Cullen Skink που είναι μια πλούσια σούπα και παραδοσιακά φτιαγμένη με καπνιστό μπακαλιάρο και για μένα ένας πολύ καλός τρόπος να χρησιμοποιείτε καπνιστό ψάρι . Το όνομα αυτής της σούπας προέρχεται από την Cullen, μια μικρή πόλη στη Βορειοανατολική Σκωτία και επίσης το σπίτι αυτής της σούπας, ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της Σκωτίας.
Σε αυτή την έκδοση της διάσημης συνταγής, οι πατάτες ανακατεύονται στη σούπα δημιουργώντας πάχος και γεύση. Σε μερικές συνταγές, ωστόσο, αντί για πολτό, τρίψιμο, νέες πατάτες ή κομμάτια πατάτας προστίθενται. Οι καλύτερες πατάτες για αυτό θα ήταν waxier παρά εκείνες που χρησιμοποιούνται για πολτό και Jersey Royals δουλεύουν πολύ καλά.
Αυτή η συνταγή Cullen Skink είναι επίσης γνωστή ως Smoked Haddock Chowder σε άλλα μέρη της Βρετανίας, καθώς η συνταγή είναι πολύ παρόμοια.
Τι χρειάζεστε
- 1 ¼ pints γάλακτος (700 ml)
- Μικρή χούφτα μαϊντανό μαϊντανό φύλλα
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 λίβρα (450 γραμμάρια) άκαμπτο καπνιστό φιλέτο μπακαλιάρου
- 2 γρ. (55 γραμ.) Βούτυρο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 8 oz (250 g)
- πολτοποιημένη πατάτα , απομεινάρια ή μαγειρεμένα φρέσκα
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πως να το φτιαξεις
Εξυπηρετεί 4
- Ρίξτε το γάλα σε μια μεγάλη, ευρύχωρη κατσαρόλα. Αφαιρέστε τα φύλλα από το μαϊντανό και προσθέστε τα μίσχους στο γάλα. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα και κρατάμε τη μία πλευρά. Προσθέστε το φύλλο δάφνης και το μπακαλιάρο στο γάλα.
- Φέρτε το γάλα σε ένα απαλό βρασμό και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τα για 5 λεπτά για να βάλουν τη γεύση τους στο γάλα.
- Αφαιρέστε τον μπακαλιάρο από το γάλα με ένα κουτάλι με σχισμές και βάλτε τη μία πλευρά. Στραγγίστε το υγρό μέσω ενός λεπτού κόσκινου και φυλάξτε το γάλα που έχει εγχυθεί με βότανα.
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια άλλη, μικρότερη κατσαρόλα. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε απαλά μέχρις ότου το ημιδιαφανές πάρει περίπου 5 λεπτά, προσέξτε να μην τα κάψετε.
- Προσθέστε το γάλα στα κρεμμύδια, στη συνέχεια προσθέστε την πατάτα και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί και μια παχιά, κρεμώδη σύσταση.
- Ξεφλουδίστε τον καπνιστό μπακαλιάρο σε κτερίσματα, φροντίζοντας να αφαιρέσετε τα οστά που μπορείτε να βρείτε. Προσθέστε στη σούπα.
- Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανό στη σούπα και φέρε μια ήπια σιγοβράστε και μαγειρέψτε για άλλα 4 - 5 λεπτά. Μην ανακατεύετε. Εάν σε ανακατεύετε, τότε θα σπάσετε τα ψάρια πάρα πολύ.
- Δοκιμάστε τη σούπα και προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι όσο χρειάζεται, προσέξτε με το αλάτι, τα ψάρια θα προσδώσουν μια αρκετά αλμυρή γεύση από μόνη της.
- Σερβίρετε ζεστό με φρυγανισμένο ψωμί.
Προαιρετικός:
Γαρνίρετε τη σούπα με περισσότερο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή λίγο επιπλέον πιπέρι όπως είναι η γεύση σας. Μερικές φορές, το Cullen Skink σερβίρεται με ένα αυγό απαλλαγμένο από όσπρια όρνιθα στην κορυφή για μια ακόμα πιο γεμάτη σούπα ή ελαφρώς λαγοί αυγών που έπεσαν στη σούπα πριν από το σούπας προσθέτει μια πινελιά πολυπλοκότητας αν σερβίρετε τη σούπα σε μια πιο επίσημη περίσταση.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο ή ζεστό, κονσερβοποιημένο γλυκό καλαμπόκι πριν από την εξυπηρέτηση, αλλά αυτό δεν είναι συνηθισμένο για ένα παραδοσιακό για το Cullen Skink, αλλά περιστασιακά είναι διασκεδαστικό να χτυπήσετε τις αλλαγές.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 377 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 123 mg |
| Νάτριο | 462 mg |
| Υδατάνθρακες | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 30 g |