Βασικές γεύσεις που μπορείτε να ψεύσετε στο σπίτι
Τα μπαχαρικά έχουν μια μακρά και ιστορική ιστορία σε πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο. Το εμπόριο μπαχαρικών από την Ασία στην Ευρώπη δημιούργησε μία από τις σημαντικότερες πολιτιστικές ανταλλαγές στην ιστορία. Οι κουζίνες επηρεάζονται βαθιά από τα κοινά μπαχαρικά μιας περιοχής ή ευνοούνται από τις μακρόχρονες εμπορικές οδούς. Τι θα έπρεπε να είναι ινδική μαγειρική χωρίς κάρδαμο λοβούς ή Τζαμαϊκανές συνταγές χωρίς το πολύ-αρωματισμένο λάκτισμα των μπαχάρι;
Ωστόσο, μερικές φορές ένας μαγειρεμένος στο σπίτι πρέπει να υποκαταστήσει ένα μπαχαρικό σε μια συνταγή, είτε λόγω μιας απροσδόκητης έλλειψης του καλούμενου μπαχαρικού είτε λόγω προσωπικής ανυπακοής ενός συγκεκριμένου συστατικού. Η επιλογή του σωστού υποκατάστατου μπορεί να είναι προκλητική.
Υποκατάστατα μπαχαρικών
Αυτός ο πίνακας θα σας βοηθήσει να επιλέξετε υποκαταστάσεις ή εναλλακτικές λύσεις που λειτουργούν με τη συνταγή σας. Η γεύση δεν θα είναι όπως είχε αρχικά προβλεφθεί στη συνταγή, αλλά οι επιλεγμένες γεύσεις πρέπει να εναρμονίζονται ή να υπονοούν το πρωτότυπο. Ακόμα κι έτσι, ο σοφός μάγειρας αρχίζει μια υποκατάσταση με μόλις το ήμισυ του καθορισμένου ποσού συνταγή. Γευτείτε καθώς πηγαίνετε και, στη συνέχεια, προσαρμόστε ανάλογα με τις ανάγκες.
- Άγριο μπαχαρικό - υποκατάστατο κανέλας, κασσία, παξιμάδι μοσχοκάρυδο ή ματσάκι,
- Γλυκάνισο - υποκατάστατο σπόρου μάραθου, λίγες σταγόνες εκχυλίσματος γλυκάνισου ή αστέρι γλυκάνισου
- Apple Pie Spice - αντικαταστήστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα εδάφους συν 1/4 κουταλάκι του γλυκού αναδευόμενο μοσχοκάρυδο με 1/8 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο συν 1/8 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό για 1 κουταλάκι του γλυκού Spice Pie Pie
- Cajun Spice - υποκατάστατο ίσων μερών λευκό πιπέρι, μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου, πάπρικα, καγιέν και σκόνη κρεμμυδιού
- Cardamom - υποκατάστατο τζίντζερ
- Χιλή σκόνη - αντικαταστήστε μια πανοραμική σάλτσα ζεστού πιπεριού σε συνδυασμό με ένα συνδυασμό ρίγανης και κύμινο
- Κανέλα - υποκατάστατο μοσχοκάρυδο ή μπαχάρι (χρησιμοποιήστε μόνο το 1/4 της ποσότητας συνταγής μπαχάρι)
- Γαρύφαλλο - υποκατάστατο μπαχάρι, κανέλα ή μοσχοκάρυδο
- Κορίανδρος - υποκατάστατο σπόρους χλοοτάπητα ή κύμινο
- Κύμινο - υποκατάστατο σκόνη τσίλι
- Τζίντζερ - υποκατάστατο μπαχάρι, κανέλα, καρύδι ή μοσχοκάρυδο
- Mace - υποκατάστατο μπακαλιάρο, κανέλα, τζίντζερ ή μοσχοκάρυδο
- Μουστάρδα - υποκατάστατο σκόνης wasabi (χρησιμοποιώντας μόνο το 1/4 έως 1/2 όσο χρειάζεται η συνταγή, καθώς είναι θερμότερο), σκόνη χρένου ή ξηρή σκόνη μουστάρδας χρησιμοποιώντας ισοδύναμο 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ξηρής μουστάρδας = 1 κουταλιά σούπας παρασκευασμένη μουστάρδα
- Μοσχοκάρυδο - υποκατάστατο κανέλα, τζίντζερ ή μακαρόνι
- Πουλερικά καρύκευμα - υποκατάστατο φασκόμηλο συν μια παύλα της μαντζουράνα, θυμάρι, και μαύρο πιπέρι
- Σαφράν - αντικαταστήστε μια κουρτίνα από κουρκούμη ή σκόνη annatto για χρώμα
- Κουρκούμη - αντικαταστήστε μια εξάτμιση του σαφράν για τη σκόνη μουστάρδας χρώματος συν αλεσμένη χρησιμοποιώντας μια αναλογία 1 προς 1 ή χρησιμοποιήστε σκόνη annatto