Μάγουλα γάδου. Είναι αυτά που νομίζετε. Αυτά τα μικρά κομμάτια της καλοσύνης προέρχονται από τα σαγόνια του μπακαλιάρου και του μπακαλιάρου εγκλεφίνου ή του χάλιμπατ στον Ειρηνικό. Είναι ένας φίλος του ψαρά. παραδοσιακά ψαράδες θα έτρωγαν τα μάγουλα και θα πουλούσαν το υπόλοιπο ψάρι, νομίζοντας ότι δεν θα ήταν ελκυστικές για τους αγοραστές. Αυτά τα μικροσκοπικά κομμάτια του μπακαλιάρου ή του χάλιμπατ είναι εύκολο να μαγειρέψουν και να διασκεδάσουν σαν σάντουιτς σε ένα φλοιό κουλουράκι με χόρτα και σάλτσα επιλογής ή σόλο, με μια απλή σάλτσα, σαν ορεκτικό. Απλά ψωμιωμένα ή κακοποιημένα, τα μάγουλα του μπακαλιάρου είναι ένα must-have όταν στη Νέα Αγγλία. Αυτή η συνταγή τραγουδάει ένα κλασικό με σάλτσα βουτύρου σκόρδου και βασιλικού. Σχήμα σε τρία έως πέντε μάγουλα ανά άτομο για έναν εκκινητή. διπλάσιο από αυτό για μια κύρια εξυπηρέτηση.
Τι χρειάζεστε
- 1 ψάρι λιβρών (μάγουλο μπακαλιάρου ή χάλιμπατ)
- 1 φλιτζάνι καλαμποκιού (λεπτό ή μεσαίο άλεσμα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού καγιέν (σε σκόνη)
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- Αλάτι για γεύση
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο (όχι το καλό πράγμα)
- 1 έως 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 φλιτζάνι βασιλικό (φύλλα, χαλαρά συσκευασμένα)
- 1 μουστάρδα κουταλιού της σούπας
- 1 λάδι μαγειρέματος (για το τηγάνισμα)
Πως να το φτιαξεις
Η σάλτσα
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, τον βασιλικό, το σκόρδο και τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμιχθεί καλά, στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο με αργό ψήσιμο για να ολοκληρώσουμε τη σάλτσα. Η μουστάρδα θα βοηθήσει να το κρατήσει από το διαχωρισμό, αλλά αν το κάνει, δεν είναι μεγάλη υπόθεση: Απλά ανακατέψτε το έντονα δεξιά πριν να υπηρετήσετε.
Το ψάρι
Ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο με το καγιέν και το μαύρο πιπέρι.
Τοποθετήστε μια βαριά τσαγιέρα σε μέση-υψηλή με αρκετό πετρέλαιο - μου αρέσει το έλαιο canola για το τηγάνισμα - να έρθει μέχρι τις πλευρές του τηγάνι περίπου ένα τέταρτο-ιντσών.
Αλατοποιήστε τα μάγουλα του μπακαλιάρου ή του χάλιμπουτ καλά, και στη συνέχεια βυθίστε το αραβοσιτέλαιο. Αφαιρέστε τυχόν περίσσεια και τηγανίστε το λάδι. Μην τους πλήθος. μαγειρέψτε σε παρτίδες αν χρειαστεί. Βάλτε τα μαγειρεμένα μάγουλα σε ένα πιάτο με χαρτοπετσέτα σε ένα ζεστό φούρνο.
Πρέπει να μαγειρεύετε τα μάγουλα περίπου 3 με 4 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να είναι χρυσαφένιο. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο εάν μαγειρεύουν πολύ γρήγορα.
Σερβίρετε με τη σάλτσα βουρτσίσματος στο πλάι. Όσο για ένα ποτό, μου αρέσει να έχω μια μπύρα με αυτό ... ή ακόμα καλύτερα, ένα ποτήρι σαμπάνιας, prosecco ή άλλο αφρώδες λευκό κρασί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 827 |
| Σύνολο λιπών | 61 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 42 g |
| Χοληστερίνη | 64 mg |
| Νάτριο | 405 mg |
| Υδατάνθρακες | 45 g |
| Φυτικές ίνες | 10 g |
| Πρωτεΐνη | 33 g |