Οι Έλληνες αναφέρονται στην πρώην Κωνσταντινούπολη ως "Η Πόλη" (polis) και στο στυλ και τις γεύσεις της μαγειρικής που προέκυψε από εκεί ως "της πόλης" ή "της πόλης-στυλ" (a la polita).
Το Aginares a la Polita ή το Artichokes City-Style είναι χορτοφαγικό στιφάδο με αγκινάρες, καρότα και πατάτες που αναδεικνύονται από τις γεύσεις λεμονιού και άνηθο.
Σερβίρετε αυτό ως κύριο πιάτο ή ως νόστιμο πιάτο. Αυτό κάνει επίσης μια μεγάλη Ent Entree.
Τι χρειάζεστε
- 1 τσαμπί πράσινα κρεμμύδια (περίπου 5 ή 6) ψιλοκομμένα, (περιλαμβάνουν πράσινα μέρη)
- 10 κρεμμύδια μαργαριταριών (μικρά λευκά) αποφλοιωμένα, στελέχη κομμένα και αριστερά ολόκληρα
- 1 κιλό νέες πατάτες (μικρές, κόκκινες) μερικώς ξεφλουδισμένες και κομμένες στο μισό
- 10-12 ολόκληρα καρότα μωρών (ή 4 μεσαία καρότα αποφλοιωμένα και τεμαχισμένα σε λεπτούς γύρους)
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, χωρισμένο
- 2 κουταλιές αλεύρι
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού (προσθέστε περισσότερα αν σας αρέσει πραγματικά lemony)
- 1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 10 καρδιές αγκινάρας (υποκατάστατα κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα αν χρειαστεί) κόψτε στα μισά
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο μεσαίου-υψηλού
- Προσθέστε τα πράσινα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε τα μαργαριτάρια, τα καρότα και τις νέες πατάτες και συνεχίστε να σοτάρετε τα λαχανικά για 5 λεπτά.
- Προσθέστε τις 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι στο δοχείο και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε το αλεύρι για περίπου ένα λεπτό ή δύο συνεχώς ανακατεύοντας. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, ζωμό, νερό και υπόλοιπο λάδι 1/4 φλυτζανιών.
- Φέρτε το υγρό σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε καλύπτονται για περίπου 20 λεπτά ή έως ότου τα καρότα και οι πατάτες είναι πιρούνι τρυφερή. Παρακολουθήστε τα επίπεδα υγρών και προσθέστε λίγο νερό αν χρειαστεί.
- Προσθέστε τις αγκινάρες και τον φρέσκο άνηθο και σερβίρετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Καλύψτε και σιγοβράστε για 15 λεπτά ή έως ότου οι αγκινάρες είναι τρυφερές.
(Ανάλογα με την ποσότητα νατρίου στο ζωμό σας, σας προτείνω μια κούπα αλάτι και μια 1/4 κουταλιά μαύρο πιπέρι.