Οδηγός αγοράς και αντικαταστάσεις
Το Quark είναι ένα κομμένο γάλα, φρέσκο, μη επεξεργασμένο τυρί που κερδίζει δημοτικότητα στις ΗΠΑ λόγω της ευελιξίας του. Θα ακούσετε επίσης αυτό που ονομάζεται ξηρό τυρόπηγμα, τυρί αγρότη και μερικές φορές κατσαρόλα.
Βρίσκεται σε όλη τη Γερμανία, την Πολωνία, όπου είναι γνωστή ως twaróg , και την Αυστρία. Μπορείτε να το φάτε κατ 'ευθείαν όπως τυρί cottage , ως μια εξάπλωση στο ψωμί , για το επιδόρπιο και μπορείτε να ψήσετε με αυτό.
Το Quark γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως το crème fraîche , αλλά το Quark αποστραγγίζεται αργότερα.
Κάνοντας το δικό σας Quark
Το Quark απαιτεί τα ίδια βακτήρια που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή βουτυρογάλακτος. Εάν φτιάξετε το δικό σας κουάρκ , βεβαιωθείτε ότι το βουτυρόγαλα είναι παστεριωμένο και έχει ζωντανές καλλιέργειες σε αυτό ή θα πάρετε λάθος είδος βακτηριακής ανάπτυξης.
Εναλλακτικά, μπορεί να θέλετε να αγοράσετε την λυοφιλιωμένη βακτηριακή καλλιέργεια. Αυτό είναι χρήσιμο επειδή δεν διαθέτουν όλα τα σουπερμάρκετ το μη παστεριωμένο αποβουτυρωμένο γάλα και η λυοφιλιωμένη καλλιέργεια διατηρείται στην κατάψυξή σας για αρκετούς μήνες με μικρή απώλεια δραστηριότητας.
Για δύο επιπλέον μεθόδους εκτός του χώρου για να φτιάξετε το δικό σας κουάρκ από το γάλα και το βουτυρόγαλα, αυτές οι συνταγές θα λειτουργήσουν:
- Quark 1
- Το Quark 2 χρησιμοποιεί εκτός από το βουτυρόγαλο πυτιά
Fake Quark (τυρί γιαούρτι) Συνταγή
Για να κάνετε μια προσέγγιση του κουάρκ χρησιμοποιώντας το γιαούρτι, το οποίο αποτελεί καλό υποκατάστατο των μη ψημένων τροφίμων, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες.
- Ρίξτε ένα τετράμηνο γιαούρτι σε ένα σουρωτήρι με επένδυση με διάφορα στρώματα από τυροκομείο. Διπλώστε το ντεμακιγιάζ στην κορυφή του γιαουρτιού, τοποθετήστε ένα πιάτο πάνω από αυτό που χωράει μέσα στο σουρωτήρι και ένα βάρος πάνω από αυτό (όπως μια κούπα με νερό).
- Τοποθετήστε το σουρωτήρι μέσα ή πάνω από ένα μπολ και αφήστε να στραγγίσει δύο ώρες ή μια νύχτα στο ψυγείο. (Το γιαούρτι δεν πρέπει να περιέχει ζελατίνη ή ο ορός γάλακτος δεν θα αποστραγγίζει.) Θα καταλήξετε περίπου στο μισό του ποσού που ξεκινήσατε.
Πού να αγοράσετε Quark
Δεδομένου ότι η ναυτιλία φρέσκο quark είναι αρκετά ακριβό, ίσως να θέλετε να ρωτήσετε στην περιοχή σας σχετικά με τη διαθεσιμότητα Quark, είτε νωπά είτε κατεψυγμένα.
Καλές πηγές είναι οι γερμανικές αγορές, τα ευρωπαϊκά αρτοποιεία, τα φυσικά καταστήματα τροφίμων και τα co-ops. Οι καλές πηγές στο διαδίκτυο περιλαμβάνουν:
- Βούρτμοντ Βούτυρο και Τυροκομική Εταιρεία
- Spring Hills Cheese Co.