Αυτές οι κρέπες θαλασσινών κάνουν ένα υπέροχο πιάτο brunch ή μεσημεριανό, μαζί με την αγαπημένη σας σαλάτα. Χρησιμοποιήστε γαρίδες και αστακό στις κρέπες ή χρησιμοποιήστε όλες τις γαρίδες ή όλους τους αστακούς. Ή αντικαταστήστε τον αστακό με κρέας καβουριού ή χτένια.
Οι κρέπες παίρνουν λίγο χρόνο για να μαγειρεύουν ένα κάθε φορά, αλλά το κτύπημα και οι μαγειρεμένες κρέπες μπορεί να γίνουν μπροστά από το χρόνο. Ψύξτε το κτύπημα σε ένα καλυμμένο δοχείο για έως και 12 ώρες. Ή αποθηκεύστε τις κρέπες σε μια τσάντα αποθήκευσης τροφίμων στο ψυγείο, χωρισμένη με κερωμένα φύλλα χαρτιού, για έως και 5 ημέρες. Υπάρχει επίσης η δυνατότητα χρήσης έτοιμων κρέπες, οι οποίες θα μειώσουν σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος.
Τι χρειάζεστε
- Για τους κρέπες:
- 2 μεγάλα αυγά
- 3/4 φλιτζάνι γάλα
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (λιωμένο)
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- Για τη συμπλήρωση:
- 5 κουταλιές βούτυρο (διαιρούμενο)
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού καγιέν
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1 1/2 φλιτζάνια μισό και μισό
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά σούπας ξηρού σούπας
- 8 ουγκιές μαγειρεμένες γαρίδες (κατά το ήμισυ κατά μήκος)
- 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένο αστακό (ή νιφάδες κρέας)
- 2 αυγά σκληρά μαγειρεμένα (ψιλοκομμένα)
- 10 κρέπες (σπιτικά ή έτοιμα, αγορασμένα)
- 1 με 2 κουταλιές της σούπας τυρί παρμεζάνα (τριμμένο)
Πως να το φτιαξεις
Κρέπες
Βάλτε τα 2 μεγάλα αυγά σε μπλέντερ με 3/4 φλιτζάνι γάλα, 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Διαδικασία μέχρι ομαλή. Ρίξτε το κτύπημα σε ένα μπολ ή ένα δοχείο. Κάλυψη και αφήστε να σταματήσει για περίπου 1 ώρα. Ή ψύξτε το κτύπημα μέχρι και 12 ώρες.
Ζεσταίνετε ένα ελαφρώς βουτυρωμένο κρέπα. Ρίξτε περίπου 1/4 φλιτζάνι ζύμη στο ταψί - ακριβώς για να καλύψει το κάτω μέρος του τηγανιού.
Περιστρέψτε για να καλύψετε το κάτω μέρος του τηγανιού.
Μαγειρέψτε τη κρέπα μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζονται καφέ τα άκρα. Χρησιμοποιώντας μια λεπτή σπάτουλα, σηκώστε προσεκτικά τη κρέπα και γυρίστε το. Μαγειρέψτε για μερικά δευτερόλεπτα ή απλά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Αφαιρέστε τη κρέπα σε μια πινακίδα και επαναλάβετε με το υπόλοιπο κτύπημα.
Ξεχωριστές κρέπες με φύλλα κερωμένου χαρτιού.
Πλήρωση
Ζεσταίνετε το φούρνο στους 350 F.
Λιώνουμε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, το καγιέν και το μοσχοκάρυδο, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά.
Προσθέστε αργά το ήμισυ και μισό στο roux. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να πάχυνε και λεία. Ανακατέψτε το σέρι, τις γαρίδες και τους αστακούς και τα ψιλοκομμένα αυγά. μίγμα καλά.
Γεμίστε κάθε κρέπα με περίπου 2 με 3 κουταλιές της σούπας μείγμα θαλασσινών. Τυλίξτε και τοποθετήστε το σε ένα ελαφρώς βουτυρωμένο ρηχό ταψί. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες κρέπες, οργανώνοντάς τις κοντά.
Κουτάλι τυχόν υπόλοιπο μείγμα θαλασσινών στο κέντρο των τυλιγμένων κρέπες.
Λιώνουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και ψιλοκομίζουμε τις κρέπες. Πασπαλίστε με το τυρί παρμεζάνα.
Ζεσταίνετε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι να θερμανθεί και φυσαλίδες.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει