Η τουρκική κουζίνα είναι γνωστή για τις ατέλειωτες ποικιλίες των νόστιμων στρωμάτων και γλυκών που ονομάζονται «börek» (buhr-ECK). Το «Börek» κατασκευάζεται με στρώματα από yufka ή φυλλό. Έρχεται σε πολλά σχήματα και μεγέθη και είναι γεμάτο με τα πάντα, από το κρέας, το τυρί, το σπανάκι και ακόμη και την καρυκεύματα που ξεφλουδίζουν.
Οι περισσότεροι τουρκικοί λαοί τρώνε «börek» αρκετές φορές την εβδομάδα. Αυτός είναι ο λόγος που θα βρείτε 'börek' σε κάθε σπίτι, ζαχαροπλαστείο και αρτοποιείο. Οι οικογένειες συχνά περνούν τις συνταγές και τις δεξιότητες «börek» καθ 'όλη τη διάρκεια των γενεών και όλοι προσθέτουν το δικό τους άγγιγμα.
Στην Τουρκία, πολλοί μάγειροι εξακολουθούν να επιλέγουν να φτιάξουν τα δικά τους φύλλα, ειδικά εκείνα που ζουν σε αγροτικές περιοχές. Αλλά οι πολυάσχολες μάγειρες της πόλης επιλέγουν συχνά να αγοράζουν φρέσκα φύλλα yufka από το τοπικό τους κατάστημα αρτοποιίας ή γειτονιάς yufka, όπου το yufkacı (yoof-KAH'-juh) ξετυλίγει τέλεια, λεπτά φύλλα yufka για να ζήσουν.
Στις μεγάλες πόλεις, μπορείτε επίσης να αγοράσετε φρέσκα yufka σε πολλά σούπερ μάρκετ. Εάν δεν βρίσκεστε στην Τουρκία, μπορείτε να βρείτε συσκευασμένα yufka σε τρόφιμα της Μέσης Ανατολής και της Μεσογείου. Μπορείτε επίσης να το αγοράσετε online από ιστοσελίδες που ειδικεύονται στα τουρκικά συστατικά .
Αυτή η συνταγή είναι μια συντόμευση για να κάνετε το κλασικό κατσαρόλα-στυλ "börek." Είναι γεμάτο με τυρκουάζ λευκό τυρί , παρόμοιο με τη φέτα , και χρησιμοποιεί έτοιμα φύλλα γιουφκά.
Επιλέγω να αναμειγνύω όλα τα υγρά συστατικά και να τα ψιλοκομίζω πάνω από τα στρώματα του yufka. Αυτό εξοικονομεί χρόνο. Ορισμένοι μαγειρέτες προτιμούν να βουρτσίζουν ξεχωριστά το λιωμένο βούτυρο και το μείγμα γάλακτος σε κάθε στρώμα.
Κάθε μάγειρας έχει τη δική του μέθοδο. Μπορείτε να πειραματιστείτε και να αποφασίσετε τι λειτουργεί καλύτερα για εσάς.
Τι χρειάζεστε
- 6 μεγάλα φύλλα yufka
- 4 φλιτζάνια γάλα
- 4 αυγά
- 1 ράβδο βούτυρο ή μαργαρίνη (125 γραμμάρια)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας
- 1/2 κουτ. μαύρο πιπέρι ή
- άσπρο πιπέρι
- 18 ουγκιές κατέρρευσαν
- Τουρκικό τυρί , φέτα με μειωμένο άλας ή εύθρυπτο
- κατσικίσιο τυρί
- 4 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο
- Ιταλικό μαϊντανό
- Σουσάμι ή σουσάμι
- σπόρους nigella για γαρνιτούρα
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο μπολ, λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι. Φούρνο μικροκυμάτων και πάλι ψηλά μέχρι το γάλα να είναι ζεστό, αλλά χωρίς ζεμάτισμα.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ρίξτε μαζί το τριμμένο λευκό τυρί και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Βουτάξτε το κάτω μέρος και τις πλευρές ενός μεγάλου δίσκου ψησίματος που προστατεύει το φούρνο. Ψεκάστε μια κουταλιά ή δύο από το μείγμα γάλακτος πάνω από τον πυθμένα. Στη συνέχεια, πάρτε το πρώτο φύλλο της yufka και τοποθετήστε το με μια ανομοιογενή, ρυτιδωμένο τρόπο για να καλύψει το κάτω μέρος του δίσκου. Κουτάλι περίπου το 1/6 του μείγματος γάλακτος σε όλο το yufka. Αφήστε το να τρέξει στις ρωγμές και τις ρωγμές και γύρω από τις άκρες.
- Διαχωρίστε το μίγμα τυριού σε περίπου πέντε μέρη. Πασπαλίστε το 1/5 του μείγματος τυριού πάνω από το yufka. Τώρα, κάνετε το ίδιο με το επόμενο στρώμα. Επαναλάβετε μέχρι να ολοκληρωθούν τα πέντε επίπεδα. Καλύψτε την κορυφή της ζύμης σας εντελώς με το τελευταίο κομμάτι του yufka. Ψεκάστε το τελευταίο τμήμα του μείγματος γάλακτος στην κορυφή, διαβρέγοντάς το όλο.
- Πασπαλίστε την κορυφή της ζύμης σας με σπόρους σησαμιού ή σπόρους nigella. Ψήνουμε σε φούρνο 185 F / 365 C για περίπου 45 λεπτά ή έως ότου η κορυφή είναι καφέ και το κέντρο είναι σταθερό.
- Όταν μαγειρεύετε τη ζύμη σας, αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και ψεκάστε μία ή δύο κουταλιές κρύου νερού πάνω από την κορυφή και στη συνέχεια τυλίξτε ολόκληρο το χαρτί σε καθαρό χαρτί κρεοπωλείου ή καθαρή πετσέτα. Αυτό βοηθά να μαλακώσει το επάνω στρώμα. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά πριν την κόψετε σε τετράγωνα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 405 |
| Σύνολο λιπών | 29 g |
| Κορεσμένο λίπος | 18 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 156 mg |
| Νάτριο | 679 mg |
| Υδατάνθρακες | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |