Ιρλανδικό φαγητό και συνταγές
Εκτός της Ιρλανδίας, το ιρλανδικό φαγητό συχνά θεωρείται εσφαλμένα ότι αποτελείται μόνο από πατάτες και προβάτου. Πόσο λάθος. Το φαγητό και το μαγείρεμα της Ιρλανδίας είναι πλούσια σε ιστορία και η κληρονομιά και το ιρλανδικό φαγητό αντλείται από τον πλούτο των συστατικών που διατίθενται από τη θάλασσα, τη γη, τα αρώματα και τα βοσκοτόπια στην Ιρλανδία. Το σπίτι και η οικογένεια στην Ιρλανδία διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στο ιρλανδικό φαγητό και το μαγείρεμα, ενώ η κουζίνα είναι ακόμα η καρδιά κάθε σπιτιού με την ιρλανδική φιλοξενία και την αγάπη τους να γιορτάζουν φημισμένους σε όλο τον κόσμο.
Η ιστορία των ιρλανδικών τροφίμων στην Ιρλανδία
Αμέτρητες επιρροές έχουν επισημάνει το ιρλανδικό φαγητό τους αιώνες από την άφιξη των Κελτών στην Ιρλανδία περίπου το 600 έως το 500 π.Χ., οι Βίκινγκ και ο αγγλικός αποικισμός της Ιρλανδίας τον 16ο και 17ο αιώνα.
Τα βοοειδή έπαιξαν σημαντικό ρόλο στο ιρλανδικό φαγητό από τον μεσαίωνα μέχρι την άφιξη της πατάτας στην Ιρλανδία τον 16ο αιώνα. Το κρέας ήταν κυρίως φαγητό για τους πλούσιους με τους φτωχούς να κάνουν με τα παραπροϊόντα, το γάλα, το τυρί και το βούτυρο, τα οποία είχαν συμπληρωθεί με σιτηρά και κριθάρι για τροφή.
Η πατάτα στην Ιρλανδία - μια ευλογία και μια κατάρα
Η πατάτα έφτασε στην Ιρλανδία στα μέσα του τέλους του 16ου αιώνα. Η υγρή και δροσερή ατμόσφαιρα του Ιρλανδικού χώρου και του εδάφους αποδείχθηκε ιδανική για τις πατάτες και η πατάτα μεταφέρθηκε γρήγορα από ένα απλό φυτικό λαχανικό σε μια βασική καλλιέργεια τροφίμων τόσο για τον άνθρωπο όσο και για τα ζώα, καθώς ήταν φθηνό να αναπτυχθεί και ακόμη και ένα μικρό οικόπεδο μπορούσε να παράγει μια καρδιά.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε ορυκτά και βιταμίνες της πατάτας το έκανε επίσης ένα τέλειο, φθηνό φαγητό για τους φτωχούς της Ιρλανδίας και ήταν μια ευπρόσδεκτη αλλαγή από τις καλλιέργειες δημητριακών, από τις οποίες εξαρτιόταν.
Η εξάρτηση από τις πατάτες ως βασικό φαγητό, ωστόσο, αποδείχτηκε επίσης μια κατάρα για τους Ιρλανδούς με την Πνευμονοπάθεια στην Ιρλανδία.
Το πρώτο το 1739 ήταν αποτέλεσμα ψυχρού καιρού, αλλά η πείνα του 1845-49 στην Ιρλανδία προκλήθηκε από πατάτα, μια ταχέως εξάπλωση ασθένειας που εξάλειψε τις καλλιέργειες πατάτας και είχε ως αποτέλεσμα το θάνατο πάνω από 1.000.000 Ιρλανδών. Από εκείνους που επιβίωσαν πάνω από δύο εκατομμύρια μετανάστευσαν (πολλοί στις ΗΠΑ και το Ηνωμένο Βασίλειο) και αρκετά εκατομμύρια στην Ιρλανδία είχαν μείνει άποροι.
Οι πατάτες παραμένουν βασικό τρόφιμο στην Ιρλανδία που σερβίρονται σχεδόν καθημερινά ως μέρος γεύματος. Σε αντίθεση με τη Μεγάλη Βρετανία μαγειρεμένα πατάτες σερβίρονται στο δέρμα τους, το οποίο αφαιρείται στο τραπέζι. Αυτό εξασφαλίζει ότι περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά παραμένουν στη πατάτα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Τρόφιμα στην Ιρλανδία σήμερα
Όπως και το υπόλοιπο Ηνωμένο Βασίλειο και η Ευρώπη, η Ιρλανδία έχει μια ακμάζουσα σύγχρονη κουλτούρα τροφίμων, ταχυφαγία και εθνοτικά εστιατόρια που βρίσκονται κυρίως στις μεγάλες πόλεις. Οι νεότεροι σεφ έχουν αγκαλιάσει την κληρονομιά του φαγητού τους και συχνά εργάζονται με γνωστές συνταγές που τις δημιουργούν με ειδησεογραφικούς τρόπους, αλλά έξω από τις πόλεις, τα ιρλανδικά τρόφιμα παραμένουν κατά κύριο λόγο παραδοσιακά και πλούσια ναύλα από συνταγές που παραδίδονται από γενιές.
Κρέας
Ο χοίρος είναι το παλαιότερο κατοικίδιο ζώο στην Ιρλανδία και η παρουσία του εξακολουθεί να είναι ευρέως διαδεδομένη στα τρόφιμα και το μαγείρεμα της Ιρλανδίας με λουκάνικα , μπέικον, γαμόνι που εμφανίζονται σε πολλές συνταγές, ειδικά το Dublin Coddle - θεωρείται ένα από τα εθνικά πιάτα της Ιρλανδίας - φυσικά, πατάτες.
Το ιρλανδικό βοδινό κρέας είναι παγκοσμίως γνωστό και το γεύμα της Ημέρας του Αγίου Πατρικίου δεν θα ήταν πλήρες χωρίς βόειο κρέας, ή ένα κολοσσιαίο μπριζόλα (πατάτα τηγανητό με ένα πιάτο ιρλανδικού ουίσκι).
Ψάρια και θαλασσινά
Περιτριγυρισμένο από τη θάλασσα και με ποτάμια και λίμνες, τα ψάρια και τα θαλασσινά παίζουν φυσικά σημαντικό ρόλο στην ιρλανδική κουζίνα. Τα στρείδια, τα καβούρια, ο αστακός και η λαγκουστίνη, τα κοκκάλια, τα μύδια, τα λευκά ψάρια, ο σολομός φρέσκος και καπνισμένος, βρίσκονται εύκολα και απολαμβάνουν σε ολόκληρη την Ιρλανδία.
Ιρλανδικό τυρί
Στις αρχές του 20ου αιώνα, το ιρλανδικό τυρί είχε κάπως κακή φήμη, καθώς τα περισσότερα τυριά προέρχονταν από μεγάλους κατασκευαστές. Όλα αυτά άλλαξαν στη δεκαετία του '70 όταν οι επιχειρηματίες γαλακτοπαραγωγούς επέστρεψαν στην παραγωγή τυροκομικών και αναβίωσαν μια μακρά χαμένη τέχνη στην Ιρλανδία. Σήμερα, το ιρλανδικό τυρί είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο για την ποιότητα και τη χαρακτηριστική γεύση των τυριών του.
Γκίνες και Ουίσκι
Το Guinness και το Whiskey είναι δύο από τα πιο διάσημα ποτά της Ιρλανδίας.
Ιστορία και γεγονότα σχετικά με το Guinness
Ιστορία και δράσεις για το ιρλανδικό ουίσκι από τον Bernd Biege