Συμβουλή: Δεν είναι το Behind
Το χοιρινό άκρο, παρά το πολύχρωμο όνομα του, δεν προέρχεται από κανένα σημείο κοντά στο άκρο ή πίσω από τον χοίρο. Στην πραγματικότητα, το αντίθετο. Το χοιρινό άκρο είναι ένα κομμάτι κρέατος από τον ώμο του χοίρου. Σοβαρά.
Χοιρινό χτύπημα σε σχέση με το χοιρινό ώμο
Πού λοιπόν προέρχεται η περικοπή χοιρινού κρέατος που ονομάζεται χοιρινός ώμος; Επίσης τον ώμο.
Τεχνικά το "χοιρινό άκρο" (όπως και το Boston Butt, ένα διαφορετικό όνομα για περισσότερο ή λιγότερο την ίδια περικοπή χοιρινού κρέατος), προέρχεται από το παχύτερο τμήμα του ώμου όπου υπάρχει πιο έντονο μαρμελάδα ή λίπος που τρέχει μέσα από το κρέας.
Μπορεί να περιέχει το οστό της ωμοπλάτης, αλλά συνήθως δεν το κάνει.
Το όνομα έχει νόημα όταν κάποιος θυμάται ότι η λέξη "άκρη" μπορεί επίσης να σημαίνει το παχύτερο άκρο κάτι (το πιστόλι ενός όπλου) ή το αμβλύ άκρο του κάτι (το πούρο ενός πούρου), αφού ένα χοιρινό άκρο είναι το παχύτερο άκρο της κοπής των ώμων.
Τα τεμάχια που φέρουν την ένδειξη "ώμος" (συμπεριλαμβανομένου ενός " ώμου πικνίκ ") είναι από το λεπτότερο, τριγωνικό άκρο του ώμου, το οποίο θα συνδέεται με το άκρο αν δεν είναι συνήθως διαχωρισμένο σε μικρότερα κομμάτια. Έχει λιγότερο μαρμελάδα και λιγότερο λίπος.
Πώς να μαγειρέψετε το χοιρινό άκρο
Τόσο τα χοιρινά όσο και τα χοιρινά κομμάτια ταιριάζουν καλύτερα με το μακρύ, αργό μαγείρεμα και είναι εξαιρετικές επιλογές για να είναι μπάρμπεκιου, ζαμπόν, ή να χρησιμοποιηθούν ως κρέας στιφάδο, καθώς και ψημένα ή μαγειρεμένα σε αργές κουζίνες. Τονίζουν επίσης τις έντονες γεύσεις (σκεφτείτε τη σάλτσα μπάρμπεκιου ή τα ψωμάκια) γιατί έχουν μια ισχυρή γεύση.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι προέρχονται από ένα σκληρό τμήμα του σώματος που φέρει όλο το βάρος του χοίρου και αναπτύσσει μεγάλη γεύση - αυτό ισχύει κυρίως για το χοιρινό χοιρινό από χοίρους που εκτρέφονται σε περιβάλλοντα όπου μπορούν να περπατήσουν ελεύθερα.
Εν ολίγοις, μπορείτε, αν είναι απαραίτητο, να χρησιμοποιήσετε το χοιρινό άκρο και τον χοιρινό ώμο εναλλακτικά στις περισσότερες συνταγές. Ο χοιρινός ώμος είναι λίγο καλύτερος εάν το τελικό σχέδιο είναι να κόψετε ή να κόψετε το κρέας και να κρατήσετε το σχήμα του, ενώ το πιο έντονο μαρμελάκι του χοιρινού κρέατος το καθιστά ιδιαίτερα κατάλληλο για μπάρμπεκιου, ειδικά για να τραβήξετε χοιρινό ή άλλες συνταγές όπου θέλετε το τελικό πιάτο να χωρίσει σε κομμάτια εύκολα.
Το κρέας χοιρινού κρέατος είναι νόστιμο σε πικάντικα πιάτα όπως το νέο Μεξικάνικο Carne Adovada , αυτό το πράσινο τσίλι ή ένα κλασικό Posole, καθώς το λίπος σε αυτό βοηθάει να εξαπλωθεί πραγματικά η γεύση του Χιλιού και τα κομμάτια του κρέατος θα τείνουν να γίνουν ακόμα πιο τρυφερά από τον χοιρινό ώμο κάνει. Και πάλι, είναι το μάρμαρο. Butt χρησιμοποιείται επίσης για να κάνει carnitas και τράβηξε το χοιρινό κρέας.
Περιμένετε, αλλά τι γίνεται με το πραγματικό άκρο;
Αυτή η περιοχή του χοίρου μπορεί να σκεφτούμε το πραγματικό άκρο; Το πίσω μέρος; Ο πάτος? Ο μεγάλος μυς στην κορυφή του ποδιού; Αυτό είναι όπου το ζαμπόν μαγειρεμένο φρέσκο ή θεραπευμένο ή καπνιστό είναι από. Χαμ είναι ο μηρός και το μεγαλύτερο μέρος του gluteus maximus (γι 'αυτό είναι τόσο κρεμώδες).
Σημείωση: Πολλά στυλ και περιφερειακές παραλλαγές υπάρχουν στο κρεοπωλείο, οπότε σε περίπτωση αμφιβολίας, ρωτήστε το κρεοπωλείο σας για λεπτομέρειες.