Η νοτιο-ινδική κουζίνα περιλαμβάνει τις συνταγές των πέντε νότιων πολιτειών της Ινδίας: Άντρα Πραντές, Καρνατάκα, Κεράλα, Ταμίλ Ναντού και Τελανγκάνα. Αυτή η νότια ινδική συνταγή curry ψαριών, που ονομάζεται επίσης meen kulambu, είναι ένα delicately-flavored πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί με idli (ένα νόστιμο κέικ) ή dosa (ένα είδος ζυμωμένης κρέμας).
Η διαθεσιμότητα διαφόρων ποικιλιών ψαριών καθιστά αυτό το πιάτο πολύ ευέλικτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ιριδίζουσα πέστροφα, την τιλάπια ή ακόμα και το pollock εάν δεν έχετε την τσουγκράνα που χρησιμοποιείται συνήθως σε αυτό το πιάτο. Αυτό το πιάτο παραδοσιακά σερβίρεται με απλό βρασμένο ρύζι και το tamarind στο σάλτσα δίνει στο ρύζι μια υπέροχη γεύση.
Τι χρειάζεστε
- 12 κομμάτια ψαριού πάχους 1 ίντσας (κάθε ψάρι με σάρκα λευκής σάρκας)
- 7 έως 8 ξηρά κόκκινα τσίλι
- Γκολφ-μπιλιάρδου μεγέθους κομμάτι του tamarind (απολαύστε σε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό)
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κορίανδρου
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- κουρκούμη σκόνη
- 1 μικρή καρύδα (τριμμένη)
- 2 φλιτζάνια γάλα καρύδας
- Αλάτι για γεύση
- 3 κουταλιές μαγειρικό λάδι (λαχανικά, κράμβη ή ηλίανθος)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους fenugreek
- 8 έως 10 φύλλα κάρυ
- 2 πράσινες τσίλιες
- 2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους (σε πάστα)
- 1 μεγάλη ντομάτα (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κύμινου
Πως να το φτιαξεις
- Χρησιμοποιήστε ένα κονίαμα και γουδοχέρι για να χτυπήσετε τα ξηρά κόκκινα τσίλι σε μια χονδροειδή πάστα χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού νερό.
- Πιέστε το μαλακό tamarind καλά για να απελευθερώσετε όλο τον πολτό από αυτό. Στέλεχος το χοντρό χυμό tamarind και απορρίψτε το πυρήνα και τους σπόρους.
- Ανακατέψτε την κόκκινη ζύμη τσίλι και το χυμό ταμάριντ με τις κόνεις κορίανδρου και κουρκουμά και το αλάτι στη γεύση. Στη συνέχεια, προσθέστε το τριμμένο καρύδα και το μισό γάλα καρύδας . Ανακατέψτε καλά.
- Βάλτε τα κομμάτια των ψαριών σε ένα μεγάλο, επίπεδο πιάτο και ρίξτε το παραπάνω μείγμα επάνω για να καλύψει. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα κομμάτια είναι επικαλυμμένα. Μαρινάρετε για 3 ώρες.
- Ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος σε βαθύ ταψί, σε μεσαία φλόγα μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε τα φύλλα curry, σπόρους fenugreek, πράσινα τσίλι. Τρίψτε για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να σταματήσει το λάδι.
- Τώρα προσθέστε το μισό πάστα κρεμμυδιού. Τηγανίζουμε μέχρι να αρχίσει να κρεμίζει πολύ το κρεμμύδι.
- Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα. Τηγανίζουμε μέχρι να ξεκινήσουν τα μπαχαρικά το λάδι τους και η ντομάτα γίνεται πιο σκούρα. Ανακατεύετε συχνά κατά το τηγάνισμα.
- Τώρα προσθέστε τη μαρινάδα ψαριών και ανακατέψτε. Βράζετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την πάστα σκόρδου, το πιπέρι, το κύμινο, την υπόλοιπη πάστα από κρεμμύδι και το υπόλοιπο γάλα καρύδας.
- Σιγοβράζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσει να εμφανίζεται το πετρέλαιο πάνω από το σάλτσα. Προσθέστε τα κομμάτια των ψαριών και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Αν ανακατεύετε, το κάνετε πολύ απαλά για να αποφύγετε το σπάσιμο των ψαριών.
- Απενεργοποιήστε τη ζέστη και σερβίρετε νότια ινδική ψάρι κάρι πάνω από το απλό βρασμένο ρύζι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 770 |
| Σύνολο λιπών | 43 g |
| Κορεσμένο λίπος | 37 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 151,333 mg |
| Υδατάνθρακες | 103 g |
| Φυτικές ίνες | 14 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |