01 του 06
Αρχίζοντας
Η Λέι Μαρόνι Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε ένα καλό χάμπουργκερ. Μπορούν να γίνουν από το έδαφος βοδινό, χοιρινό, αρνίσιο, λουκάνικο, γαλοπούλα ή περισσότερο. Μπορούν να γεμιστούν γεμάτα σκόρδο , τυρί, μπαχαρικά, πιπεριές ή σχεδόν οτιδήποτε είναι αρκετά μικρό για να χωρέσει μέσα. Μπορούν να αναμιχθούν στο έδαφος κρέας, αυγά, ψίχουλα ψωμιού, κρέμα, και όλα, εκτός από το νεροχύτη της κουζίνας. Ανεξάρτητα από το τι είναι τοποθετημένο μέσα (και το απλούστερο είναι συνήθως καλύτερο), όλα αρχίζουν με το να γίνει το τέλειο patty.
Αυτό που έχω εδώ είναι λίγο χοντροκομμένο βόειο κρέας και λίγο αλάτι και πιπέρι, αλλά μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε συνταγή μπιφτέκι που θέλετε. Προτιμώ επίσης μια υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος στο κρέας, κάτι που κυμαίνεται από 85/15. Εξαιρετικά άπαχο κρέας δεν θα παράγει την επιθυμητή γεύση σε ένα καλό μπιφτέκι. Φυσικά, όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, τόσο μεγαλύτερη συρρίκνωση των κηλίδων θα συμβεί. Πριν ξεκινήσετε, θα πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα πράγματα:
- Κρατήστε το κρέας κρύο όσο το δυνατόν περισσότερο
- Μην ξεχειλίζετε το κρέας. Χειριστείτε το όσο το δυνατόν λιγότερο
- Κρατήστε τα χέρια και την περιοχή εργασίας καθαρά
- Πλύνετε τα πάντα μόλις τελειώσετε
02 του 06
Διαίρεση του Κρέατος
Η Λέι Μαρόνι Το μέγεθος των παταριών θα πρέπει να καθορίζεται από το μέγεθος του ψωμιού που θα τα τοποθετήσετε. Επίσης, να θυμάστε ότι όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος, τόσο περισσότερο τα κομμάτια θα συρρικνωθούν καθώς μαγειρεύονται. Εάν χρησιμοποιείτε 85/15 άπαχο / λίπος ή υψηλότερο, κάντε τα πιτσάλια μεγαλύτερα από τα κουλουράκια, διαφορετικά, το ίδιο μέγεθος με τα κουλούρια θα λειτουργήσει καλύτερα.
Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι όλα τα patties να έχουν το ίδιο μέγεθος, ώστε να μαγειρεύουν με τον ίδιο ρυθμό. Αν όχι, θα καταλήξετε με μικρά υπερβολικά ψητά μπιφτέκια και μεγάλα αψημένα μπιφτέκια. Λαμβάνοντας μια μπάλα του εδάφους κρέας και κρατώντας το στο χέρι σας, θα πάρετε μια αίσθηση για το μέγεθος και να είναι σε θέση να κάνει όλα τα burgers το ίδιο μέγεθος.
03 του 06
Σχηματίζοντας τις μπάλες
Η Λέι Μαρόνι Έτσι, έχετε μια μπάλα του εδάφους κρέας στο χέρι σας. Αν πιέζετε απλά το κρέας σε ένα κουτάλι θα σπάσει και θα σπάσει γύρω από τις άκρες. Αυτό που θέλετε να κάνετε είναι να πιέσετε στη μέση και μέσα από τις πλευρές, γυρίζοντας το μπιφτέκι στο χέρι σας μέχρι να είναι ομοιόμορφο και ομοιόμορφο. Θα πρέπει να είναι ένα στερεό δίσκο κρέατος που είναι σφιχτά συμπιεσμένο.
04 του 06
Πατώντας το Κέντρο
Η Λέι Μαρόνι Όταν μαγειρεύουν τα κομμάτια του χάμπουργκερ, συρρικνώνονται. Καθώς συρρικνώνονται, οι άκρες τείνουν να σπάσουν, προκαλώντας βαθιές ρωγμές για να σχηματίσουν στο μαρκαδόρο. Για να καταπολεμηθεί αυτό, θέλετε το μπαστούνι patty να είναι πιο λεπτό στη μέση από ότι είναι γύρω από τις άκρες. Ελαφρώς πιέστε το κέντρο της πατούρας για να πιέσετε λίγο επιπλέον κρέας προς τα άκρα. Αυτό θα σας δώσει ένα ζεστό patty μόλις μαγειρευτεί.
05 του 06
Προετοιμασία των κουταλιών
Η Λέι Μαρόνι Τώρα που σχηματίζονται τα κομμάτια, ήρθε η ώρα να τα προετοιμάσετε με τον τρόπο που θα κάνατε μια καλή μπριζόλα. Θυμηθείτε ότι ένα καλό burger δεν είναι διαφορετικό από οποιοδήποτε άλλο κομμάτι κρέατος που πρόκειται να ψησταριάσετε. Δεδομένου ότι το κρέας του εδάφους έχει λιπαρά ομοιόμορφα επεκταθεί μέσα στο κρέας δεν χρειάζεται να λιπαίνετε την επιφάνεια όπως θα μπορούσατε με ένα χοιρινό ψιλοκομμένο, αλλά ένα ωραίο ψεκασμό των βοτάνων και των μπαχαρικών θα σας δώσει γεύση μπέβερ προστιθέμενη. Προσωπικά, προτιμώ λίγο λίγο αλάτι και πιπέρι, με τον ίδιο τρόπο που μου αρέσουν οι μπριζόλες μου.
06 του 06
Τελειωμένα μωράκια χάμπουργκερ
Η Λέι Μαρόνι Μόλις σχηματιστούν τα κομμάτια και προετοιμαστούν, είναι έτοιμα για τη σχάρα. Γνωρίζω ανθρώπους που τους αρέσει να προετοιμάζουν τα μπουκάλια με την πάροδο του χρόνου και να τους κρατήσουν στο ψυγείο. Πραγματικά δεν θέλετε τα κομμάτια χάμπουργκερ σας να αφιερώνουν πολύ χρόνο στον αέρα. Εάν δεν πρόκειται να τα μαγειρέψετε σωστά, τότε πρέπει να τυλιχτούν σφιχτά, αλλιώς θα πρέπει να χτυπήσουν αμέσως τη σχάρα. Μην αφήνετε το κρέας του εδάφους να καθίσει για να αναπτύξει βακτήρια.
Για να τυλίξετε τα μπουκέτα μπιφτέκι, τα στοιβάζετε με κομμάτια χαρτιού κεριών ανάμεσα σε κάθε κομμάτι. Τυλίξτε καλά σε αλουμινόχαρτο και ψύξτε.