Το μαγείρεμα του κατεψυγμένου βοείου κρέατος πριν από την απόψυξη δεν συνιστάται
Τι αρχίζει να νιώθει κανείς όταν αναφέρεται το "ground beef"; Πιθανώς χάμπουργκερ, κεφτεδάκια, και κρέας , αν είστε σαν τους περισσότερους ανθρώπους. Δεν είναι περίεργο το γεγονός ότι, κατ 'όγκο, το βοδινό κρέας είναι το μεγαλύτερο είδος βοείου κρέατος στις περισσότερες αγορές, αλλά μπορεί να σπαταλάτε χρήματα σε άπαχα και εξαιρετικά άπαχα μίγματα. Το βοδινό κρέας έχει από καιρό θεωρηθεί φορέας κρεάτων, ευκολότερο στο πορτοφόλι απ 'ό, τι τα τεμάχια του βοείου κρέατος. Ίσως για αυτό το λόγο, υπάρχουν πολλοί εφευρετικοί τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το έδαφος βοδινό εκτός από για μπιφτέκια, meatloaf, και κεφτεδάκια, συμπεριλαμβανομένων μερικές ενδιαφέρουσες ψεύτικες συνταγές γκουρμέ.
Συμβουλές μαγειρικής εδάφους βοείου κρέατος
- Εάν χρησιμοποιείτε μαγειρεμένο θρυμματισμένο βόειο κρέας σε σάλτσα ή κατσαρόλα, μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά ξεπλένοντάς το μετά το ροδισμα και πριν προσθέσετε στη συνταγή σας. Απλά μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να γίνει, ρίξτε μέσα σε ένα σουρωτήρι στο νεροχύτη και ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Στεγνώστε καλά το νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Αυτή η μέθοδος που χρησιμοποιείται στο κανονικό βοδινό κρέας μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε λιπαρά σε σχέση με εκείνη του ακριβότερου άπαχου βοείου κρέατος . Αν και η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες μειώνεται σημαντικά με τη χρήση αυτής της μεθόδου, πρέπει να γνωρίζετε ότι η γεύση πηγαίνει ακριβώς κάτω από την αποχέτευση μαζί με το λίπος.
- Το κατεψυγμένο βοδινό κρέας μπορεί να περάσει από την καταψύκτη στο ταψί, αλλά δεν συνιστάται στις περισσότερες περιπτώσεις. Η κατάψυξη μετατρέπει το φυσικό χυμό στο βόειο κρέας σε κρυστάλλους πάγου. Εάν μαγειρεύετε το βόειο κρέας ενώ είστε παγωμένοι, πιθανότατα θα αποστραγγίσετε τη ζουμερή γεύση μαζί με το λίπος. Αντ 'αυτού, σχεδιάστε μπροστά για να αφήσετε το κρέας να ξεπαγώσει αργά στο ψυγείο για να δώσετε στους κρυστάλλους πάγου να λιώσουν και να αναδιανεμηθούν ξανά στον ιστό όσο το δυνατόν περισσότερο.
- Για βέλτιστα αποτελέσματα σε συνταγές όπου το κρέας είναι το επίκεντρο, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο βοδινό έδαφος. Αν το βόειο κρέας πρέπει να χρησιμοποιηθεί σε κατσαρόλα ή σάλτσα, πιθανότατα δεν θα παρατηρήσετε κάποια διαφορά στη γεύση όταν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο κρέας.
- Κατά το μαγείρεμα του βοείου κρέατος, θα έχετε λιγότερη συρρίκνωση με πιο αδύναμα μίγματα απ 'ό, τι με το κανονικό βοδινό κρέας. Το λίπος καθιστά μειωμένη την ποσότητα του κρέατος. Τα πιο ελαφριά μίγματα έχουν λιγότερα λιπαρά, επομένως λιγότερη συρρίκνωση.
- Γενικά, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία μαγειρέματος, τόσο μεγαλύτερη είναι η συρρίκνωση, επομένως μαγειρεύετε το βοδινό σε μέτρια θερμοκρασία και όχι σε υψηλή θερμοκρασία. Το υπερβολικό ψήσιμο θα έχει ως αποτέλεσμα ένα ξηρό, άγευστο αποτέλεσμα καθώς οι χυμοί εξατμίζονται.
- Για να αποφύγετε να κολλήσετε τα χέρια σας στα χέρια σας, βυθίστε τα χέρια σας σε κρύο νερό πριν χειριστείτε το κρέας για να κάνετε μπιφτέκια ή κεφτεδάκια. Μην ξεχειλίζετε το κρέας όταν κάνετε κτυπήματα. Κρατήστε ένα ελαφρύ άγγιγμα και μην υπερβολικά συμπαγές.
- Μορφοποιήστε τα μπουκέτα στο επιθυμητό πάχος και, στη συνέχεια, κάντε μια βαθιά κατάθλιψη στο κέντρο με τον αντίχειρά σας. Καθώς το κρέας μαγειρεύει και επεκτείνεται, η κατάθλιψη θα εξαφανιστεί, διατηρώντας το μπιφτέκι σας να διογκωθεί στο κέντρο σε σχήμα ιπτάμενου δίσκου.
- Ποτέ μην χρησιμοποιείτε τη σπάτουλα για να πιέσετε το καλαμάκι του μπιφτέκι καθώς μαγειρεύει. Θα αφαιρέσετε όλο το χυμό και τη γεύση. Η τρύπημα στο μπιφτέκι με ένα πιρούνι προκαλεί επίσης απώλεια υγρασίας και γεύσης. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή λαβίδες για να τα γυρίσετε.
- Βεβαιωθείτε ότι η φωτιά της εστίας ή της σχάρας είναι ζεστή πριν προσθέσετε τα μπιφτέκια. Αυτό βοηθά στην πτύχωση της επιφάνειας και στη σφράγιση του χυμού.
- Τα περισσότερα μπιφτέκια δεν θα απαιτούν μια λιπαρή πανοραμική λήψη, εντούτοις, οι έξτρα χυλός μπιφτέκια μπορεί να κολλήσουν χωρίς πρόσθετη λίπανση. Κάποιοι σεφ υποδεικνύουν ψεκασμό αλατιού στο τηγάνι για να αποφευχθεί η προσκόλληση του άπαχου κρέατος.
- Δεν υπάρχει τίποτα κακό με το σκάψιμο με καθαρά χέρια για να αναμειγνύετε τα καρυκεύματα με το βόειο κρέας, αλλά μην το παρακάνετε. Η θερμότητα από τα χέρια σας και η τριβή της ανάμειξης μπορούν να διασπάσουν τα κομμάτια λίπους που θέλετε να διατηρήσετε για ένα ζουμερό αποτέλεσμα. Το υπερβολικό βοδινό κρέας μπορεί να το μετατρέψει σε γεύση χωρίς άρωμα.
- Οι επιλογές συνταγών μου περιλαμβάνουν τις συνταγές εδάφους βοείου κρέατος που είναι λίγο πιο ασυνήθιστες από τις τυποποιημένες κατσαρόλες χάμπουργκερ , αλλά θα βρείτε ακόμα πολλές παλιές αναμονής. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μοσχάρι έδαφος, αρνί, χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα ή λουκάνικο στις περισσότερες συνταγές για μια διαφορετική γεύση.
- Δεδομένου ότι τα πουλερικά έχουν πιο ήπια γεύση, όταν αντικαθιστούν τα αλεσμένα πουλερικά με αλεσμένο βοδινό κρέας, προσθέστε λίγο περισσότερο καρύκευμα από ό, τι απαιτεί η συνταγή. Λόγω της διαφοράς στην υφή, μπορεί επίσης να χρειαστεί να μειώσετε οποιοδήποτε προστιθέμενο υγρό κατά μία έως δύο κουταλιές της σούπας όταν χρησιμοποιείτε πουλερικά εδάφους.