Το Gaji Namul είναι ένα απλό, νόστιμο κορεατικό πιάτο (banchan) από ατμισμένες λωρίδες μελιτζάνας και καρυκεύματα.
Τι χρειάζεστε
- 2 μεσαίου μεγέθους
- Ασιατικές μελιτζάνες * (μακρά, λεπτή, σταθερή και φωτεινή μοβ)
- 2 κοτσάνια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο κιμά (περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού)
- 2 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού kochukaru (κόκκινα νιφάδες κόκκινου πιπεριού)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψητά σησαμέλια
- Πιέστε αλάτι και πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τις μελιτζάνες σε τεταρτημόρια (ή μικρότερες, ανάλογα με το πλάτος της μελιτζάνας) και έπειτα σε κομμάτια 2 ιντσών.
- Βάλτε ατμό στον ατμό για 5 έως 10 λεπτά ή μέχρι να είναι αρκετά μαλακό για να τρυπηθεί εύκολα με ένα πιρούνι.
- Αφαιρέστε από ατμόπλοιο και πετάξτε με καρυκεύματα και μπαχαρικά.
- Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν χρησιμοποιήσετε ως πλάκα.
* Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα είδη μελιτζάνας για να φτιάξετε αυτό το πιάτο, αλλά ίσως θελήσετε να αλάξετε τη μελιτζάνα πριν από τον ατμό για να μειώσετε την πικρία του δέρματος.
Η κινέζικη μελιτζάνα είναι ιδανική για αυτή τη συνταγή, επειδή το δέρμα της είναι τρυφερό και όχι πικρό.
Μερικά γεγονότα υγείας και ιστορία του μελιτζάνα
Τα μελιτζάνες είναι μια καλή πηγή φυτικών ινών, Β-βιταμινών, μαγνησίου και μαγγανίου. Είναι επίσης χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τρόφιμα χαμηλών θερμίδων και χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες.
Από το Livestrong.com: "Το μαγνήσιο βοηθά τα νεύρα να λειτουργούν κανονικά και ο καρδιακός παλμός σας κανονικός. Επίσης, το μαγνήσιο διατηρεί ένα ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα που καταπολεμά τα βακτηρίδια και τους ιούς που εισέρχονται στο σώμα σας, σύμφωνα με τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας. Το μαγγάνιο, το οποίο βρίσκεται επίσης στα οστά σας, βοηθά το σώμα σας να σχηματίσει πήξη αίματος και ορμόνες φύλου πέρα από το μεταβολισμό του λίπους και του υδατάνθρακα, σύμφωνα με το Ιατρικό Κέντρο του Πανεπιστημίου του Maryland.
Από το Whfoods.com: "Η έρευνα για την μελιτζάνα έχει επικεντρωθεί σε μια ανθοκυανίνη φυτοθρεπτικό συστατικό που βρίσκεται στο δέρμα μελιτζάνας που ονομάζεται nazunin. Το Nasunin είναι ένας ισχυρός αντιοξειδωτικός και ελεύθερος ριζοσπαστικός παράγοντας που έχει αποδειχθεί ότι προστατεύει τις κυτταρικές μεμβράνες από βλάβες. Σε μελέτες σε ζώα, έχει βρεθεί ότι το nasunin προστατεύει τα λιπίδια (λίπη) στις μεμβράνες των εγκεφαλικών κυττάρων. Οι κυτταρικές μεμβράνες αποτελούνται σχεδόν εξ ολοκλήρου από λιπίδια και είναι υπεύθυνες για την προστασία του κυττάρου από τις ελεύθερες ρίζες, αφήνοντας τα θρεπτικά συστατικά μέσα και απορρίπτοντάς τα και λαμβάνοντας οδηγίες από τα αγγελιαφόρα μόρια που λένε στο κύτταρο ποιες δραστηριότητες πρέπει να εκτελεί.
Μερικά γεγονότα μελιτζάνας και ιστορία
Στους ανθρώπους σήμερα, η μελιτζάνα δεν μοιάζει με αυγό. Αλλά δεν είναι στην πραγματικότητα μια εσφαλμένη ονομασία. Οι πρώτες μελιτζάνες που φθάνουν στην Ευρώπη (από τους Άραβες κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα) ήταν στην πραγματικότητα ένα λευκό είδος του φυτού, με οβάλ φρούτα που έμοιαζαν με μεγάλα αυγά.
Το όνομα έμεινε κολλημένο, παρόλο που οι πιο δημοφιλείς πορφυρές εκδόσεις τελικά έφτασαν στην Ευρώπη.
Η μελιτζάνα είναι τεχνικά ένα φρούτο, αλλά σχεδόν πάντα χρησιμοποιείται ως λαχανικό στο μαγείρεμα. Το μελιτζάνα ανήκει στην οικογένεια νυχτοδάτων που περιλαμβάνει επίσης το δηλητηριώδες ζιζάνιο Jimson ή το Datura καθώς και την Belladonna, επίσης δηλητηριώδη και μερικές φορές ονομάζεται Deadly Nightshade. Η μελιτζάνα περιέχει επίσης μερικές τοξίνες κατά τη διάρκεια της φάσης ανάπτυξής της. Η μελιτζάνα ήταν κάποτε γνωστή ως "τρελό μήλο" επειδή μερικοί πίστευαν ότι το φαγητό θα μπορούσε να προκαλέσει παραφροσύνη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 58 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 551 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |