Τα ξηρά φασόλια είναι γνωστά ως οι «σουλτάνοι της τουρκικής κουζίνας». Αποτελούν βασικό συστατικό της τουρκικής κουζίνας όπου γευματίζουν νόστιμες συνταγές για φρέσκα και ξηρά φασόλια.
Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους κατανάλωσης φασολιών είναι μια κρύα σαλάτα ή μίζα, που ονομάζεται «piyaz» (pee-AHZ). Το Piyaz είναι ένα απλό αλλά ικανοποιητικό πιάτο φτιαγμένο με λευκά ή φασόλια, κόκκινο κρεμμύδι, ιταλικό μαϊντανό και καρυκεύματα με ξύδι.
Το Piyaz σερβίρεται συνήθως μαζί με κέικ τούρτα ψητό σε τούρκικο στιλ, γνωστότερο ως «köfte» (kuf-TAY) , και άλλα κρέατα στη σχάρα. Το Piyaz είναι εύκολο να παρασκευαστεί και να φτιαχτεί με κοινά, φθηνά συστατικά.
Το κλειδί για την καλή «piyaz» έγκειται στην ποιότητα των φασολιών και στον τρόπο που τα χειρίζεστε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Κάθε φασόλι πρέπει να είναι πολύ τρυφερό, αλλά άθικτο. Για να επιτύχετε τέλεια φασόλια, θα πρέπει να αφήσετε αρκετό χρόνο για να τα απορροφήσετε, στη συνέχεια μαγειρέψτε τα πολύ αργά μέχρι να τρυφερήσετε.
Κατά τη διάρκεια της αποστράγγισης των φασολιών και της ανάμειξης της σαλάτας, βεβαιωθείτε ότι έχετε επεξεργαστεί απαλά τα μαγειρεμένα φασόλια ώστε να μην διαχωρίσετε τα φασόλια από τα κύτη ή να τα συντρίψετε. Ο καλύτερος τρόπος είναι να γυρίσετε τη σαλάτα με ένα ξύλινο κουτάλι ή να χρησιμοποιήσετε τα δάχτυλά σας για να το πετάξετε απαλά.
Εάν είστε σύντομα στην ώρα σας μπορείτε πάντα να αντικαταστήσετε τα ξηρά φασόλια για κονσερβοποιημένα. Θα είναι μαλακά και γευστικά, αλλά μπορεί να μην έχετε τα τέλεια, άθικτα φασόλια που είναι τόσο πολύτιμα.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι φασόλια (ναυτικό, ξηρό)
- 1 κρεμμύδι (κόκκινο)
- 2 ώριμες ντομάτες
- 1 πιπέρι (πράσινη πιπεριά της επιλογής σας)
- 1/3 φλιτζάνι μαϊντανό (ψιλοκομμένο
- Ιταλικό μαϊντανό )
- 1 αυγό (σκληρό βρασμένο)
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο)
- 4 κουταλιές της σούπας. ξύδι μήλου μήλου (ή ξύδι σταφυλιών)
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- Αλατοπίπερο και μαύρη πιπεριά για γεύση
- 6 μαύρες ελιές
- 4 σφήνες λεμονιού
- Γαρνίρετε: νιφάδες καυτερού πιπεριού, κλαδάκια του μαϊντανό μαϊντανό
Πως να το φτιαξεις
- Το βράδυ πριν, βάζετε τα ξηρά φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ και τα καλύπτετε γενναιόδωρα με νερό. Αφήστε τους να απολαύσουν τη νύχτα. Το επόμενο πρωί, στραγγίστε τα φασόλια και τα βάζετε σε κατσαρόλα με γλυκό νερό. Αφήνουμε να βράσουν μαλακά μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν στο νερό και στη συνέχεια να τα στραγγίσετε καλά.
- Εάν θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο, αντικαταστήστε τα ξηρά φασόλια με κονσέρβες φασόλια Navy. Αποστραγγίστε τα και ξεπλύνετε τα με κρύο νερό προτού τα χρησιμοποιήσετε.
- Βάλτε τα στραγγισμένα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ. Ψεκάστε το ξύδι πάνω από την κορυφή. Καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι ή πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα.
- Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους, κόψτε το πιπέρι σε δαχτυλίδια και κόψτε το μαϊντανό. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε στη μέση και το κόβουμε σε φέτες μισού κύκλου. Φορώντας γάντια από καουτσούκ, τρίψτε τις φέτες κρεμμυδιού ανάμεσα στα χέρια σας ή σε ξύλινη σανίδα κοπής για να τα μαλακώσετε.
- Αποστραγγίστε το επιπλέον ξύδι από τα φασόλια. Πετάξτε τα λαχανικά και το μαϊντανό με τα δάχτυλά σας. Βάλτε τα φασόλια σε μια μεγάλη, επίπεδη σερβίρισμα πιάτων ή τα διανείμετε σε μεμονωμένες πλάκες σαλάτας. Απλώστε τις φέτες κρεμμυδιού ομοιόμορφα πάνω από την κορυφή.
- Για το ντύσιμο, ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και το αλάτι και το πιπέρι και στη συνέχεια το ψιλοκομίζουμε πάνω από τη σαλάτα. Γαρνίρετε την κορυφή με μαύρες ελιές, ψιλοκομμένα αυγά, λεμονιές και μαριονέτες. Πασπαλίστε με ζεστές νιφάδες πιπεριάς, αν θέλετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 383 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 52 mg |
| Νάτριο | 90 mg |
| Υδατάνθρακες | 47 g |
| Φυτικές ίνες | 14 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |