Το κοτόπουλο είναι ο πιο κοινός τύπος πουλερικών στον κόσμο. Υπάρχουν τρεις συνήθεις όροι που χρησιμοποιούνται για να περιγράψουν τον τύπο κοτόπουλου που πωλείται στις αγορές.
Τυποποιημένα Κοτόπουλα Αγοράς
- Πουλερικά - Όλα τα κοτόπουλα που εκτρέφονται και εκτρέφονται ειδικά για την παραγωγή κρέατος. Ο όρος "κοτόπουλο" χρησιμοποιείται κυρίως για ένα νεαρό κοτόπουλο ηλικίας 6 έως 10 εβδομάδων και είναι εναλλάξιμο και μερικές φορές σε συνδυασμό με τον όρο "φριτέζα", για παράδειγμα "φριτέζα-φριτέζα".
- Φριτέζα - Το USDA ορίζει ένα κοτόπουλο φριτέζας ηλικίας μεταξύ 7 και 10 εβδομάδων και ζυγίζει μεταξύ 2-½ και 4-½ λίβρες κατά την επεξεργασία. Ένα κοτόπουλο φριτέζας μπορεί να παρασκευαστεί με οποιονδήποτε τρόπο.
- Roaster - Ένα κοτόπουλο roaster ορίζεται από το USDA ως παλιό κοτόπουλο, ηλικίας 3 έως 5 μηνών και βάρους μεταξύ 5 και 7 κιλών. Το ψήσιμο αποδίδει περισσότερο κρέας ανά λίβρα από τη φριτέζα και συνήθως ψημένο ολόκληρο , αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε άλλα παρασκευάσματα, όπως το κοτόπουλο cacciatore.
Οι κοτόπουλοι, οι φριτέζες και οι ψηστιέρες μπορούν γενικά να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά ανάλογα με το πόσο κρέας νομίζετε ότι θα χρειαστείτε. Είναι νεαρά κοτόπουλα που εκτρέφονται μόνο για το κρέας τους, γι 'αυτό είναι ωραία να χρησιμοποιηθούν για οποιοδήποτε παρασκεύασμα από τη λαθροθηρία μέχρι το ψήσιμο. Έχετε υπόψη σας: όταν μαγειρεύετε τα πουλερικά, οι μάγειροι γνωρίζουν ότι επιλέγοντας το σωστό πουλί θα επηρεάσουν το αποτέλεσμα ενός τελικού πιάτου.
Το 2011, ο USDA αναθεώρησε τους προηγούμενους ορισμούς του ώστε να αντικατοπτρίζει τη μειούμενη ηλικία των κοτόπουλων που έχουν υποστεί επεξεργασία στη σύγχρονη κτηνοτροφία και πρόσθεσε τους Rock Horns.
- Τα κουνέλια Rock Cornish Game - παρά το όνομά της, η κότα της Κορνουάλης δεν είναι παιχνίδι αλλά είναι ένα πολύ μικρό κοτόπουλο κοτόπουλου, που σφάζεται μετά από 4 εβδομάδες και ζυγίζει μεταξύ 1 και 1-1 / 2 κιλά. Το κοτόπουλο είναι ένα υβριδικό κοτόπουλο, ένας σταυρός ανάμεσα σε ένα παιχνίδι της Κορνουάλης και ένα κοτόπουλο Plymouth ή White Rock. Είναι συνήθως ψημένο ολόκληρο ή χωρισμένο .
4 Άλλα είδη κοτόπουλου
- Capon - ένα χειρουργικά μη τοξικό αρσενικό κοτόπουλο το οποίο αναπτύσσεται πιο αργά και βάζει περισσότερο λίπος. Ένας κουπόνι είναι περίπου 16 εβδομάδων έως 8 μηνών, ζυγίζει μεταξύ 4 και 7 λίβρες. Οι κάπνοι συνήθως ψήνονται και παράγουν γενναιόδωρες ποσότητες τρυφερού, ελαφρού κρέατος. Οι καπετάνιοι είναι εξαιρετικοί για το ψήσιμο, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και για σουβλάκια και λαθροθηρία.
- Ο Poussin (προφέρεται "poo-sehn") είναι ένα νεαρό κοτόπουλο που δεν είναι μεγαλύτερο από 28 ημέρες όταν σφαγιάζεται. Μερικές φορές ονομάζεται κοτόπουλο άνοιξη.
- Stewing Hen - Κοτόπουλα stewing συνήθως ωοτόκες όρνιθες που έχουν περάσει την πρωτιά τους, 10 μηνών έως 1-½ ετών. Είναι μεγαλύτεροι και το κρέας τους είναι συνήθως πιο σκληρό και πιο στρογγυλό. Αυτός ο τύπος κοτόπουλου χρησιμοποιείται καλύτερα στα αυγά όπου το κρέας έχει χρόνο να σπάσει κατά τη διάρκεια της μακράς, υγρής μαγειρέματος.
- Κόκορας ή Cock - ένα ώριμο αρσενικό κοτόπουλο με χαμηλά σωματικά λίπη και άπαχο, σχιζοειδή μυς. Το δέρμα είναι χοντρό δέρμα και έχει σκληρό, σκοτεινό κρέας και απαιτεί μακρύ, υγρό μαγείρεμα, όπως στο κλασικό γαλλικό πιάτο, coq au vin . Σπανίως βρίσκονται σε παντοπωλεία αλυσίδας, αλλά μπορούν να βρεθούν σε αγορές ειδικών και σε πολλές ασιατικές αγορές.