Οι μαρμελάδες και οι ζελέδες χρειάζονται μια ουσία που ονομάζεται πηκτίνη για να πήξει. Ορισμένα φρούτα είναι φυσικά υψηλά σε πηκτίνη, αλλά άλλα λείπουν . Η προσθήκη εμπορικής υγρής ή κονιοποιημένης πηκτίνης είναι ένας τρόπος για να αποκτήσετε μια ζελέ φρούτων χαμηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνη. Αλλά μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα κάνοντας ένα ισοδύναμο προϊόν από τα μήλα.
Η σπιτική υγρή πηκτίνη μπορεί να γίνει από αποκόμματα μήλων , που σημαίνει τους πυρήνες και τις φλούδες. Ακριβώς αποθηκεύστε αυτά στην κατάψυξη μέχρι να έχετε αρκετό για τη συνταγή. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε βιολογικά καλλιεργούμενα φρούτα αν χρησιμοποιείτε φλούδες . Λάβετε υπόψη ότι τα τάρτα, τα μήλα που έχουν υποστεί ωρίμανση περιέχουν περισσότερη πηκτίνη από ό, τι τα γλυκά, ώριμα.
Τι χρειάζεστε
- 2 τετράγωνα μήλα (πυρήνες και φλούδες ή ολόκληρα μήλα ψιλοκομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας)
- 1 γαλλονικό νερό
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τα μήλα σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε αρκετό νερό για να μην καλύψετε τα μήλα.
- Φέρτε σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα μήλα να πάρουν άχυρο, Αυτό μπορεί να πάρει όσο μια ώρα.
- Στραγγίστε τη νύκτα μέσα από μια σακούλα ζελέ ή μέσα από ένα σουρωτήρι επενδεδυμένο με διάφορα στρώματα από τραπεζομάντιλο. Συμπληρώστε τον πολτό που έχει απομείνει στην τσάντα ή στο σουρωτήρι. Το ελαφρώς παχύ υγρό που τεντώνεται είναι η πηκτίνη μήλων σας.
- Χρησιμοποιήστε την σπιτική σας πηκτίνη για να φτιάξετε ζελέ με χαμηλά φρούτα πηκτίνης . Συνδυάζοντας ίσα μέρη χαμηλού χυμού φρούτων πηκτίνης και ίσου ποσού σπιτικής πηκτίνης. Μετρήστε το συνδυασμένο υγρό και στη συνέχεια ακολουθήστε μια συνταγή ζελέ για το πόσο ζάχαρη και οξύ (συνήθως χυμό λεμονιού ) για να προσθέσετε.
- Χρησιμοποιήστε περίπου 1/4 φλιτζάνι μήκους πηκτίνη ανά φλιτζάνι φρούτων για μαρμελάδες. Για ζελέ, χρησιμοποιήστε 1/4 φλιτζάνι μήκους πηκτίνης ανά φλιτζάνι χυμό φρούτων. Μετρήστε τη συνδυασμένη πηκτίνη και χυμό και προσθέστε ίση ποσότητα ζάχαρης.
- Για να διατηρήσετε την σπιτική σας πηκτίνη για μελλοντική χρήση, μπορείτε είτε να την παγώσετε είτε μπορεί. Για να μπορέσετε, θερμαίνετε την τεταμένη πηκτίνη μόνο σε σημείο βρασμού. Ρίξτε σε καθαρά βάζα κονσερβοποιίας pint, αφήνοντας 1/2-ίντσα του κεφαλικού χώρου. Ασφαλίστε τα καπάκια και επεξεργαστείτε σε ένα ζεστό νερό για 10 λεπτά (ρυθμίστε το χρόνο κονσερβοποίησης αν ζείτε σε μεγάλο υψόμετρο ).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 2 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 0 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |