Corned βόειο κρέας και το λάχανο είναι ένα από τα απόλυτα αγαπημένα γεύματα μας ένα ποτ (ειδικά για την ημέρα του Αγίου Πατρικίου). Μάθαμε πώς να το φτιάξουμε στην κορυφή του φούρνου. Αλλά πριν από περίπου 15 χρόνια ένας φίλος πρότεινε να φτιάξουμε το φούρνο σε ένα κοκοτένιο και ανακαλύψαμε ότι η πιο ήπια και έμμεση θερμότητα του φούρνου παρήγαγε ένα πιο τρυφερό και πλουσιότερο αποτέλεσμα. Μια βραδεία κουζίνα είναι επίσης μια καλή επιλογή.
Αυτό το πιάτο είναι επίσης γνωστό ως New England Boiled Beef, αλλά το βραστό κρέας είναι πάντα μια κακή ιδέα. Κάνει το κρέας σκληρό και πιέζει τους χυμούς.
Τι χρειάζεστε
- 1 2-lb. βόειο κρέας corned; κομμένα από ορατό λίπος
- 1 μπουκάλι μπύρας (ή 6-12 ουγκιά νερό ή ζωμό βοείου κρέατος)
- 2 κουτ. σπόροι κόλιανδρου
- 1 κουταλάκι του γλυκού. μαύρα πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού. άνηθο σπόρος
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ολόκληρο μπαχάρι
- προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού. μούρα αρκεύθου *
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 καρότα; αποφλοιωμένες και κομμένες σε μήκη 1 "
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, 4 "διάμετρος, κομμένο σε τρίμηνα
- 2 γογγύλια, διαμέτρου 3 ", κομμένα σε τεταρτημόρια
- 1/4 λάχανο κεφάλι? κόβω στην μέση
- 2 κηρώδεις πατάτες (όπως Red Bliss), διαμέτρου 3 ", κομμένες σε τεταρτημόρια
Πως να το φτιαξεις
- Θερμάστε το φούρνο στους 325 F.
- Τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε μια μπάλα τσαγιού ή κάντε μια μικρή τσάντα κατασκευασμένη από τραπεζομάντιλο.
- Ξεπλύνετε corned βοείου κρέατος και τοποθετήστε σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο (συγκρίνετε τις τιμές).
- Προσθέστε μπύρα, 1 καρότο, 1/2 κρεμμύδι και μίγμα μπαχαρικών και αρκετή πρόσθετη μπύρα, νερό ή ζωμό για να καλύψετε μόλις το στήθος. Τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά και φέρετε μια έντονη σιγοβράζετε. αλλά μην βράζετε. Καλύψτε και τοποθετήστε το στον κάτω μεσαίο ράφι στο φούρνο.
- Μαγειρέψτε 1 ώρα, γυρίστε το τηγάνι και προσθέστε αρκετό επιπλέον νερό (αν χρειαστεί) για να φτιάξετε το μισό-επίπεδο κρέας. Επαναλάβετε 1 ώρα αργότερα.
- Μετά από 3 ώρες, αφαιρέστε από το φούρνο και αφαιρέστε το στήθος από το ζωμό και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Στρώνουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και απορρίπτετε μαζί με το μίγμα μπαχαρικών.
- Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά, τοποθετήστε το σε φούρνο σε μεσαία χαμηλή φωτιά, καλύψτε και μαγειρέψτε για μισή ώρα ή έως ότου τα λαχανικά είναι πιρούνι τρυφερά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Κόψτε το τηγάνι στα μήλα και προσθέστε το στο μίγμα λαχανικών για να ζεσταθεί.
- Μας αρέσει να το υπηρετούμε με μια συλλογή μουστάρδων: Dijon, Πολωνικά, μουστάρδα, οτιδήποτε άλλο. Στη συνέχεια θα κηλιδώ μια φέτα κρέατος με τη Ντιζόν, μια άλλη με μουστάρδα μέλι και μια πατάτα με πολωνικά. Οι διάφορες μουστάρδες δίνουν σε κάθε μπουκιά μοναδική γεύση.
* Τα μούρα Juniper έχουν εξαιρετικά ρητινώδη γεύση. Εάν δεν μπορείτε να τα βρείτε στο τοπικό κατάστημα γκουρμέ σας, μπορείτε να προσθέσετε αντλία φρέσκο δεντρολίβανο αντ 'αυτού.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1774 |
| Σύνολο λιπών | 65 g |
| Κορεσμένο λίπος | 25 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 29 g |
| Χοληστερίνη | 392 mg |
| Νάτριο | 639 mg |
| Υδατάνθρακες | 155 g |
| Φυτικές ίνες | 32 g |
| Πρωτεΐνη | 143 g |