Το Mazamorra morada είναι ένα δημοφιλές περουβιανό επιδόρπιο από πορφυρό καλαμπόκι και φρούτα. Είναι παχιά σε μια υφή που μοιάζει με πουτίγκα με αλεύρι πατάτας ή άμυλο αραβοσίτου , και καρυκεύματα με κανέλα και γαρύφαλλα. Έχει λίγο γούστο σαν βατόμουρο, αλλά πιο εξωτικό. Το Mazamorra έχει ένα όμορφο βαθύ πορφυρό (morada) χρώμα και συνήθως σερβίρεται κρύο.
Το Chica morada είναι ένα δημοφιλές περουβιανό ποτό που επίσης κατασκευάζεται από πορφυρό καλαμπόκι. Τα δύο πιάτα μπορούν να γίνουν από ένα δοχείο καλαμποκιού - ο πρώτος βρασμός είναι για το mazamorra και ο δεύτερος είναι να φτιάξεις chicha. Το ξηρό πορφυρό καλαμπόκι μπορεί να βρεθεί στις λατινικές αγορές τροφίμων ή σε απευθείας σύνδεση.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα αποξηραμένο πορφυρό καλαμπόκι
- 1/2 ανανά (
- συμπεριλαμβανομένου του δέρματος )
- 1 κυδώνι (εάν υπάρχει)
- 2-3 κόκαλα κανέλας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρα γαρίφαλα
- 1 μήλο
- 1 φλιτζάνι αποξηραμένα φρούτα (δαμάσκηνα, βερίκοκα ή / και κεράσια)
- 1 κούπα ζάχαρη
- 3 κουταλιές σούπας αραβοσίτου
- Χυμός 1 ασβέστου
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετούμε τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα δοχείο με θερμότητα και καλύπτουμε με βραστό νερό . Αφήστε στην άκρη για να κρυώσει.
- Προσθέστε το πορφυρό καλαμπόκι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με 10 φλιτζάνια νερό.
- Κόψτε τον ανανά σε μικρά τεμάχια μεγέθους δαγκώματος και διατηρήστε. Προσθέστε το φλοιό του ανανά στην κατσαρόλα.
- Τρίμηνο το κυδώνι (ή υποκατάστατο ένα πράσινο μήλο) και προσθέστε στο δοχείο, μαζί με τα κανάλια κανέλας και τα γαρίφαλα.
- Φέρτε νερό σε βράση και βράστε ακάλυπτα για περίπου 30 λεπτά, μέχρι το υγρό να είναι βαθύ μοβ χρώμα και το κυδώνι είναι πολύ μαλακό.
- Στραγγίστε το υγρό και επιστρέψτε στο δοχείο. Απορρίψτε το καλαμπόκι, τα κυδώνια, τα κανέλα κανέλας, τα γαρίφαλα και το φλοιό ανανά .
- Ξεχωρίστε το 1/2 φλιτζάνι του υγρού σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε το άμυλο αραβοσίτου στο διαχωρισμένο υγρό μέχρι να αναμιχθεί πλήρως και να παραμείνει στην άκρη.
- Προσθέστε τη ζάχαρη, τα κομμάτια ανανά και μια πρέζα αλατιού στο υγρό. Ξεφλουδίστε και ζαρώνετε ένα μήλο και προσθέστε στο μείγμα.
- Φέρτε το μείγμα σε βράσιμο και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το μήλο να είναι μαλακό.
- Ανακατέψτε το μίγμα αμύλου καλαμποκιού στο μείγμα που σιγοβράζει και συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 5 λεπτά περισσότερο ή μέχρι να πάψει το μείγμα.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα ανακατεύετε στο χυμό ασβέστη . Σερβίρετε με απλή ψύξη ή σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλισμένο με κανέλα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 139 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 4 mg |
| Υδατάνθρακες | 32 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |