Το αλεύρι και το άμυλο καλαμποκιού είναι δύο διαφορετικά πράγματα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχουν χρόνοι που δεν μπορούν να υποκαταστήσουν ο ένας τον άλλον. Ανάλογα με αυτό που χρησιμοποιείτε το συστατικό για μερικές φορές είναι δυνατό να ανταλλάξουμε το ένα με το άλλο. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι για το άμυλο καλαμποκιού, αλλά θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε δύο φορές περισσότερο αλεύρι από το άμυλο αραβοσίτου, το οποίο θα κάνει το αποτέλεσμα βαρύτερο και παχύτερο από τη συνταγή που προτίθεται.
Μια καλύτερη λύση θα ήταν να αντικατασταθεί ένα άλλο άμυλο, όπως αραρούτης , άμυλο πατάτας, άμυλο ταπιόκας ή ακόμα και αλεύρι ρυζιού.
Η διαφορά ανάμεσα στο αλεύρι και το άμυλο καλαμποκιού
Το απλό άλευρο παρασκευάζεται από σιτάρι και περιέχει πρωτεΐνες, άμυλο και φυτικές ίνες. Η πρωτεΐνη, γνωστή ως γλουτένη , προκαλεί την ελαστικότητα της ζύμης όταν την ζυμώσετε και δίνει στα ψημένα προϊόντα τη δομή τους.
Το άμυλο αραβοσίτου, από την άλλη πλευρά, είναι φτιαγμένο από αραβόσιτο, το οποίο επεξεργάζεται για να διαχωρίσει την πρωτεΐνη και τις ίνες, αφήνοντας μόνο το άμυλο. Δεδομένου ότι είναι καθαρό άμυλο, δεν θα μπορούσατε να ψήνετε με αυτό επειδή δεν έχει πρωτεΐνες ή ίνες μέσα σε αυτό. Ενώ μερικοί άνθρωποι υποθέτουν ότι το άμυλο καλαμποκιού είναι χειρότερο για τη διατροφή σας από το αλεύρι, αυτή η πίστη δεν είναι εξ ολοκλήρου θεμελιωμένη. Λείπει μερικές από τις βιταμίνες στο αλεύρι, αλλά και οι δύο είναι πολύ επεξεργασμένοι υδατάνθρακες, οι οποίοι όταν καταναλώνονται με μέτρο, μπορούν να αποτελέσουν μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.
Αραβοσιτέλαιο: Τι είναι καλό για;
Ποιο άμυλο καλαμποκιού είναι καλό για είναι πάχυνση πράγματα όπως σάλτσες , πουτίγκες, και γεμίσεις πίτα.
Αυτό συμβαίνει επειδή όταν μαγειρευτεί, ένα άμυλο δρα σαν σφουγγάρι, απορροφώντας το υγρό και επεκτείνοντας έτσι. Επίσης, ζελατινοποιεί, πράγμα που σημαίνει ότι θα σταθεροποιηθεί όταν κρυώσει, πράγμα που ίσως θέλετε να κάνετε μια πλήρωση creampie.
Όλα τα άμυλα έχουν αυτή την ιδιότητα, και γι 'αυτό το αλεύρι χρησιμοποιείται συχνά για την πάχυνση σαλτσών, συνήθως ως μέρος ενός roux .
Αλλά επειδή είναι καθαρό άμυλο, το άμυλο καλαμποκιού έχει διπλάσια από την πυκνότητα του αλεύρου. Έτσι θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε δύο φορές περισσότερο αλεύρι για να επιτύχετε την ίδια πάχυνση με το άμυλο καλαμποκιού. Πάρα πολύ αλεύρι θα κάνει τη σάλτσα ή το γέμισμα να μετατραπεί σε παχύ και κολλώδες. Θα έχει επίσης μια γευστική γεύση, η οποία πιθανώς δεν είναι αυτό που θέλετε.
Επιπλέον, το άμυλο αραβοσίτου προσδίδει μια λαμπερή, ημιδιαφανή εμφάνιση, η οποία είναι ένα επιθυμητό χαρακτηριστικό γνώρισμα των γεμισμάτων πίτας φρούτων και ορισμένων σαλτσών (ειδικά στην κινεζική κουζίνα). Το αλεύρι δεν θα το κάνει αυτό. Αν προσπαθείτε να διατηρήσετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, τότε θα θέλετε να κολλήσετε στο άμυλο αραβοσίτου πάνω από το αλεύρι για έναν παράγοντα πάχυνσης. Το άμυλο καλαμποκιού παρασκευάζεται από καλαμπόκι που στερείται γλουτένης.
Βαθιά τηγάνισμα με άμυλο καλαμποκιού αντί για αλεύρι
Το άμυλο καλαμποκιού μπορεί επίσης να δώσει στα βαθιά τηγανητά τρόφιμα μια τραγανή επικάλυψη. Αυτό λειτουργεί επειδή το άμυλο αραβοσίτου απορροφά την υγρασία από το φαγητό και επεκτείνεται και στη συνέχεια, όταν το φαγητό είναι τηγανητό, η υγρασία μαγειρεύει από το άμυλο καλαμποκιού, αφήνοντας το τραγανό, το φουσκωτό επίχρισμα στο εξωτερικό.
Το αλεύρι θα το κάνει σε κάποιο βαθμό, αλλά πάλι, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε περισσότερο αλεύρι για να πετύχετε το ίδιο αποτέλεσμα, και θα είναι μια παχύτερη, πιό μάγερ επίστρωση, παρά το ελαφρύ, τραγανό που παράγει το άμυλο καλαμποκιού.