Περισσότερη εργασία ισούται με το νόστιμο αποτέλεσμα
Όπως τα περισσότερα φασόλια, μαύρα φασόλια είναι διαθέσιμα αποξηραμένα και από ένα κουτί. Ίσως μπείτε στον πειρασμό να επιλέξετε κονσερβοποιημένα μαύρα φασόλια επειδή είναι βολικά και γρήγορα. Αλλά δεν είναι μόνο τα αποξηραμένα φασόλια λιγότερο ακριβά από τα κονσερβοποιημένα, αλλά είναι επίσης πολύ πιο νόστιμα αφού μαγειρευτούν. Στρέφοντας ένα βράχο-σκληρό λίγο ψιλοκομμένο σε μια μεταξένια, ικανοποιητική στιφάδο, ωστόσο, κάνει κάποια προσπάθεια, και, πάνω απ 'όλα, το χρόνο. Σχεδιάστε μπροστά και χρησιμοποιήστε αυτές τις συμβουλές για να φτιάξετε ένα μεγάλο δοχείο φασολιών.
Μόλις τα γευτείτε, ίσως να μην επιστρέψετε ποτέ στην κονσερβοποιημένη ποικιλία.
Απολαύστε τα φασόλια
Τα προ-εμποτισμένα μαύρα φασόλια μειώνουν σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος και βελτιώνουν την υφή τους. Κατ 'αρχάς, ξεπλύνετε τα φασόλια για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι και διαλέξτε τα φασόλια για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν μικρά κλαδιά ή πέτρες που θα μπορούσαν να σπάσουν ένα δόντι ή να είναι αλλιώς ακατάλληλες. Υπάρχουν δύο μέθοδοι διαβροχής: Διανυκτέρευση και γρήγορη απορρόφηση.
- Μέθοδος κατά τη διάρκεια της νύχτας: Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα αρκετά μεγάλο δοχείο για να επιτρέψετε την επέκταση και το κάλυμμα με δύο ίντσες νερού. Αφήστε τα φασόλια να καθίσουν εν μία νυκτί. Πριν από το μαγείρεμα την επόμενη μέρα, στραγγίστε τα φασόλια, μεταφέρετε σε κατσαρόλα και καλύψτε με γλυκό νερό.
- Μέθοδος γρήγορης απορρόφησης : Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. βράστε και συνεχίστε να βράζετε για δύο λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να καθίσει για δύο ώρες. Στραγγίστε, μεταφέρετε σε κατσαρόλα, καλύψτε με γλυκό νερό και συνεχίστε το μαγείρεμα. Η μέθοδος γρήγορης απορρόφησης μπορεί να προκαλέσει τη διάσπαση των φασολιών σας κατά το μαγείρεμα. Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο ολονύκτιας για πιάτα όπου είναι απαραίτητο να παραμείνουν τα φασόλια ολόκληρα, όπως σε σαλάτες και σάλτσες.
- Αν είναι ζεστό στην κουζίνα σας, ψύξτε τα μαύρα φασόλια ενώ τα εμποτίζουν για να εμποδίσουν τη ζύμωση.
Μαγειρέψτε τα φασόλια
Για να μαγειρέψετε τα φασόλια, βράστε, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και κρατήστε τα σε χαμηλή σιγοβράστε, καλύπτονται, για περίπου δύο ώρες. Ανακατέψτε τους από το χρόνο για να τους εμποδίσετε να κολλήσουν στην κατσαρόλα. Τα παλαιότερα φασόλια μπορεί να διαρκέσουν περισσότερο. Τα φρεσκότερα αποξηραμένα φασόλια θα έχουν διατηρήσει περισσότερη υγρασία και μαγειρεύουν σε λιγότερο χρόνο. Δεν είναι πάντα εύκολο να το πείτε, κοιτάζοντας, γι 'αυτό θα πρέπει να δοκιμάσετε ένα φασόλι ή δύο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να δείτε αν έχουν τελειώσει.
- Εάν χρειάζεστε επιπλέον νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, χρησιμοποιήστε βραστό νερό αντί για κρύο νερό.
- Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, μην προσθέτετε αλάτι ή όξινα συστατικά όπως λεμόνι, ξύδι, κρασί ή ντομάτες μέχρι να γίνουν σχεδόν τα φασόλια. Η προσθήκη τους νωρίτερα μπορεί να αλλάξει την υφή των φασολιών και να τα κάνει σκληρά.
- Πολλοί πολιτισμοί έχουν συμπεριλάβει παραδοσιακά βότανα που καταπολεμούν τον μετεωρισμό που είναι συχνά αποτέλεσμα της κατανάλωσης φασολιών. Ανάμεσά τους είναι καλοκαιρινά αλμυρά και επιζωτά. Προσθέστε τα στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, αν θέλετε.
- Μόλις τα φασόλια μαγειρευτούν πλήρως, προσθέστε τα στις αγαπημένες σας συνταγές ή απλώς τους τακτοποιήστε με λίγο αλάτι και ελαιόλαδο και απολαύστε τα στην πιο αγνή τους κατάσταση.