Το φαγητό και το μαγείρεμα της Σκωτίας

Το διάσημο σκωτσέζικο ρητό "S mairg a ni tarcuis air biadh" ("Αυτός που έχει περιφρόνηση για φαγητό είναι ένας ανόητος") περιγράφει ακριβώς τη στάση απέναντι στο φαγητό και το μαγείρεμα της Σκωτίας. Από το εθνικό πιάτο του Haggis (έντερο προβάτου μαγειρεμένο στο στομάχι των προβάτων) στο καλύτερο ουίσκι στον κόσμο και τι θα ήταν το πρωινό χωρίς το πανταχού παρόν χυλό.

Οι Σκωτσέζοι έχουν μάθει όλα αυτά τα χρόνια για να αξιοποιήσουν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο τη φύση των προσφορών που τους έδωσαν στη Σκωτία, από τα άγρια ​​βουνά, τις λίμνες, τις θάλασσες και τα ρυάκια, στις εύφορες κοιλάδες και τις πεδιάδες.

Το κλίμα της Σκωτίας είναι σχετικά εύκρατο στο νότιο και το κεντρικό τμήμα, αλλά τα υψίπεδα και τα νησιά υπόκεινται σε ιδιαίτερα σκληρούς χειμώνες.

Ιστορία

Τα στοιχεία δείχνουν ότι οι κυνηγοί-συλλέκτες ήρθαν για πρώτη φορά στη Σκωτία από την Ευρώπη γύρω στο 7000 π.Χ. Αγκυροβόλησαν σε πολλά ποτάμια και ρυάκια, που κυνηγούσαν στα βουνά και στο υγρότοπο. Οι πρώτοι οικισμοί δείχνουν ότι τα βοοειδή, τα πρόβατα και οι χοίροι διατηρούνταν μαζί με τις βασικές καλλιέργειες βρώμης και κριθής. Περίπου 2500 Βόρεια και Κεντρική Ευρώπη εμφανίστηκαν μετανάστες και από το 700 π.Χ., εκείνοι που γνωρίζουμε τώρα ως Κελτοί εγκαταστάθηκαν εδώ από την ιθαγενή Ιρλανδία τους που αναγκάστηκαν από σοβαρές ελλείψεις τροφίμων.

Το σκωτσέζικο φαγητό επηρεάστηκε επίσης σημαντικά από την άφιξη των Βίκινγκς τον 9ο αιώνα. Με αυτούς έφεραν διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος, όπως το κάπνισμα, και αυτό που είναι τώρα γνωστό ως η πανταχού παρούσα φυλή βοοειδών του Aberdeen Angus.

Στη Σκωτία, υπήρξαν επιρροές και από τους Γάλλους οι οποίοι εδώ και πολλούς αιώνες είχαν μια στενή συμμαχία με τη Σκωτία, ιδιαίτερα γύρω στο 16ο αιώνα, όταν η Marie de Guise Lorraine παντρεύτηκε τον βασιλιά της Σκωτίας, James V.

και έφεραν γαλλικούς σεφ και την κουζίνα τους στο Σκωτικό Δικαστήριο.

Η βρώμη και το κριθάρι παρέμειναν η βασική καλλιέργεια για το φαγητό των εργαζομένων στη Σκοτία και το χυλό, το οποίο παρασκευάστηκε με σκωτσέζικη βρώμη, έγινε όχι μόνο ένα φτηνό φαγητό αλλά και ένα άφθονο.

το μαγείρεμα για τους φτωχούς και τους αγρότες ήταν ένα καζάνι πάνω σε μια ανοιχτή φωτιά και περιλάμβανε χυλό, σούπες, ζωμούς και σούπες.

Το σιτάρι ήταν πολύ δύσκολο να αναπτυχθεί στη Σκωτία με το δύσκολο κλίμα και το φτωχό έδαφος και οι εύποροι εντοπίστηκαν εύκολα, καθώς η διατροφή τους θα περιελάμβανε ψωμί και ζαχαροπλαστική και τη χρήση φρυγανίσματος για κρέας, ένα πιάτο απρόσιτο για τους φτωχούς.

Η κουζίνα της Σκωτίας σήμερα

Όπως και στην Αγγλία, τα τρόφιμα στη Σκωτία σήμερα είναι ένα εκλεκτικό μίγμα πολλών πολιτισμών - Αγγλικά, Ιταλικά, Ινδικά και Κινέζικα. Στη Σκωτία, οι Σκωτσέζοι κρατούν σφιχτά στη μαγειρική τους κληρονομιά χρησιμοποιώντας ακόμη τοπικά, εποχιακά τρόφιμα. Οι βρώμες εξακολουθούν να καταναλώνονται ευρέως, όπως και τα ψάρια, τα θηράματα και φυσικά το βόειο κρέας. Τα σκωτσέζικα μαλακά φρούτα - σμέουρα, φράουλες, είναι γνωστά σε ολόκληρο το Ηνωμένο Βασίλειο. Σκωτικά τυριά, φρούτα και λαχανικά παρομοίως.

Στη Σκωτία, η σκωτσέζικη κουζίνα είναι μια αφθονία σούπας και ζωμού, συμπεριλαμβανομένου του Cock-a-Leekie - Κοτόπουλο και πράσα σούπα, ζωμός Scotch - κριθάρι εμπλουτισμένη σούπα, Cullen Skink - μια σούπα / σούπα από Cullen στις ακτές του Moray Firth. με Finnan Haddock και Brose - Μια απλή σούπα συνήθως Kale, με μια χούφτα πλιγούρι βρώμης.

Τα ψάρια αποτελούν βασικό στοιχείο της Σκωτίας που προέρχεται από τις λίμνες, τα ρέματα, τον ποταμό και την υπέροχη ακτογραμμή. Τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι άφθονα και ο σολομός της Σκωτίας (καπνιστός και φρέσκος) είναι παγκοσμίως γνωστός, όπως είναι ο Arbroath Smokies (καπνιστός μπακαλιάρος).

Το τραπέζι της Σκωτίας θα έχει πολλά κρέατα. Το βόειο κρέας, τα πτηνά - ειδικά τα πτηνά με κυνήγι, το εθνικό πιάτο του Haggis - το στομάχι των προβάτων γεμισμένο με έντερα και πλιγούρι προβάτων - το οποίο ήταν αρκετά διάσημο για το διάσημο σκωτσέζικο ποιητή Robbie Burns σε στυλό και óδα. Και να μην ξεχνάμε το Forfar Bridies, ένα ζυμαρικό που δεν διαφέρει από το Cornish Pasty .

Η Σκωτία γιορτάζεται για το ψήσιμο και τις πουτίγκες. Ένα πιατάκι Clootie, και πάλι όχι σε αντίθεση με μια αγγλική σούπα πουτίγκα με μια σούπα ζαχαροπλαστικής γεμάτη με αποξηραμένα φρούτα. Το σκωτσέζικο κουλουράκι είναι θρυλικό όπως και οι πατάτες και οι πατάτες. Κανένα κατάλογο δεν θα ήταν πλήρης χωρίς το Crannachan το οποίο ενσωματώνει μερικά από τα πιο διάσημα συστατικά της Σκωτίας - σμέουρα, βρώμη και ουίσκι - ή Tablet το νόστιμο fudge-like ζαχαροπλαστικής από ζάχαρη, κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο.

Ουίσκι

Οι σκωτσέζοι οινοπνευματοποιοί συνέβαλαν σημαντικά στη φήμη της Σκωτίας με την παρασκευή ουίσκι. Το σκωτσέζικο ουίσκι θεωρείται ως το «ουίσκι». Είναι βραβευμένη ανάμεσα στους γνωστούς με την ποικιλία αρωμάτων και γεύσεων.

Οι Σκωτσέζοι και οι Ιρλανδοί εξακολουθούν να διαφωνούν σήμερα για το ποιος εφευρέθηκε το χτύπημα (e) y. Η ορθογραφία της Σκωτίας δεν αναγνωρίζει το 'e'. Το επιχείρημα στρέφεται στην Ιρλανδία με στοιχεία από περίπου 432 και τον Άγιο Πάτρικ.