Σπιτική συνταγή πηκτίνης εσπεριδοειδών

Η πηκτίνη είναι μια φυσικά απαντώμενη ουσία στα φρούτα που κάνει τη γλυκιά ζελατίνη. Ωστόσο, μερικά φρούτα είναι χαμηλά σε πηκτίνη και χρειάζονται προσθήκη πηκτίνης για τη γέλη. Μπορείτε να αγοράσετε εμπορική πηκτίνη, ή μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας από φλούδες εσπεριδοειδών. Μπορείτε επίσης να κάνετε πηκτίνη από μήλα .

Η φλούδα των εσπεριδοειδών υψηλής πηκτίνης είναι αυτό που κάνει τη γέλη μαρμελάδας χωρίς προσθήκη πηκτίνης . Λάβετε υπόψη ότι είναι η άσπρη ή η εσωτερική πλευρά του φλοιού εσπεριδοειδών που είναι πλούσια σε πηκτίνη. Τα υπο-ώριμα φρούτα έχουν περισσότερο από αυτό το πυρήνα από τα πλήρως ώριμα φρούτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε εσπεριδοειδές για αυτή τη συνταγή, αλλά το γκρέιπφρουτ λειτουργεί ιδιαίτερα καλά λόγω του μεγαλύτερου πυρήνα του.

Να είστε βέβαιος να χρησιμοποιήσετε βιολογικά φρούτα επειδή δεν θέλετε ζιζανιοκτόνα στην πηκτίνη σας!

Τι χρειάζεστε

• 1/2 λιβρών λευκά μέρη φλοιού εσπεριδοειδών
• 2 φλιτζάνια νερό
• 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού

Πως να το φτιαξεις

1. Αφαιρέστε την πολύχρωμη αίσθηση της φλούδας με ένα φρυγανισμένο ή φυτικό φλοιό. Αφήστε κατά μέρος για άλλη χρήση όπως το limoncello . Οι φλούδες είναι εξαιρετικά αρωματικές και γευστικές, αλλά θα μπορούσαν να κατακλύσουν τις γεύσεις άλλων φρούτων στις μαρμελάδες και τις ζελέδες σας και δεν φέρνουν πηκτίνη στο πάρτι.
2. Κόψτε τα λευκά φλυτζάρια, ψιλοκόψτε και ζυγίστε.
3. Συνδυάστε το ψιλοκομμένο φλοιό εσπεριδοειδών με το χυμό λεμονιού σε ένα μεσαίο δοχείο. Αφήστε να σταθεί για 2 ώρες. Προσθέστε το νερό και αφήστε το για άλλη ώρα.

1. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
2. Στέλεχος σε μια σακούλα ζελέ ή σε διάφορα στρώματα από τραπεζομάντιλο. Η υγρή πηκτίνη θα φυλάσσεται στο ψυγείο για μια εβδομάδα ή στον καταψύκτη για 6 μήνες.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	15
Σύνολο λιπών	0 g
Κορεσμένο λίπος	0 g
Ακατέργαστο λίπος	0 g
Χοληστερίνη	0 mg
Νάτριο	2 mg
Υδατάνθρακες	4 g
Φυτικές ίνες	2 g
Πρωτεΐνη	0 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)