Ο Hummus είναι πιθανώς ένα από τα πιο γνωστά τρόφιμα της Μέσης Ανατολής λόγω της δημοτικότητάς του παγκοσμίως. Η βάση με βάση τη ρεβίθια μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα συμβατικά καταστήματα παντοπωλείων στη Βόρεια Αμερική και σε πολλά μενού εστιατορίων εκτός της Μέσης Ανατολής.
Η λέξη hummus προέρχεται από την αιγυπτιακή λέξη για ρεβίθια, το τυπικό κύριο συστατικό, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολλά άλλα φασόλια. Παραλλαγές της σύγχρονης ημέρας συνταγή hummus μπορεί να βρεθεί ήδη από τον 13ο αιώνα σε αιγυπτιακά βιβλία μαγειρικής.
Ο χυμός συνήθως σερβίρεται ως μέρος ενός δίσκου με ορεκτικό (ή mezze) παράλληλα με τη σάλτσα falafel, μελιτζάνας και ταχίνι. Φρέσκο ή φρυγμένο ψωμί πίτας καθώς και λαχανικά μπορεί να βυθιστεί σε αυτό. Κάνει επίσης ένα γεμάτο και θρεπτικό σνακ.
Συχνά αρωματισμένο με μπαχαρικά όπως το κύμινο ή το σουμάκ και μπορεί να σερβιριστεί με ελαιόλαδο, ψιλοκομμένες ντομάτες, φέτες αγγουριού, μαϊντανό ή κόλιαντρο, ρεβίθια και κουκουνάρια.
Η έτοιμη διαθεσιμότητα των συστατικών για να κάνει hummus είναι εν μέρει υπεύθυνη για τη δημοτικότητά του σε χώρες όπως η Αίγυπτος, η Ιορδανία και η Συρία. Και η συμβατότητά του τόσο με το κρέας όσο και με τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το καθιστά κατάλληλο για τους εβραϊκούς διαιτητικούς νόμους και ως εκ τούτου δημοφιλές στο Ισραήλ.
Το Tahini είναι ένα παραδοσιακό και σημαντικό μέρος της συνταγής hummus και δεν μπορεί να αντικατασταθεί. Ωστόσο, μπορεί να παραλειφθεί.
Τι χρειάζεστε
- 1 μπογιά 16 κιλών ρεβιθιάς ή garbanzo φασόλια
- 1/4 φλιτζάνι υγρό από το κουτί του
- ρεβύθια
- 3-5 κουταλιές χυμό λεμονιού (ανάλογα με τη γεύση)
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας ταχίνι (πάστα σουσάμι)
- 2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και θρυμματισμένες
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Πως να το φτιαξεις
Αδειάστε τα ρεβίθια και αφήστε το υγρό από το δοχείο. Συνδυάστε τα στραγγισμένα ρεβίθια, χυμό λεμονιού, πάστα σουσάμι, θρυμματισμένο σκόρδο και αλάτι σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι του κρατουμένου υγρού από τα ρεβίθια. Ανάμειξη για 3-5 λεπτά σε χαμηλή έως καλά αναμειγνύεται και λεία.
Τοποθετήστε σε ένα μπολ σερβιρίσματος και δημιουργήστε ένα ρηχό πηγάδι στο κέντρο του χούμους.
Προσθέστε ένα μικρό ποσό (1-2 κουταλιές της σούπας) ελαιολάδου στο πηγάδι.
Γαρνίρετε με μαϊντανό (προαιρετικά).
Σερβίρετε αμέσως με φρέσκο, ζεστό ή φρυγανισμένο ψωμί πίτας ή καλύψτε και ψήστε.
Παραλλαγές
Για έναν πικρό χυμό, προσθέστε μια κόκκινη Χιλή σε φέτες ή μια πιπεριά πιπεριού καγιέν.
Αποθήκευση του Hummus
Ο Hummus μπορεί να ψυχθεί για έως και 3 ημέρες και μπορεί να παραμείνει στην κατάψυξη για ένα μήνα. Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο εάν φαίνεται να είναι πολύ ξηρό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 445 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 206 mg |
| Υδατάνθρακες | 63 g |
| Φυτικές ίνες | 12 g |
| Πρωτεΐνη | 19 g |