Αυτό το κλασικό ελληνικό ορεκτικό (ή μεζέ) που ονομάζεται δολαματάκια (dol-mah-THAH-kya) είναι φύλλα σταφυλιών γεμισμένα με ρύζι, κουκουνάρι και φρέσκα βότανα. Μπορούν να πάρουν λίγο χρόνο για να προετοιμαστούν, αλλά αξίζουν την προσπάθεια. Σερβίρετε το δολαματάκι κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου .
Η χρήση των φύλλων σταφυλιών για να τυλίξουν τα τρόφιμα χρονολογείται από τις μέρες του Μεγάλου Αλεξάνδρου. Το Dolma είναι το όνομα μιας ολόκληρης ομάδας από γεμιστά πιάτα λαχανικών, αλλά τα δολδαδάκια είναι ειδικά πιάτα φτιαγμένα με το περιτύλιγμα φύλλων σταφυλιού ή λάχανου γύρω από μια γέμιση. Το Dolmadaki μπορεί να γίνει με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, χρησιμοποιώντας κιμά, λαχανικά, καρύδια, βότανα και μπαχαρικά.
Ενώ οι Αμερικανοί τείνουν να σκέφτονται τα γεμιστά φύλλα σταφυλιών ως ελληνική λιχουδιά, το δολδαδάκι μπορεί να προέρχεται από την Τουρκία ή την Αρμενία. Βεβαίως, υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο πιάτο από τον Περσικό Κόλπο, την Αίγυπτο, τη Συρία, το Λίβανο, το Ιράκ και το Ιράν.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στα συστατικά που αναφέρονται παρακάτω. Για παράδειγμα, εάν τα κουκουνάρια δεν είναι εύκολα διαθέσιμα, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκους, σταφίδες ή ακόμα και φακές.
Τι χρειάζεστε
- 50 έως 60
- φρέσκα φύλλα σταφυλιού (ή 1 φύλλο σταφυλιού από αραβόσιτο 16 φύλλων (τα βρασμένα φύλλα σταφυλιών συσκευάζονται κατά βάρος, έτσι ώστε η ποσότητα να κυμαίνεται από βάζο έως βάζο)
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο (διαιρούμενο)
- 6 μεγάλα κρεμμύδια (κιμά)
- 1 1/2 φλιτζάνι μακρόσπερμο ρύζι (άψητο)
- 1 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο άνηθο (ψιλοκομμένο)
- 1/2 κουταλάκι κουκουνάρι
- 2 κουταλιές της σούπας δυόσμο
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Χυμός από δύο λεμόνια
Πως να το φτιαξεις
- Εάν χρησιμοποιείτε αλατισμένα φύλλα σταφυλιών, ξεπλύνετε τα φύλλα καλά για να αφαιρέσετε τη άλμη. Τοποθετήστε τα φύλλα σε βραστό νερό και βράστε για 3 έως 5 λεπτά για να τα μαλακώσετε και να τα κάνετε πιο εύκαμπτα. Αφαιρέστε από το νερό και αφήστε το στην άκρη.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα, θερμαίνεται 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι το ημιδιαφανές, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε το ρύζι, το μαϊντανό, τον άνηθο, τα κουκουνάρια, το μέντα, το αλάτι και το πιπέρι. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το χυμό λεμονιού. Αφήστε το γέμισμα να κρυώσει.
- Γραμμή κάτω από μια βαριά κατσαρόλα με 2 ή τρία φύλλα σταφυλιών (χρησιμοποιήστε τα σπασμένα ή σκισμένα για αυτό).
- Μετακινήστε το Dolmathakia : Τοποθετήστε ένα φύλλο με το στέλεχος προς το μέρος σας σε μια επίπεδη επιφάνεια. Η κάτω πλευρά του φύλλου πρέπει να είναι στραμμένη προς τα πάνω. (Οι φλέβες του φύλλου ανυψώνονται στην κάτω πλευρά.) Χρησιμοποιώντας το σημείο ενός κοφτερού μαχαιριού αποκοπής, κόψτε το στέλεχος του φύλλου. Επικαλύψτε τα κάτω τμήματα του φύλλου προς το κέντρο.
- Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας γεμίσματος στο κάτω μέρος του φύλλου, ακριβώς πάνω από το στέλεχος. Διπλώστε το κατώτατο τμήμα προς τα επάνω για να καλύψετε τη γέμιση. Διπλώστε τις πλευρές προς το κέντρο.
- Συνεχίστε να πατάτε το πακέτο προς το πάνω σημείο του φύλλου.
- Τοποθετήστε τα ρολά σε στρώματα, με ραφή προς τα κάτω, στην κατσαρόλα.
- Ρίξτε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο πάνω από το δολαματάκια και αρκετό νερό για να τα καλύψετε κατά περίπου 1 ίντσα. Τοποθετήστε μια ανεστραμμένη θερμοανθεκτική πλάκα στην κορυφή των κυλίνδρων για να τα βυθίσετε στο νερό. Καλύψτε την κατσαρόλα και βράστε. Χαμηλώστε τη θερμότητα και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά έως 1 ώρα ή έως ότου τα φύλλα είναι τρυφερά και η πλήρωση ρυζιού μαγειρεύεται.
Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
---|---|
Θερμίδες | 3811 |
Σύνολο λιπών | 280 g |
Κορεσμένο λίπος | 36 g |
Ακατέργαστο λίπος | 173 g |
Χοληστερίνη | 0 mg |
Νάτριο | 3,678 mg |
Υδατάνθρακες | 317 g |
Φυτικές ίνες | 77 g |
Πρωτεΐνη | 62 g |