Ο συγγραφέας γράφει: "Αυτή η συνταγή είναι για γλυκό και ξινό κοτόπουλο, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε το χοιρινό φιλέτο ή το άπαχο βόειο κρέας αντί. Αν ο χρόνος είναι σύντομος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις εμπορικές γλυκές και ξινές σάλτσες που είναι διαθέσιμες στο ασιατικό τμήμα τροφίμων του σούπερ μάρκετ σας. Αυτή η συνταγή ανατυπώνεται με την άδεια του Janis Gardens. Περισσότερες συνταγές μπορείτε να βρείτε στον ιστότοπό του για το μαγείρεμα.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά κοτόπουλο (αποφλοιωμένο, αποστεωμένο, κομμένο σε τεμάχια μεγέθους δαγκώματος)
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Φρέσκο αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλεσμένο τζίντζερ και σκόνη σκόρδου για αλεύρι εποχής, για γεύση
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 2 αυγα
- 1 φιαλίδιο φυτικό έλαιο
- 1 Πράσινη πιπεριά (πλυμένη, σπαρμένη και κομμένη σε τετράγωνα κομμάτια 1/2 ίντσας)
- 1 κόκκινη πιπεριά (πλένονται, σπέρνονται και κόβονται σε τετράγωνα κομμάτια 1/2 ίντσας)
- 1 Μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο, αφαιρούμενο άκρο ρίζας, κομμένο σε κομμάτια 1/2-ιντσών)
- 2 Μεσαία καρότα (αποφλοιωμένα και κομμένα, κομμένα σε λεπτή διατομή στη διαγώνια)
- 1 20-ουγκιών μπορεί
- ανανά κομμάτια σε χυμό (χωρίς πρόσθετα γλυκαντικά)
- Γλυκό και ξινή σάλτσα:
- 1/2 φλιτζανιού χυμό ανανά
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1/4 φλ
- 1/4 φλιτζ. Ξύδι κόκκινου κρασιού
- 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 4 έως 6 σταγόνες κόκκινο χρωματισμό τροφίμων
- 2 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου (αναμειγνύεται με αρκετό κρύο νερό για να κάνει ένα
- πολτό )
Πως να το φτιαξεις
Για κοτόπουλο
- Όταν κόβετε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, αφαιρέστε κάθε λίπος, χτένα ή συνδετικό ιστό. Εάν το κοτόπουλο είναι μαλακό παγωμένο ή σχεδόν αποψυγμένο, είναι ευκολότερο να κοπεί.
- Σε μικρό τηγάνι, προσθέστε φυτικό λάδι 1/2-ίντσας. Θερμάνετε τη θερμοκρασία ψησίματος.
- Σε ένα κύπελλο ανακατεύουμε τα αυγά και το γάλα. Χτυπάμε μέχρι να συνδυαστούν καλά.
- Τοποθετήστε το αλεύρι και τα καρυκεύματα σε ένα ρηχό μπολ και ανακατέψτε.
- Κοτόπουλα κοτόπουλου στο μίγμα των αυγών και του γάλακτος. Αφήστε την περίσσεια να στραγγίσει.
- Βυθίστε σχολαστικά τα κομμάτια κοτόπουλου στην επίστρωση αλευριού. Εδώ είναι η ευκαιρία σας να ασκήσετε με τα μπαστούνια σας και να κρατήσετε το αλεύρι μακριά από τα δάχτυλά σας.
- Βγάλτε τα κομμάτια στο καυτό λάδι και τηγανίζετε μέχρις βαθιάς χρυσοκάρπου. Γυρίστε όπως απαιτείται για να μαγειρέψετε ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές. Όταν χρυσαφί καφέ, αφαιρέστε σε χαρτί πετσέτα καλύπτεται πλάκα για να στραγγίξει.
- Επαναλάβετε μέχρι να μαγειρευτούν όλα τα κομμάτια κοτόπουλου. Αφήστε κατά μέρος μέχρι τη συναρμολόγηση.
Για γλυκιά και ξινή σάλτσα
- Τοποθετήστε τον ανανά και το νερό σε τηγάνι σάλτσας. Θερμάνετε πάνω από χαμηλή φλόγα. Αργά προσθέστε ζάχαρη ενώ ανακατεύετε.
- Όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί, προσθέστε σιγά-σιγά το ξύδι και το χυμό λεμονιού ενώ ανακατεύετε.
- Προσθέστε τον πολτό αμύλου καλαμποκιού και ανακατέψτε κατά τη θέρμανση. Φέρτε σε βρασμό.
- Ανακατεύετε συνεχώς έως ότου πάψετε. Προσθέστε χρωματισμό τροφίμων (ένα ζευγάρι πέφτει πρώτα και στη συνέχεια ρυθμίστε μέχρι να έχετε το κόκκινο χρώμα που σας αρέσει) και ανακατέψτε καλά για να αναμίξετε. Συνεχίστε να θερμαίνετε και ανακατεύετε μέχρι σχεδόν ένα σιρόπι. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε την στην άκρη.
- Σημείωση: Θα κρίνετε το πάχος της σάλτσας ενώ είναι ζεστό. Θα πυκνώσει σημαντικά όταν παραμείνει στην άκρη και δροσιστεί. Αργότερα, όταν προστεθεί στα λαχανικά, η υγρασία από τα λαχανικά θα μειώσει αρκετά τη σάλτσα.
Συναρμολόγηση ολοκληρωμένου πιάτου
- Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε ένα γουόκ. Φέρτε τη θερμοκρασία τηγανίσματος σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα λαχανικά (αλλά όχι τον ανανά) και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσουν να καραμελοποιούν τα κρεμμύδια.
- Προσθέστε τη γλυκιά και ξινή σάλτσα και συνεχίστε το μαγείρεμα και ανακατεύοντας έως ότου τα λαχανικά τσιμπήσουν και η σάλτσα ξαναγεμίζει και προσκολλάται στα λαχανικά.
- Προσθέστε ανανά και κομμάτια κοτόπουλου και διπλώστε τα στα λαχανικά και τη σάλτσα. Σιγουρευτείτε μέχρι να θερμανθεί. Σερβίρισμα.
- Οι περισσότερες σπιτικές γλυκές και ξινικές σάλτσες παρασκευάζονται με καφετιά ζάχαρη και η σάλτσα έχει το χαρακτηριστικό χρώμα του καφέ της μελάσσας στην καφετιά ζάχαρη. Αυτή η συνταγή παράγει μια κόκκινη γλυκιά και ξινή σάλτσα που μοιάζει ακριβώς όπως το κινέζικο εστιατόριο που παίρνει φαγητό αλλά νομίζουμε ότι έχει πολύ καλύτερη γεύση. Δοκιμάστε το και δείτε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε νόστιμο φαγητό σε ανατολίτικο στυλ στο σπίτι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 628 |
| Σύνολο λιπών | 28 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 202 mg |
| Νάτριο | 423 mg |
| Υδατάνθρακες | 46 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 47 g |