Éclair

Ένα éclair είναι ένα μακρύ γαλλικό ζαχαροπλαστικό που παρασκευάζεται από ζαχαροπλαστική , γεμάτη με κρέμα ζαχαροπλαστικής ή κρέμας και βυθίζεται σε αχνό παγωτό .

Το πιο δημοφιλές éclair είναι πιθανώς η σοκολάτα éclair, η οποία είναι γεμάτη με σοκολάτα fondant και γεμάτη με κρέμα σοκολάτας ή κρέμα ζαχαροπλαστικής. Μπορείτε να δοκιμάσετε το χέρι σας με την παρασκευή τους με αυτή τη συνταγή σοκολάτας éclair . Μια άλλη δημοφιλής παραλλαγή είναι το κατεψυγμένο éclair, το οποίο είναι γεμάτο με παγωτό και γεμάτο με σιρόπι σοκολάτας.

• Προφορά: ay-CLAIR
• Word Σημασία : Éclair σημαίνει αστραπή στα γαλλικά. Γιατί έχει εφαρμοστεί σε αυτή τη ζύμη είναι άγνωστη. Ορισμένοι πιστεύουν ότι είναι επειδή τις τρώτε συχνά πολύ γρήγορα, ή μια αναφορά στην λάμψη του φωτός από το γυαλιστερό κερασάκι.

Ιστορία του Éclair

Η λέξη eclair έκανε την εμφάνισή της στη δεκαετία του 1860, περιγράφοντας τη ζύμη που προηγουμένως ονομάζεται petite duchesse στη Γαλλία. Μπορεί να έχει δημιουργηθεί από τον γαλλικό σεφ Antonin Carême, ο οποίος είναι υπεύθυνος για άλλα επιδόρπια, όπως το κέικ Charlotte και Napolean. Η πρώτη του αναφορά στα αγγλικά ήταν σε ένα άρθρο στην έκθεση Vanity Fair το 1861 και στη συνέχεια στη σχολή μαγειρικής του Cook School Cook στο 1884.

Το eclair κάνει μια αναζωπύρωση στη δημοτικότητα και τώρα μπορεί να θεωρηθεί γεμάτη με μοντέρνα γεμιστικά όπως τσάι matcha ή γέμιση με κρέμα mocha. Οι κορυφές της ζύμης μπορούν τώρα να διακοσμηθούν με φρέσκα φρούτα και φανταχτερά γούστα φρούτων. Οι κατεψυγμένοι εκλαίοι βρίσκονται επίσης με τα γεμιστά παγωτού.

Τι κάνει ένα Éclair ένα Éclair;

Η χούξ ζάχαρη (pâte à choux) είναι ένα βασικό συστατικό του éclair. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή κουστουμιών, profiteroles και gougères. Αυτή η ζύμη αυξάνεται μόνο από τη δράση του ατμού. Δεν χρησιμοποιεί καμία ζύμη, σόδα ψησίματος ή σκόνη ψησίματος. Αυτό κάνει το eclair διαφορετικό από τα μακρόστενα ντόνατς όπως ο Long John, τα οποία κατασκευάζονται με ζαχαροπλαστική που χρησιμοποιεί άλλα γλυκά.

Η ζύμη Choux γίνεται με θέρμανση του γάλακτος, του νερού, της ζάχαρης, του αλατιού και του βουτύρου σε βράση, ανακατεύοντας το αλεύρι για να το ενσωματώσει, επιτρέποντάς του να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια να προσθέσει αυγά. Η ζύμη τοποθετείται στη συνέχεια σε μια σακκούλα ζαχαροπλαστικής και διοχετεύεται σε ένα φύλλο ψησίματος με το μακρύ σχήμα που επιθυμείται για εκλαΐδες. Εάν κάνετε κρέμες ή παγωτά κρέμας, μπορεί να γίνει κουτάλι. Στη συνέχεια η ζύμη ψηθεί σε υψηλή θερμοκρασία για να δημιουργήσει τον ατμό και να πάρει τη ζύμη να σηκωθεί. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία του φούρνου κατεβαίνει για να ολοκληρωθεί το ψήσιμο και να γίνει καφέ για τη ζύμη.

Το αποτέλεσμα είναι ένα ευάερο, σχεδόν κοίλο κέλυφος που είναι αρκετά τραγανό για να παγώσει. Μετά την ψύξη, είναι έτοιμο να γεμίσει με μια ποικιλία γεμάτων όπως επιθυμείτε. Μια πιο παχιά πλήρωση είναι καλύτερο για να αποτρέψει το κάτω μέρος της ζύμης να πάρει soggy. Η κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι συχνά η πλήρωση. Είναι μια χοντρή κρέμα που γίνεται με κρόκους αυγών, γάλα, ζάχαρη, άμυλο καλαμποκιού και μπορεί να περιλαμβάνει και βούτυρο.

Το κερασάκι θα πρέπει να είναι ένα που σκληραίνει, όπως ένα fondant ή ganache. Αυτό επιτρέπει το χειρισμό του eclair ευκολότερα. Μια δεύτερη γεύση του πάγου μπορεί να διοχετευθεί στην κορυφή για διακόσμηση και πρόσθετη γεύση.