Αυτό το σπιτικό κέτσαπ παίρνει χρόνο και ντομάτες, αλλά το τελικό αποτέλεσμα αξίζει πολύ την προσπάθεια, ειδικά αν έχετε άφθονη φρέσκια ντομάτα.
Ξεκινήστε την προετοιμασία μια ημέρα πριν και στη συνέχεια ψύξτε το πολτό τομάτας και το υγρό μίγμα. Σιγουρευτείτε και το κέτσαπ την επόμενη μέρα.
Σχετίζεται με:
Τομάτα Τσούτνεϊ
Πράσινο κεχριμπάρι ντομάτας
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σπόροι σέλινου
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκελίδες (ολόκληρα)
- 1 ραβδί κανέλας 3-4 ιντσών (σπασμένο σε μικρά κομμάτια)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουκουνάρια (ολόκληρα)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
- 1 1/2 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη
- 12 λίρες ντομάτες (στρογγυλεμένες και χοντροκομμένες)
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 μικρή ζεστή κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη ή 1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι ανοιχτό καφέ ζάχαρη (συσκευασμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε τους σπόρους σέλινου, τα γαρίφαλα, την κανέλα , τα μπαχαρικά και τους σπόρους μουστάρδας σε μια τσάντα τυριού. Δέστε και αφήστε την στην άκρη.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι ή σμάλτο, συνδυάστε το ξύδι και την τσάντα μπαχαρικών. Φέρτε σε πλήρη βράση. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τη να σταθεί για 25 λεπτά. Αφαιρέστε την τσάντα μπαχαρικών και απορρίψτε. Ρυθμίστε το ξύδι στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο βραστήρα από ανοξείδωτο ατσάλι ή σμάλτο (μεγέθους τουλάχιστον 8 έως 12 τεμαχίων), συνδυάστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το σκόρδο, το κρεμμύδι και το κόκκινο πιπέρι ή το καγιέν. Φέρτε σε βράση, ανακατεύοντας συχνά. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και συνεχίστε με απαλή βρασμό, ανακατεύοντας συχνά, για 25 λεπτά. Προσθέστε το ξύδι με καρυκεύματα στο μείγμα ντομάτας και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά, για 30 λεπτά περισσότερο.
- Αποστραγγίστε τις ντομάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα και, στη συνέχεια, τις τοποθετήστε μέσω ενός μύλου για να εξάγετε όσο το δυνατόν περισσότερους χυμούς και πολτό στην κατσαρόλα. Απορρίψτε τα στερεά. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στον εξαγόμενο πολτό και χυμούς. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να ψύξετε αυτό το μείγμα μια μέρα στην άλλη και να τελειώσετε την επόμενη μέρα. Φέρτε το μείγμα τομάτας σε βρασμό σε μέτρια υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και βράζετε για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να μειωθεί κατά περίπου 2/3 και πάχυνση σε μια σταθερότητα κέτσαπ.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το χώρο εργασίας, κονσερβοποιημένα, βάζα και καπάκια. Δείτε την ενότητα Προετοιμασία βάζων για κονσερβοποίηση και ζεστό νερό επεξεργασίας .
- Γεμίστε τα βάζα αφήνοντας κενό χώρο 1/2-ιντσών. Χρησιμοποιήστε μια μικρή πλαστική ή ανοξείδωτη σπάτουλα για να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες αέρα, σκουπίστε τις ζάντες με ένα υγρό πανί και τοποθετήστε τα με τα καπάκια και τις σφραγίδες.
- Μεταφέρετε σε ράφι στο κουτί και κατεβάστε το ζεστό νερό. Προσθέστε περισσότερο νερό, όπως απαιτείται, ώστε να έχετε 1 ίντσα πάνω από τα βάζα. Καλύψτε, βράστε και συνεχίστε να βράζετε απαλά για 15 λεπτά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 22 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 151 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |