Δεν βουτυρόγαλα; Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές αμυχές
Έχετε μια συνταγή που απαιτεί το βουτυρόγαλα, αλλά το ψυγείο σας δεν έχει αποθηκεύσει το βασικό από το 1940. Τι να κάνετε; Μην ανησυχείς! Μπορείτε να κάνετε το δικό σας υποκατάστατο. Ακολουθούν διάφοροι τρόποι για να περάσετε το βουτυρόγαλα σε μια συνταγή, καθώς και τρόπους για να ενσωματώσετε το βουτυρόγαλα σε συνταγές που απαιτούν τακτικό γλυκό γάλα.
Γιατί μαγειρεύετε με βουτυρόγαλα;
Το βουτυρόγαλα φέρνει μια ελαφρώς πικάντικη γεύση σε συνταγές και προσθέτει χνούδι (σκέφτεστε τις τηγανίτες) και μια υπέροχη άνοδο στα ψημένα προϊόντα.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το γαλακτικό οξύ στο βουτυρόγαλα - ένα προϊόν ζύμωσης - αντιδρά ενεργά με τη σόδα ψησίματος , η οποία συνήθως περιλαμβάνεται στις διογκωμένες συνταγές.
Αν βρείτε το ελκυστικό βουτυρόγαλα μπορεί να θέλετε να αντικαταστήσετε μερικά ή όλο το γάλα που ζητείται σε ορισμένες συνταγές. Όταν χρησιμοποιείτε τη σκόνη ψησίματος , ωστόσο, φροντίζετε να αντικαταστήσετε το βουτυρόγαλα για το συνηθισμένο γάλα, καθώς ανατρέπει την ισορροπία του αλκαλίου με το οξύ. Το βουτυρόγαλα έχει περισσότερο οξύ από το συνηθισμένο γάλα, το οποίο θα μειώσει το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται και θα αναχαιτίσει τη διαδικασία διογκώσεως που είναι σημαντική για αυτές τις συνταγές.
Για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα όταν χρησιμοποιείτε το βουτυρόγαλα αντί για το γάλα, φροντίστε να αντικαταστήσετε τη σόδα ψησίματος για μερικά ή όλα τα σκεύη ψησίματος. Για κάθε φλιτζάνι βουτυρογάλακτος που χρησιμοποιείται στη θέση του γλυκού γάλακτος, μειώστε την ποσότητα σκόνης ψησίματος κατά 2 κουταλάκια του γλυκού και αντικαταστήστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος.
Υποκατάστατα βουτύρου
Εάν δεν έχετε το βουτυρόγαλο σε ετοιμότητα, μπορείτε να πάρετε μαζί με γιαούρτι , ένα άλλο ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ.
Γιαούρτι μπορεί να αντικαταστήσει το βουτυρόγαλα, ο όγκος για τον όγκο, που σημαίνει 1 φλιτζάνι γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα. Αντίθετα, μπορείτε συνήθως να αντικαταστήσετε το βουτυρόγαλα για το γιαούρτι ή το ξινόγαλα σε βάση ένα προς ένα.
Μια άλλη επιλογή είναι το "γάλα που έχει αφαιρεθεί", ένα μείγμα γάλακτος και χυμού λεμονιού ή ξίδι.
Ή, εάν η γεύση λεμονιού (ή γεύση ξυδιού) είναι ανεπιθύμητη, η κρέμα ταρτάρ προστιθέμενη στο γάλα θα αυξήσει επίσης το γαλακτικό οξύ.
Βουρτσάκια Ισοδύναμα και Μέτρα
Η συνταγή απαιτεί το βουτυρόγαλα αλλά κανένα στο ψυγείο; Ακολουθούν διάφοροι τρόποι αντικατάστασης του βουτυρογάλακτος.
- 1 φλιτζάνι βουτύρου = 1 φλιτζάνι γιαούρτι
- 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα = 1 φλιτζάνι γάλα PLUS 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ή χυμό λεμονιού (ας σταθείτε για 10 λεπτά πριν χρησιμοποιήσετε στη συνταγή)
- 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα = 1 φλιτζάνι γάλα PLUS 1 3/4 κουταλάκια του γλυκού ταρτάρια
- 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα = 1 φλιτζάνι νερό PLUS 4 κουταλιές της σούπας βουτυρόγαλα σε σκόνη (ανασύσταση πριν χρησιμοποιήσετε ή προσθέστε ξηρά σε ξηρά συστατικά και υγρό έως υγρό συστατικό πριν από την ανάμειξη)
- 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα = 1/4 φλιτζάνι γάλα PLUS 3/4 φλιτζάνι γιαούρτι
- 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα = 1/4 φλιτζάνι γάλα PLUS 3/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα = 8,5 ουγγιές
- 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα = 242 γραμμάρια
Περισσότερα για τις βουτυρογάλακες και τις συνταγές βουτυρογάλακτος
Ακολουθούν περισσότερες πληροφορίες και συνταγές, συμπεριλαμβανομένου του βουτυρογάλακτος.