Επιλέγοντας το σωστό βοείου κρέατος για τη συνταγή σας
Το αλεσμένο βόειο κρέας είναι φτιαγμένο από απομειωμένα κομμάτια κρέατος, όπως μπριζόλες και ψητά. Οι ετικέτες του πακέτου θα σας πουν από ποιο μέρος της αγελάδας ήρθε: Chuck, στρογγυλό ή sirloin. Αυτές οι ετικέτες καθορίζουν επίσης την αναλογία άπαχου προς λίπος, η οποία είναι η αναλογία του άπαχου κρέατος με το λίπος, όχι οι διατροφικές πληροφορίες. Συνήθως, ο τσοκ γείωσης έχει 80 τοις εκατό άπαχο βόειο κρέας έως 20 τοις εκατό λίπος? ο γύρος του εδάφους είναι "85/15", και "90/10" είναι αλεσμένος κωνοφόρος.
Οι συσκευασίες του βοείου κρέατος μπορεί επίσης να φέρουν την ένδειξη "πιστοποιημένο βιολογικό" ή "χορτονομές". Πιστοποιημένα βιολογικά σημαίνει ότι οι αγελάδες είχαν πρόσβαση σε βοσκότοπους, έλαβαν οργανικές ζωοτροφές χωρίς φυτοφάρμακα και αυξήθηκαν χωρίς αντιβιοτικά ή αυξητικές ορμόνες. Το χορτοδετικό καθορίζεται από το USDA ως ζώο που τρέφονται μόνο με χόρτο και ζωοτροφές. Αυτό δεν εξαλείφει τη χρήση ορμονών, αντιβιοτικών ή φυτοφαρμάκων, ωστόσο, ή σημαίνει ότι οι αγελάδες ήταν σε βοσκότοπο όλη την ώρα.
Επιλογή του σωστού βοείου κρέατος
Κατά την αγορά του βοείου κρέατος, αναζητήστε σαφή περιτύλιξη σελοφάν και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν δάκρυα στη συσκευασία. Επίσης, βεβαιωθείτε πάντα ότι έχετε ελέγξει την ημερομηνία λήξης. Το κρέας θα πρέπει να είναι ένα έντονο κόκκινο κεράσι χρώμα με το μαρμελάδα λίπους να αναμειγνύεται ομοιόμορφα. Αν είναι καφέ ή γκρι στο εξωτερικό, αυτό σημαίνει ότι έχει αρχίσει να χαλάει. Μην ανησυχείτε αν όταν ανοίξετε το πακέτο βοείου κρέατος είναι καφετί στο κέντρο - αυτό οφείλεται σε έλλειψη έκθεσης στο οξυγόνο.
Το μαλακό βόειο κρέας συχνά πωλείται σε κυλινδρικά κυλίνδρους, συσκευασμένο σε κενό σε ένα περιτύλιγμα που δεν μπορείτε να το δείτε. Με αυτό το είδος συσκευασίας, είστε λίγο πολύ στο έλεος της αγοράς, επειδή δεν μπορείτε να δείτε το κρέας για να κάνετε οποιεσδήποτε οπτικές κρίσεις. Δεδομένου ότι είναι συνήθως η καλύτερη συμφωνία, δώστε προσοχή στην ημερομηνία λήξης (και διασχίστε τα δάχτυλά σας).
Για τις περισσότερες εφαρμογές συνταγών, συμπεριλαμβανομένων των χάμπουργκερ , ο τσοκ γης είναι η καλύτερη επιλογή. Chuck προέρχεται από μια περιοχή της αγελάδας που ασκείται περισσότερο, δίνοντάς της πιο ισχυρή γεύση. Έχει αρκετό λίπος για να κάνει το βόειο κρέας ζουμερό, αλλά όχι τόσο πολύ που μένετε με λίγο κρέας όταν μαγειρεύεται. Αν ψάχνετε για ένα πιο φτωχό κρέας για μια συνταγή, επιλέξτε το έδαφος κέικ ή έδαφος γύρο. Απλά θυμηθείτε όσο μακρύτερα μαγειρεύετε το στεγνωτήριο θα γίνει λόγω της μικρότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Χώρος αποθήκευσης βοείου κρέατος
Το συσκευασμένο νωπό βοδινό κρέας πρέπει να φυλάσσεται στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου σας και να χρησιμοποιείται ή να τοποθετείται στον καταψύκτη εντός δύο ημερών.
Για να παγώσετε το βόειο κρέας, αφαιρέστε το από τη συσκευασία της αγοράς και διαιρέστε σε συγκεκριμένες μερίδες συνταγών (1/2 λίβρα, 1 λίβρα, 2 κιλά κ.λπ.). Τυλίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα ή φύλλο αλουμινίου και τοποθετήστε τις σε αεροστεγείς πλαστικές σφραγίσιμες σακούλες. Παγώστε τρεις έως έξι μήνες. Για γρήγορο γεύμα, μπορείτε να φτιάξετε το βόειο κρέας σε μπιφτέκι, ξεχωριστά με χαρτί κρεοπωλείου ή πλαστικό περιτύλιγμα, σφραγίστε σε μια τσάντα με φερμουάρ και τοποθετήστε τον στην κατάψυξη.
Προγραμματίστε εκ των προτέρων να ξεπαγώσετε κατεψυγμένο βοδινό κρέας στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να αποψύξετε με ασφάλεια το φούρνο μικροκυμάτων. αφού οι άκρες μπορεί να αρχίσουν να μαγειρεύονται πριν από την απόψυξη του κέντρου, είναι προτιμότερο να αφαιρέσετε το εξωτερικό μέρος της κοίτης του βοείου κρέατος καθώς μαλακώνει.
Εάν είστε τόσο τρελοί, μπορείτε να αλέσετε το δικό σας βοδινό με ένα επεξεργαστή τροφίμων.