεύσετε μια προφυλακτική καλλιέργεια ντοματών με έναν συμπαγή, χρήσιμο τρόπο.

Για να κάνετε την πάστα ντομάτας, θα χρειαστείτε:

• 5 λίρες ντομάτες
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1/2 έως 1 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Τσουκάλα
• Μύλος τροφίμων ή μεγάλο κόσκινο
• Μεγάλη ψημένη λεκάνη ψησίματος
• 2 ή 3 βάζα μισής ράβδου με καπάκια ή παρόμοια δοχεία

02 από 10

Ξεκινήστε με εξαιρετικές ντομάτες

Χρησιμοποιήστε μόνο το ripest (λίγο πολύ ώριμο είναι εντάξει), πιο γλυκές, πιο νόστιμες ντομάτες μπορείτε να βρείτε. Ψάξτε για ντομάτες που έχουν ωριμάσει σε ξηρή καλλιέργεια. Οι συμπυκνωμένες ντομάτες, όπως οι ντομάτες Roma ή Early Girl, δουλεύουν εξαιρετικά καλά σε αυτή τη συνταγή. Αν χρησιμοποιείτε ντομάτες χυμού, βεβαιωθείτε ότι ακολουθήσατε το σημείωμα σχετικά με την αφαίρεση των σπόρων και την αποσκλήρυνσή τους στο επόμενο βήμα.

Βρείτε επιπλέον τρόπους για να διατηρήσετε εδώ τις ντομάτες , συμπεριλαμβανομένης της κατάψυξης και της κονσερβοποίησης τους .

03 από 10

Ακατέργαστη ψιλοκόψτε τις ντομάτες

Εάν θέλετε να μειώσετε την πάστα στο φούρνο, προθερμάνετε ένα φούρνο στους 300 F (δείτε Βήμα 5 για περισσότερες λεπτομέρειες).

Αφαιρέστε και απορρίψτε τους μίσχους και τα τυχόν χαλασμένα μέρη από τις τομάτες. Κόψτε τις ντομάτες και βάλτε τις σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αυτό μπορεί να είναι ένα πολύ τραχύ τεμάχιο - απλά θέλετε να πάρετε τις τομάτες που ξεκίνησαν, έτσι ώστε να σπάσουν πιο γρήγορα.

Σημείωση: Αν δουλεύετε με ντομάτες από ό, τι περιέχει πολλή χυμό, ίσως θέλετε να τα μειώσετε κατά το ήμισυ και να απομακρύνετε και να απορρίψετε τους σπόρους και τους υδαρούς χυμούς στο κέντρο για να επιταχύνετε τη διαδικασία συγκέντρωσης που θα μετατρέψει το ντοματοπολτό σε πάστα ντομάτας .

04 από 10

Μαγειρέψτε τις ντομάτες

Φέρτε τις ντομάτες σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει τις ντομάτες, περίπου 2 λεπτά. Αυτή η σύντομη μαγείρεμα βοηθά να σπάσουν τις ντομάτες λίγο και να τους διευκολύνει να περάσουν μέσα από έναν μύλο ή ένα κόσκινο. Προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι στις ντομάτες.

Σημείωση: Εάν έχετε ένα μύλο τομάτας ή ένα μύλο για τα τρόφιμα και έναν ισχυρό βραχίονα, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το πρώτο βήμα μαγειρέματος, αν θέλετε.

05 από 10

Πουρέ και στραγγίζετε τις ντομάτες

Εκτελέστε τις μαγειρεμένες ντομάτες μέσω ενός μύλου φαγητού ή σπρώξτε τις μέσα από ένα μεγάλο κόσκινο με μια εύκαμπτη σπάτουλα. Γιατί το κάνεις αυτό? Για να γυρίσετε τις ντομάτες σε πολτό, αφαιρώντας επίσης τα δέρματα και τους σπόρους.

06 από 10

Μειώστε το ντοματοσαλάτο

Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προχωρήσετε με έναν από τους τρεις τρόπους:

1. Μέθοδος του φούρνου: Εάν ξεκινήσατε με νόστιμες ντομάτες και έχετε μερικές μεγάλες σκεύη φύλλων, μπορείτε να ρίξετε απευθείας τον πολτό ντομάτας σε ένα ή δύο φύλλα ψηλής ζύμης και ψήνετε σε ένα προθερμανθέντα φούρνο 300 F για περίπου 3 ώρες.
2. Συνδυασμός: Εάν οι τομάτες σας ήταν πιο ζουμερές ή δεν έχετε αρκετά μεγάλο φύλλο ψησίματος, μη διστάσετε να βράσετε πρώτα τον πολτό ντομάτας στη σόμπα. Μειώστε το μέχρι και το 1/3 (ή ακόμη και το 1/2 εάν οι ντομάτες σας ήταν υπερβολικά ζουμερές) φέρνοντάς το σε σιφή και διατηρώντας σταθερό σιγοβράζετε μέχρι να μειωθούν οι τομάτες. Στη συνέχεια , μπορείτε να ρίξετε αυτό το πιο συμπυκνωμένο μίγμα ντομάτας σε ένα φύλλο ψησίματος ή μικρότερο ψητό τηγάνι για να τελειώσει τη μείωση του στο φούρνο.
3. Μέθοδος Stovetop: Μειώστε τις ντομάτες σε μια πάστα εντελώς στη σόμπα. Ενώ αυτό είναι απολύτως εφικτό, είναι μια δύσκολη επιχείρηση για να το πάρετε στη σωστή συνέπεια χωρίς να το κάψετε. Καλύτερα να το φτιάξετε σε φούρνο, αλλά εάν για οποιονδήποτε λόγο θέλετε να το σιγοβράσετε, δείτε το βήμα 9 για μερικές συμβουλές.

07 από 10

Ανακατέψτε τις ντομάτες συχνά

Όποια και αν είναι η μέθοδος που επιλέγετε για να μειώσετε τις ντομάτες σας, φροντίστε να τις ανακατεύετε συχνά (κάθε 30 λεπτά περίπου, εάν βρίσκονται στο φούρνο, κάθε 15 λεπτά περίπου, εάν είναι στη σόμπα), φροντίζοντας να ξεφλουδίσετε καραμελοποιημένα κομμάτια κατά μήκος των άκρων της λεκάνης ή του πυθμένα ή των πλευρών της κατσαρόλας και την εκ νέου ενσωμάτωσή τους στο μείγμα.

08 από 10

Μείωση με ψήσιμο των ντοματών

Αφού οι τομάτες έχουν μειωθεί σημαντικά (μεταξύ 1/3 και 1/2), μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 250 βαθμούς F. Συνεχίστε το ψήσιμο (και ανακατεύοντας και αποξέοντας σε τακτά χρονικά διαστήματα) μέχρι το μείγμα να είναι παχύ, γυαλιστερό και το χρώμα των τούβλων, έως και 2 ή 3 ώρες.

09 από 10

Μείωση της επικόλλησης τομάτας στην σόμπα

Εάν δεν έχετε φούρνο ή είστε απλά πρόθυμοι να είστε γύρω για να παρακολουθείτε και να ανακατεύετε το δοχείο πολύ τακτικά για λίγες ώρες, η μείωση της πάστας τομάτας στη σόμπα δεν είναι μεγάλη υπόθεση.

Στο Βήμα 5, παραπάνω, απλά κρατήστε το σιρόπι σιγοβράζοντας τις ντομάτες. Θέλετε μια πολύ χαμηλή και σταθερή σιγοβράστε και θα πρέπει να ελέγξετε τις ντομάτες και να τις ανακατεύετε κάθε 20 λεπτά ή έτσι, σίγουρα να ξύνετε κάτω τις πλευρές του δοχείου καθώς το μείγμα πηγαίνει κάτω και κάτω.

Το να το ελέγχετε τακτικά είναι το κλειδί για να το κρατήσετε από το να καίγεται, όπως το μαγείρεμα σε ένα βαρύ δοχείο όπως μπορείτε να βρείτε. Ένα σίδερο δοχείο από χυτοσίδηρο και ένας χρονοδιακόπτης που σας υπενθυμίζει να ανακατεύετε είναι ιδανικοί.

Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει μερικές ώρες - εξαρτάται πραγματικά από το πόσο ζουμερά είναι οι ντομάτες. Αισθανθείτε ελεύθερος να απενεργοποιήσετε τη σόμπα εάν χρειάζεται να φύγετε και να κάνετε κάποια ενέργεια και να γυρίσετε ξανά τη σόμπα όταν επιστρέψετε στην πατρίδα σας.

10 από 10

Μεταφέρετε την Επικόλληση τομάτας στα βάζα

Μόλις μαγειρέψετε τις ντομάτες σε μια παχιά, νόστιμη πάστα, μεταφέρετε το σε διάφορα βάζα με μισή πίντα. Μπορείτε να το κρατήσετε στο ψυγείο ή να επεξεργαστείτε τα βάζα σε ένα λουτρό ζεστού νερού για να τα κρατήσετε σταθερά στο ράφι.

Για να φυλάξετε τα βάζα στο ψυγείο

1. Χρησιμοποιήστε μια εύκαμπτη σπάτουλα από καουτσούκ ή σιλικόνη για να μεταφέρετε την πάστα ντομάτας σε βάζα. Θα έχετε 2 έως 3 φλυτζάνια.
2. Αφήστε χώρο στην κορυφή κάθε βάζου για να χύσετε ένα παχύ στρώμα ελαιολάδου για να προστατεύσετε την πάστα.
3. Καλύψτε με τα καπάκια και φυλάξτε μέχρι και αρκετούς μήνες στο ψυγείο. Κάθε φορά που χρησιμοποιείτε κάποια, βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια της πάστας τομάτας καλύπτεται και πάλι με λάδι.
4. Για να μειώσετε την πιθανότητα εμφάνισης μούχλας, σιγουρευτείτε ότι χρησιμοποιείτε σχολαστικά καθαρά σκεύη κάθε φορά που αφαιρείτε ένα βούτυρο πάστα ντομάτας από το βάζο.

Για την επεξεργασία ζεστού νερού στα βάζα

1. Φέρτε έναν βραστήρα κονσερβοποίησης νερού σε βρασμό. Χρησιμοποιήστε μια εύκαμπτη σπάτουλα από καουτσούκ ή σιλικόνη για να μεταφέρετε το μείγμα σε αποστειρωμένα, ζεστά, pint ή half-pint βάζα, αφήνοντας το κεφάλι 1/2 ίντσας σε κάθε βάζο και τρέχοντας ένα λεπτό μαχαίρι στις πλευρές κάθε βάζου για να απελευθερώσετε τόσα φυσαλίδες αέρα όσο το δυνατόν. Βάζοντας τα βάζα σε έναν πάγκο λίγες φορές για να προσπαθήσετε να πάρετε αναπόφευκτες φυσαλίδες αέρα από το παχύ μίγμα λειτουργεί καλά.
2. Τοποθετήστε τα αποστειρωμένα καπάκια που έχουν μαλακώσει για λίγα λεπτά σε ζεστό νερό και χτυπήθηκαν ξηρά στα βάζα.
3. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια σχάρα κονσερβοποίησης και βυθίστε το στο βραστό νερό του βραστήρα κονσέρβας (εξασφαλίζοντας ότι το βραστό νερό καλύπτει τα βάζα κατά τουλάχιστον μια ίντσα) για 30 λεπτά.
4. Αφαιρέστε και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Αποθηκεύστε σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος (ένα ντουλάπι ή ντουλάπι είναι καλά) για έως και 1 χρόνο. Αφού ανοίξετε, αποθηκεύστε το στο ψυγείο και, όπως και με τα μη επεξεργασμένα βάζα, χρησιμοποιήστε καθαρά εργαλεία για την αφαίρεση της πάστας τομάτας από το βάζο, για να μειώσετε τον κίνδυνο ανάπτυξης μούχλας.