Οι μοναχοί και οι μοναχές διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην ιστορία του τυροκομείου
Από τους μεσαιωνικούς χρόνους, μερικά μοναστήρια, κοινότητες θρησκευτικών τάξεων αποτελούμενων από μοναχούς ή / και μοναχές, παρήγαγαν μικρές παρτίδες χειροποίητου τυριού ( και αλκοόλ .) Κάποια μοναστήρια εξακολουθούν να κάνουν, αλλά αυτές τις μέρες απομιμήσεις πολλών παραδοσιακών μοναστηριακών τυριών που παράγονται σε εργοστάσια τυριών. Είτε πρόκειται για ένα συγκεκριμένο είδος τυριού που παράγεται ακόμη από τα χέρια μιας θρησκευτικής τάξης, είτε πρόκειται απλώς για μίμηση ενός τυριού που κάποτε ήταν πραγματικά φτιαγμένο σε ένα μοναστήρι, αυτά τα τυριά είναι γνωστά ως μοναστηριακά, τραππιστικά ή μοναχικά τυριά.
Χαρακτηριστικά του μοναστικού τυριού
- Η πλειοψηφία γίνεται στο Βέλγιο, τη Γαλλία και την Ελβετία. Ωστόσο, υπάρχουν επίσης μοναστήρια στον Καναδά και τις ΗΠΑ που κάνουν τυρί.
- Συνήθως, αν και όχι πάντα, πρόκειται για ένα μαλακό ή ημίσκληρο τυρί αγελαδινού γάλακτος με πλυμένο ή λειασμένο δέρμα με άλμη ή αλκοόλ. Πολλά μοναστήρια άρχισαν να πλένουν τα κρασάκια με αλκοόλ επειδή παράγουν επίσης οινοπνευματώδη ποτά στα κελάρια τους.
- Η γεύση τείνει να είναι πικάντικη, αν και μερικές από τα εργοστάσια είναι ήπια και ήπια.
- Ορισμένα σύγχρονα μοναστήρια έχουν αρχίσει να κάνουν τυριά σε άλλα στυλ, όπως η γούδα, το τσένταρ, το καπνιστό τυρί, το μπλε τυρί και το αρωματισμένο τυρί.
Γιατί οι μοναχοί και οι καλόγριες κάνουν τυρί;
Οι περισσότερες παραγγελίες μοναχών και μοναχών είναι υπεύθυνες για το δικό τους βιοπορισμό. Η παραγωγή τροφίμων και ποτών για να θρέψουν τους εαυτούς τους και να πουλήσουν τους άλλους είναι ένας τρόπος να συντηρηθούν τα μοναστήρια. Για τον ίδιο λόγο, μερικά μοναστήρια εκμεταλλεύονται επίσης μια φάρμα, και το τυρί έγινε ένα φυσικό διπροϊόν του γάλακτος από τις αγελάδες.
Τα μοναστήρια λέγονται επίσης να υπερηφανεύονται για τη φιλοξενία τους και τίποτα δεν λέει "καλωσόρισμα" όπως το σερβίρισμα χειροποίητου τυριού, συν το κρασί ή τη μπύρα!
Την επόμενη φορά που βρίσκεστε σε ένα τυροκομείο, ρωτήστε τον τυροκομείο για το τυρί της Μονής ή παραδώστε την παρακάτω λίστα μαζί σας για αναφορά. Σημειώστε ότι ορισμένες μάρκες των τυριών που ακολουθούν θα είναι αρκετά έντονες και άλλες μάρκες του ίδιου τυριού θα είναι πολύ ήπια.
Παραδείγματα περιλαμβάνουν το Munster, το Port Salut και το Saint Nectaire. Εάν είναι δυνατόν, ζητήστε να δοκιμάσετε ένα δείγμα πριν αγοράσετε.
Βελγικό τυρί μοναχού
- Chimay
- Limburger
Γαλλικό τυρί της Μονής
- Livarot
- Epoisses
- Μαρόιλ
- Munster
- Pont-l-Eveque
- Port Salut
- Άγιος Νεκταίρος
- Abbaye de Belloc (πρόβειο γάλα)
Ελβετικό τυρί μοναστηριών
- Tete de Moine
Αμερικάνικο και Καναδικό τυρί Μονής
- Η Τυριά της Μονής της Παναγίας των Άγγελων (Crozet, Virginia)
- Αγροκτήματα Γκετσεμιάνι Trappist Cheese (Trappist, Κεντάκι)
- Αβαείο της Regina Laudis (Βηθλεέμ, Κονέκτικατ)
- Abbaye de Saint-Benoit-du-lac (Κεμπέκ, Καναδάς)
- Oka (Καναδάς του Κεμπέκ)