Το τυρί είναι οργανωμένο σε κατηγορίες με πολλά διαφορετικά χαρακτηριστικά όπως ο τύπος γάλακτος που χρησιμοποιείται, η υφή του τυριού και ο τύπος του δέρματος που έχει. Μία από αυτές τις κατηγορίες είναι η "μαλακή ωρίμανση", η οποία αναφέρεται σε πολλά από αυτά τα χαρακτηριστικά ταυτόχρονα. Η μαλακή ωρίμανση αφορά τον τύπο του δέρματος σε ένα συγκεκριμένο τυρί τυριού, την υφή του τυριού και τον τρόπο ωρίμασης (ή ηλικίας) του τυριού. Τα τυριά στην κατηγορία "μαλακά ωριμασμένα" αναφέρονται επίσης ως τυριά που ξεφλουδίζουν .
Τα μαλακά τυριά έχουν λεπτή, λευκή ή κρέμα γάλακτος που είναι μαλακή και βρώσιμη και μερικές φορές λίγο ασαφής. Το δέρμα είναι συχνά αρωματικό, ωστόσο, αν το τυρί είναι υπερβολικά ώριμο, μπορεί να έχει ένα δυσάρεστο άρωμα και γεύση που είναι σαν αμμωνία. Η σύσταση ενός μαλακά ωριμασμένου τυριού είναι μαλακή ή ημι-μαλακή, συχνά πολύ κρεμώδης και πλούσια και μερικές φορές ακόμη και ρέουσα. Η γεύση των μαλακά ωριμασμένων τυριών χαρακτηρίζεται συνήθως ως βουτυρώδη, μανιτάρια, κρεμώδη, χορταρικά και / ή σκόρδο.
Ένα μαλακό ωριμασμένο τυρί έχει μούχλα (Penicillium candidum, camemberti ή glaucum) που προστίθενται στο γάλα ή ψεκάζονται πάνω από τον τροχό του τυριού. Αυτό το καλούπι δημιουργεί το μαλακό, λευκό φλοιό και βοηθά επίσης το τυρί να ωριμάσει από το εξωτερικό. Έτσι, το τυρί αρχίζει να ωριμάζει πιο κοντά στο φλοιό πρώτα και το μέσον του τροχού του τυριού είναι το τελευταίο κομμάτι για να ωριμάσει. Εάν έχετε ποτέ κοπεί σε ένα τροχό brie ή ένα τριπλό creme τυρί που είναι μαλακό και τρέχει γύρω από τις άκρες και ένα ελαφρύτερο χρώμα και σταθερότερη υφή στη μέση, έχετε δει ένα παράδειγμα αυτού.
Μόλις κοπεί ένας τροχός τυριού, δεν συνεχίζει να ωριμάζει.
Εάν ένα τυρί δεν χαρακτηρίζεται ως μαλακό ωριμάζει, τότε είναι είτε ένα φρέσκο τυρί, πλυμένο τυρί τυριού ή φυσικό τυρί τυριού.
- Φρέσκο τυρί : Το φρέσκο τυρί δεν έχει φλούδα και δεν έχει παλαιωθεί για κάποιο σημαντικό χρονικό διάστημα
- Πλυμένα Τυριά Κρέατος : Τυρί που έχει βυθιστεί ή έχει σκουπιστεί με κάποιο είδος υγρού. Το δέρμα είναι συνήθως κόκκινο ή πορτοκαλί.
- Φυσικό τυρί κέρας : Το εξωτερικό του φυσικού τυριού κρούστας σκληραίνει φυσικά από την επαφή με τον αέρα.
Μερικά παραδείγματα τυριών μαλακής ωρίμανσης
- Brie
- Camembert
- Fromager d'Affinois
- Άγιος Μάρκελν
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Humboldt Fog
- Τρούφα Τρούφας
- Bucheron
- Chevrot
- Γλυκό χοιρινό γαλακτοκομείο Green Hill
- Μελαχροινός
- Robiola
- Triple Κρέμα Champlain Valley
- La Tur
- Kunik του λιναριού της τσουκνίδας
- Πράσινη βρωμιά αγρόκτημα Wooly Rind
- Mt. Το Seastack της Townsend Creamery