Τα κορινθιακά έχουν φυσικά έναν τέλειο συνδυασμό πηκτίνης και οξύτητας, πράγμα που εξασφαλίζει μια καλή ζελατίνα χωρίς την ανάγκη προσθήκης εμπορικής πηκτίνης. Το αποτέλεσμα είναι μια νόστιμη μαρμελάδα με χρώμα τόσο λαμπρό όσο το χρώμα του καρπού.
Αυτή είναι μια μικρή συνταγή παρτίδας, επειδή η φραγκοστάφυλα μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί και δαπανηρή, εκτός αν μεγαλώσετε τη δική σας. Αλλά αν είστε ευλογημένοι με μια αφθονία αυτών, με κάθε τρόπο, διπλάστε τη συνταγή.
Λάβετε υπόψη ότι όπως και με όλες τις εμπλοκές, η μαρμελάδα σας από κόκκινη σταφίδα θα σταθεροποιηθεί καθώς δροσίζει. Θα εξακολουθεί να είναι κάπως καυτή, ενώ είναι ακόμη ζεστό.
Βάζα μαρμελάδας κόκκινων σταφίδων που έχουν υποβληθεί σε επεξεργασία σε λουτρό βραστό νερό θα κρατηθούν, χωρίς να έχουν ανοιχτεί, για ένα χρόνο. Η μαρμελάδα είναι ακόμα ασφαλής για φαγητό μετά από αυτό, αλλά η ποιότητα θα μειωθεί. Αφού ανοίξετε, φυλάξτε τα βάζα στο ψυγείο ακριβώς όπως θα κάνατε με τις μαρμελάδες που αγοράσατε στο κατάστημα.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό / 900 γραμμάρια ώριμης κόκκινης σταφίδας
- 2 1/4 φλιτζάνια / 510 γραμμάρια ζάχαρης
- 1/4 φλιτζάνι / 59 ml νερού
Πως να το φτιαξεις
- Πλύνετε τη σταφίδα και τα αφαιρέστε από τους μίσχους τους. Συμβουλή: παγώστε πρώτα την κορινθιακή σταφίδα. Θα είναι ευκολότερο να τα αφαιρέσετε από τους μίσχους όταν καταψυχθούν. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε το φρούτο πριν προχωρήσετε στη συνταγή.
- Αποστειρώστε τα βάζα κονσερβοποίησης .
- Ενώ τα βάζα αποστειρώνουν, βάλτε τα κόκκινα σταφίδες και το νερό σε ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό δοχείο (χωρίς χυτοσίδηρο εκτός αν είναι εμαλτωμένο και χωρίς αλουμίνιο). Συνθλίψτε απαλά τη φραγκοστάφυλα με ένα φασκόμηλο πατάτας ή το κάτω μέρος ενός μπουκαλιού κρασιού. Προσθέστε τη ζάχαρη. Βράζουμε το μείγμα σε μεσαία χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να διαλύσουμε τη ζάχαρη.
- Μόλις η ζάχαρη διαλύσει τελείως, σηκώστε τη φωτιά ψηλά και βράστε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να φτάσει η μαρμελάδα στο σημείο ζελατίνας . Αφαιρέστε την εμπλοκή κόκκινου σταφίδας από τη θερμότητα και αφαιρέστε κάθε αφρό που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια.
- Εάν η μαρμελάδα φτάσει στο σημείο ζελατίνας πριν αποστειρωθούν τα βάζα, απλώς αφαιρέστε την μαρμελάδα από τη φωτιά μέχρι να είναι έτοιμα τα βάζα. Επαναθερμάνετε την μαρμελάδα απλώς πίσω σε ένα σιγοβράστε πριν γεμίσετε τα βάζα.
- Τραβήξτε την καυτή μαρμελάδα στα αποστειρωμένα βάζα αφήνοντας κεντρικό χώρο 1/4 έως 1/2 ιντσών. Βιδώστε τα καλύμματα κονσερβών. Μπορείτε απλά να αφήσετε τα βάζα να κρυώσουν και στη συνέχεια να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο για έως και 3 μήνες. Για μακροπρόθεσμη αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου, επεξεργαστείτε τα βάζα σε λουτρό βρασμού νερού για 5 λεπτά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 28 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 0 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |