Οι Perrunillas προέρχονται από την Extremadura, μια αυτόνομη κοινότητα στη νοτιοδυτική περιοχή της Ισπανίας, που συνορεύει με την Πορτογαλία. Η Extremadura είναι γνωστότερο ότι είναι το ζαμπόν, τα τυριά και το πιενίον ή η πάπρικα. Οι Perrunillas έγιναν συνήθως για κάθε είδους γιορτές και ειδικές περιστάσεις, όπως φεστιβάλ πολιούχων , Καρναβάλι και βαπτίσεις. Σε ημέρες που πέρασαν, η οικογένεια της νύφης θα προετοίμαζε μια ποικιλία γλυκών, όπως τα περρούνιλλα .
Τα Perrunillas είναι μια πολύ παραδοσιακή γλυκιά, αρχικά φτιαγμένη με λαρδί για την πλούσια γεύση και την αίσθηση της λιπαρότητας στο στόμα σας. Αυτή η ενημερωμένη έκδοση χρησιμοποιεί φυτικά λιπαρά αντ 'αυτού, καθώς και ζάχαρη, αυγά, αλεύρι, φλούδα λεμονιού, ένα άγγιγμα κανέλας και μια βουτιά λικέρ. Πριν από το ψήσιμο, επικαλύψτε τις κορυφές με κτυπημένο λευκό αυγό και λίγο ζάχαρη. Το ασπράδι αυγού και η ζάχαρη θα δώσουν στα μπισκότα μια λαμπερή χρυσή επίστρωση.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/4 φλιτζάνια / 250 γραμμάρια λαχανικών
- σύμπτυξη
- 1 1/4 φλιτζάνια / 250 γραμμάρια κοκκώδους ζάχαρης
- 2 μεγάλα αυγά
- 3/4 ουγκιά / 25 χιλιοστόλιτρα aguardiente (ή λικέρ γλυκάνισου)
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- κανέλα
- Τριμμένη φλούδα 1
- λεμόνι
- 3 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 16 γραμμάρια
- μπέικιν πάουντερ
- 3 1/2 φλιτζάνια / 500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Για την επίστρωση:
- 1
- ασπράδι αυγού
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη για ψεκασμό
Πως να το φτιαξεις
Υποκατάσταση Σημείωση: Εάν δεν είναι διαθέσιμο το λικέρ aguardiente ή γλυκάνισου, αντικαταστήστε άλλο λικέρ της επιλογής σας.
- Τοποθετήστε το βρασμό λαχανικών σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμιξης γυαλιού και θερμαίνετε το λίπος σε ένα φούρνο μικροκυμάτων, μέχρι να γίνει πολύ μαλακό και σχεδόν λιωμένο.
- Προσθέστε τη ζάχαρη στο λίπος και χτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μίξερ. Προσθέστε το λικέρ, την κανέλα και τα αυγά και συνεχίστε να ανακατεύετε.
- Ξεφλουδίστε τη λεμονιά και ανακατέψτε με το μίγμα λίπους.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος.
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 400 ° F (200 ° C).
- Προσθέστε το μείγμα αλευριού σε σκόνη στο υπόλοιπο των συστατικών, ενώ χτυπάτε.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα. Δεν πρέπει να είναι κολλώδης. Μορφή ζύμη σε μια ενιαία μπάλα.
- Πιάστε τις μικρές ποσότητες της ζύμης και σχηματίστε μικρά κομμάτια σε σχήμα αυγού περίπου 2-3 ίντσες. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού ή τον αντίχειρά σας, πατήστε κάθε μπισκότο για να κάνετε μια κατάθλιψη στο κέντρο. Τοποθετήστε σε ένα μη επεξεργασμένο φύλλο cookie.
- Χτυπάτε το ασπράδι σε ένα μικρό μπολ. Βουτίστε perrunillas με το κτυπημένο λευκό αυγό, στη συνέχεια πασπαλίστε το καθένα με ένα άγγιγμα της ζάχαρης.
- Ψήνουμε perrunillas στο κεντρικό ράφι του φούρνου για 10 λεπτά, μέχρι να είναι χρυσαφένιο. Αφαιρέστε προσεκτικά από το φύλλο μπισκότων με σπάτουλα, αφού τα μπισκότα θα είναι πολύ μαλακά. Ψύξτε σε ένα ράφι.