Εάν προγραμματίζετε ένα ταξίδι στην Τουρκία, πρέπει να τοποθετήσετε κουλουράκια γεμιστά με γιαούρτι σκόρδου, ή «mantı» (mahn-TUH), στη λίστα σας για φαγητό. Αν έχετε ήδη πάει στην Τουρκία, ίσως έχετε δοκιμάσει αυτό το κλασικό πιάτο που αγαπά τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε το «μάντι». Αυτό το αρχαίο πιάτο έχει πολλή ιστορία πίσω από αυτό. Γνωρίζατε ότι οι εκδόσεις 'mantı' βρίσκονται σε όλη την κεντρική Ασία;
Το πιο απολαυστικό στην Τουρκία είναι το «Kayseri mantısı», δηλαδή «mantı» από την ανατολική πόλη του Kayseri. Είναι γνωστό για το μικροσκοπικό μέγεθος των ζυμαρικών και μια σφολιάτα σάλτσα ντομάτας που ξεχύθηκε πάνω από το γιαούρτι σκόρδου.
Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για το «Kayseri mantısı» στο σπίτι για μια γεύση από την τουρκική τοπική κουζίνα και μια νέα συστροφή στα ράβια του ιταλικού στυλ. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα μηχάνημα ζυμαρικών και μια καρφίτσα. Ή, πηγαίνετε στην ευκολότερη διαδρομή και αγοράστε προ-φτιαγμένα wrapton wonton .
Για τη ζύμη:
- 1 πακέτο νωπού wrapton wrapton
ή
- 4 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας
- 2 αυγα
Για τη γέμιση:
- 1/2 κιλό έδαφος βοδινό, ή ένα μείγμα βοείου κρέατος και αρνιού
- 1 κρεμμύδι, τριμμένο
- 2 κουταλιές της σούπας. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας
- ½ κουτ. μαύρο πιπέρι
- ½ κουτ. κούνη σκόνη (προαιρετικό)
- ½ κουτ. αποξηραμένο μέντα (προαιρετικό)
- ½ κουτ. γλυκιά πάπρικα ή αλεσμένο πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
Για το ζωμό:
- 4 φλιτζάνια νερό συν 1 κουτ. αλάτι ή βόειο κρέας
- 1 κουταλιά της σούπας. τοματοπολτός (προαιρετικό)
- 1 κουταλιά της σούπας. γλυκό πιπέρι πιπέρι (προαιρετικό)
Για τις σάλτσες:
- 2 - 3 σκελίδες σκόρδο
- 3 φλιτζάνια απλό γιαούρτι
- 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας. τοματοπολτός
- 1/3 φλιτζάνι νερό
Παρασκευή:
- Για να φτιάξετε τη ζύμη μόνοι σας, ανακατέψτε σιγά σιγά το αλεύρι, τα αυγά και το αλάτι με ένα πιρούνι. Βράστε αργά σε αρκετό νερό για να δημιουργήσετε μια σταθερή, ομοιόμορφη ζύμη. Τραβήξτε τα σε λεπτά φύλλα με έναν τροχίσκο σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ή χρησιμοποιήστε μια μηχανή ζυμαρικών για να φτιάξετε φύλλα ζύμης. Εάν χρησιμοποιείτε τα περιτυλίγματα wonton, τα βγάζετε από το ψυγείο και τα βάζετε σε καθαρή επιφάνεια μέχρι να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου και να μαλακώσουν.
- Τρίψτε το κρεμμύδι λεπτά και πιέστε το επιπλέον υγρό σε ένα φίλτρο λεπτού σύρματος. Βάλτε το κρέας και τα μπαχαρικά μαζί με το κρεμμύδι σε ένα μεγάλο μπολ και τα ζυμώστε για μερικά λεπτά. Το κλασικό 'mantı' καλεί για αλάτι και μαύρο πιπέρι, και μερικές φορές μαϊντανό, αλλά μπορείτε να προσθέσετε και άλλα μπαχαρικά. Πειραματιστείτε και βρείτε αυτό που σας αρέσει περισσότερο.
- Χρησιμοποιώντας την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού, κόψτε τα φύλλα λαζάνια ή τα περιτυλίγματα του wonton σε μικρά τετράγωνα. Μπορείτε να ξεκινήσετε με τετράγωνα σχετικά με το μέγεθος των γραμματοσήμων. Τοποθετήστε ένα κομμάτι της γέμισης σχετικά με το μέγεθος ενός ρεβιθίου στο κέντρο κάθε τετραγώνου.
- Ξεκινώντας από το πρώτο τετράγωνο, χρησιμοποιήστε τα δάκτυλά σας για να πιέσετε μαζί δύο γωνίες που βρίσκονται στο κέντρο πάνω από το γέμισμα. Στη συνέχεια, πιάστε μαζί τις άλλες δύο γωνίες στο κέντρο. Ο τελικός σου ζυμαρικά θα πρέπει να έχει ένα αστέρι μοτίβο με όλες τις γωνίες να τσιμπάνε στο κέντρο. Επαναλάβετε αυτό θα όλα τα τετράγωνα.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε τέσσερα φλιτζάνια νερό με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βράστε. Αν χρησιμοποιείτε ζωμό βοείου κρέατος, πρέπει πρώτα να ελέγξετε το περιεχόμενο αλατιού. Μπορεί να μην χρειάζεστε επιπλέον αλάτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας το καθένα από την πάστα ντομάτας και την πάστα γλυκού πιπεριού στο ζωμό εάν το επιθυμείτε.
- Προσθέστε τα ζυμαρικά στο ζωμό και αφήστε τα να μαγειρέψουν για αρκετά λεπτά. Το μαγειρεμένο "mantı" συνήθως θα επιπλέει στην κορυφή, αλλά δοκιμάστε το πριν αποφασίσετε. Οι ζυμαρίνες πρέπει να είναι τρυφερές, αλλά να κρατιούνται μαζί όταν μαγειρεύονται.
- Ενώ οι ζυμαρικά μαγειρεύουν, ετοιμάστε τις σάλτσες σας. Για τη σάλτσα γιαουρτιού, συνθλίψτε τα σκελίδες σκόρδου και τα χτυπήστε στο γιαούρτι με συρμάτινο χτύπημα μέχρι να κρεμώσετε. Για τη σάλτσα ντομάτας, λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε την πάστα ντομάτας, το αλάτι και το νερό και αφήστε το μίγμα να σιγοβράσει για λίγα λεπτά.
- Αφαιρέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά από το ζωμό με ένα μακρόστενο σουρωτήρι και τα βάζετε σε μπολ σερβιρίσματος. Προσθέστε μερικά κουτάλια του ζωμού σε κάθε μπολ. Κατ 'αρχάς, τοποθετήστε το κάθε μπολ με μια μεγάλη ποσότητα γιαούρτι σκόρδου. Τέλος, ψιλοβρέχετε κάθε μπολ με λίγα κουτάλια της σάλτσας ντομάτας. Εάν θέλετε, γαρνίρετε με μέντα, ρίγανη, σουμάκ και νιφάδες πιπέρι.