Δοκιμάστε αυτό το χειροποίητο Comfort Food
Ένα φρέσκο Cornish pastry από το φούρνο είναι μια πραγματική βρετανική απόλαυση. Αυτή η ζεστή, λιωμένη ζαχαροπλαστική είναι γεμάτη με γέμιση κρέατος και λαχανικών, δημιουργώντας ένα γεμάτο, πλούσιο φαγητό άνεση. Έχει αντιγραφεί έτσι σε όλα τα βρετανικά νησιά ότι η πραγματική του προέλευση έχει εξαφανιστεί αργά. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια έχει υπάρξει μια ισχυρή κίνηση για την εδραίωση αυτών των ριζών, τόσο πολύ το Cornish pasty (και η συνταγή του) είναι πλέον προστατευόμενο φαγητό.
Για να ονομαστεί τώρα ένα πραγματικό Cornish pasty, πρέπει να συμμορφώνεται με ορισμένα κριτήρια - ποια συστατικά περιλαμβάνονται, τη μέθοδο με την οποία κατασκευάζεται, πώς είναι πτυχωμένη (η πτυχή είναι υποχρεωτική), ακόμα και όπου γίνεται.
Η προέλευση της Cornish Pasty
Το Cornish pasty είναι γνωστό και αγαπημένο σε ολόκληρη τη Μεγάλη Βρετανία και την Ιρλανδία και προέρχεται από την Κορνουάλη, που βρίσκεται στην νοτιοδυτική άκρη της Αγγλίας. Αρκετά επιχειρήματα αφθονούν ως προς την προέλευση του ζυμαρικού με το γειτονικό Ντέβον, που επίσης αξιώνουν την πάστα - αν και, φυσικά, η δική τους δεν ονομάζεται Κορνουάλη, αλλά ένας Ντέβον.
Κανένας άνθρωπος δεν μπορεί να απαιτήσει την πάστα. Πιστεύεται ότι δημιουργήθηκε για ανθρακωρύχους Cornish, οι οποίοι, ανίκανοι να επιστρέψουν στην επιφάνεια κατά το μεσημέρι, θα είχαν ένα πλούσιο, εύχρηστο και απλό για φαγητό δείπνο. Με τα χέρια τους συχνά βρώμικα από την εργασία ενός πρωινού, ο πολτός μπορεί να κρατηθεί από την παχιά κρούστα ζύμης χωρίς να μολύνει το περιεχόμενο.
Ο παχύς κρούστα ενήργησε επίσης ως μονωτήρας, διατηρώντας το περιεχόμενο ζεστό για αρκετές ώρες. Οι παστίλιες έγιναν συχνά και με γέμιση κρέατος στο ένα άκρο και γλυκό γέμισμα φρούτων ή μαρμελάδα στο άλλο - κάνοντας ένα πλήρες γεύμα σε ένα!
Οι παστίλιες μπορεί να μην είναι πλέον το φαγητό των ανθρακωρύχων κασσίτερου, αλλά είναι ένα από τα αγαπημένα τρόφιμα σνακ ή γεύμα του έθνους.
Το ζυμαρικό κάνει επίσης ένα σημαντικό πιάτο δείπνο όταν σερβίρεται με μπιζέλια και σάλτσα.
Τι κάνει ένα Cornish Pasty
Για να θεωρηθεί αυθεντικό Cornish pasty, η συνταγή πρέπει να ακολουθεί ορισμένες προδιαγραφές. Σύμφωνα με την Cornish Pasty Association, τα συστατικά γέμισης πρέπει να περιλαμβάνουν χοντρόκομφο ή κιμά βοδινό (και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί κανένα άλλο κρέας εκτός από το βόειο κρέας) και μόνο αυτά τα λαχανικά: φέτες ή κομμένες σε φέτες πατάτες, γογγύλια . Πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον 12 1/2 τοις εκατό βόειο κρέας και τουλάχιστον 25 τοις εκατό λαχανικών στο γέμισμα. Και όλα τα συστατικά πρέπει να είναι ωμά όταν τοποθετούνται στη ζύμη.
Η ζύμη πρέπει να είναι μικρής διάρκειας (η οποία έχει αναλογία λίπους προς αλεύρι 1 έως 2), μια ακατέργαστη ρουφηξιά (επίσης γνωστή ως λεπτή ζύμη) ή ζύμη. Ανεξάρτητα από το είδος της ζύμης που χρησιμοποιείται, πρέπει να είναι αλμυρό και να μπορεί να κρατήσει μέχρι την πλήρωση, το ψήσιμο και το χειρισμό χωρίς να σπάσει. Μπορεί να βουρτσιστεί με αυγό ή γάλα ή με συνδυασμό και των δύο. Και εδώ είναι αυτό που το κάνει ένα αληθινό Cornish ζυμαρικά: το πρεσάρισμα. Η ζύμη πρέπει να είναι σφραγισμένη με πτύχωση των άκρων στη μία πλευρά, δίνοντάς της αυτό το σχήμα υπογραφής.
Κάντε το δικό σας Cornish Pasty
Ενώ οι παραδοσιακές συνταγές θα χρησιμοποιούν πάντα μπριζόλα, κρεμμύδι και πατάτα τυλιγμένα σε ζαχαροπλαστική , οι παραλλαγές μπορεί να περιλαμβάνουν την προσθήκη καρότων ή μπιζέλια.
Αλλά αυτές οι εκδόσεις δεν θα θεωρηθούν αυθεντικές. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε να φτιάξετε το δικό σας Cornish pasty, αυτή η συνταγή πληροί τα περισσότερα από τα κριτήρια και αν και μπορεί να μην πληροί όλα τα πρότυπα POD, εξακολουθεί να είναι μια εξαιρετική πάστα, ανεξάρτητα από το τι πρέπει να πει το Ευρωπαϊκό Δικαστήριο το θέμα.