Γιατί ο νωπός σολομός δεν είναι απαραίτητος καλύτερος από τον κατεψυγμένο σολομό
Τίποτα δεν μπορεί να χτυπήσει ένα κομμάτι παρθένο, πραγματικά φρέσκο ψάρι. Ωστόσο, αυτό που πωλείται ως φρέσκο σολομό δεν είναι πάντα καλύτερο από τον κατεψυγμένο σολομό - και δεν είναι απαραίτητα πάντα ακόμη και φρέσκο. Είναι συχνά φρέσκο-κατεψυγμένο, που σημαίνει ότι ήταν παγωμένο αφού πιάστηκε, μεταφέρθηκε στον ιχθυάλευρο σας και αποψύχθηκε για πώληση.
Όπως λένε οι ψαράδες σολομού, θα προτιμούσαν να έχουν ένα κομμάτι κατεψυγμένου σολομού που ήταν άγρια πιασμένο με δίχτυ απλαδιών, πήγαινε αμέσως (που επιβραδύνει την αποσύνθεση) και καταψύχθηκε εκείνη την ημέρα από ένα «φρέσκο» κομμάτι σολομού από ένα τα ψάρια που εκτρέφονταν ή πιάστηκαν ελάχιστα, ή δεν είχαν υποβληθεί σε αφαίμαξη, ή που κάθονταν στον πάγο για αρκετές ημέρες πριν να καταψυχθούν.
Γι 'αυτό είναι τόσο σημαντικό να γνωρίζετε από πού προέρχεται ο σολομός σας.
Ο καλύτερος φρέσκος σολομός
Ο καλύτερος φρέσκος σολομός είναι πραγματικά φρέσκος, δεν έχει καταψυχθεί ποτέ και έχει άγρια αιχμαλωσία. Ψάξτε για τα ψάρια με σφιχτό, έντονο χρώμα σάρκας. Τα ολόκληρα ψάρια είναι τα καλύτερα, επειδή μπορείτε να κοιτάξετε στα μάτια τους. Δεν είναι αστείο. Τα καθαρά, παχουλά μάτια είναι ένα υπέρτατο σημάδι φρεσκάδας σε ένα ψάρι (εκείνα με νεφελώδη ή βυθισμένο μάτι είναι καλύτερα να αποφεύγονται).
Τα φρέσκα ψάρια θα πρέπει επίσης να μυρίζουν φρέσκα, όπως η θάλασσα και να μην είναι πραγματικά ψαράδες καθόλου.
Εάν μπορείτε να δώσετε στο ψάρι μια πτύχωση, η σάρκα πρέπει να αναπηδήσει πίσω όταν το κάνετε. Μην αγοράζετε ψάρια που αισθάνονται μαλακά, μυϊκά, ή δεν αναποδογυρίζουν. Όπως τα θολό μάτια, είναι ένα σημάδι ότι τα ψάρια δεν είναι φρέσκα.
Αν είστε σαν κι εμένα, θα θελήσετε επίσης να ψάξετε για άγριο αλιεύματα σολομού για την καλύτερη γεύση και βιωσιμότητα. (Μεγάλα βήματα έγιναν για να καταστεί περισσότερο διατηρήσιμος ο σολομός εκτροφής, αλλά εξακολουθεί να χρησιμοποιεί περισσότερα μικρά ψάρια για να δημιουργήσει κάθε κιλό σολομού και μερικές εκμεταλλεύσεις χρησιμοποιούν αντιβιοτικά και έχουν αμφισβητήσιμες πρακτικές περιορισμού που αφήνουν τα αγροτικά είδη να αναμειγνύονται με άγρια.
Ο καλύτερος κατεψυγμένος σολομός
Μόλις καταψυχθούν, τα κλασικά σημάδια των φρέσκων ψαριών που αναφέρονται παραπάνω δεν θα σας κάνουν πολύ καλό. Ωστόσο, είναι συχνά πιο εύκολο να αποκτήσετε σαφή πληροφόρηση σχετικά με τα κατεψυγμένα ψάρια, καθώς συχνά έχει μια πραγματική ετικέτα.
Αναζητήστε ψάρια που αλιεύονται άγρια από μια βιώσιμη αλιεία-αλιεία πάνω και κάτω οι ακτές του Ειρηνικού της Βόρειας Αμερικής είναι καλά διαχειριζόμενες.
Περισσότερες πληροφορίες συχνά σημαίνει το καλύτερο ψάρι
Εν ολίγοις, ρωτήστε τον ιχθυοκατασκευαστή σας πού και πώς αλιεύθηκε ο σολομός. Καλύτερα, αγοράστε σολομό απευθείας από έναν ψαρά ή ένα co-op, με αυτόν τον τρόπο θα γνωρίζετε ακριβώς πότε και πώς συλλήφθηκε. Πολλοί ψαράδες σολομού στην Αλάσκα και στην πολιτεία της Ουάσιγκτον έχουν εγκατασταθεί για να πουλήσουν τον σολομό του Ειρηνικού που αλιεύονται άγρια στους καταναλωτές.
Μάθετε περισσότερα για τον σολομό εδώ . Και μόλις έχετε νόστιμο φρέσκο ή κατεψυγμένο σολομό στο χέρι; Προσπαθήστε να ρίξετε μέσα τη σχάρα - είναι σίγουρα ο αγαπημένος μου τρόπος να μαγειρεύω σολομό. Ψάχνετε για κάτι άλλο; Βρείτε άλλους τρόπους για να μαγειρέψετε σολομό εδώ .