Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για σπιτικό skyr . Όποιος είναι αρκετά τυχερός για να επισκεφτεί ή να ζήσει στην Ισλανδία, γνωρίζει όλα για τον skyr, το παραδοσιακό ισλανδικό γιαούρτι που έχει γίνει από την εποχή του Viking του 9ου αιώνα.
Πολύ παχύτερο από το αμερικανικό ή ακόμα και το ελληνικό γιαούρτι, το skyr είναι ίσως το πιο υγιεινό από τα γιαούρτια. Φτιαγμένο από μη λιπαρό γάλα σε συνδυασμό με ζωντανές καλλιέργειες, είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες (που περιέχει τρεις φορές την πρωτεΐνη των συνηθισμένων γιαουρτιών) και είναι απολύτως φορτωμένο με προβιοτικά.
Μόνο πρόσφατα εισήχθη στην Αμερική (το 2005) από τον επιχειρηματία του Ισλανδού εκπατρισθέντα Siggi Hilmarsson (υπό την επωνυμία Icelandic Style Skyr του Siggi, το skyr μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί αν δεν έχετε πρόσβαση στο Whole Foods, στο The Fresh Market (Βορειοδυτικός Ειρηνικός).
Μπορεί να είναι ακριβός. Το 2012, ένα εμπορευματοκιβώτιο 5,5 ουγκιών κοστίζει 2,79 δολάρια. Δεν υπάρχει καμία ανησυχία. Εφ 'όσον μπορείτε να βρείτε ένα μόνο δοχείο του απλού ή βανίλιας γιαούρτι Siggi, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως πολιτισμό για να φτιάξετε το δικό σας skyr. Αν δεν μπορείτε να βρείτε υγρή πυτιά, ένας αξιόπιστος προμηθευτής είναι η New England Cheese Making Supply Co.
Τι χρειάζεστε
- 1 γαλόνι γάλα (χωρίς λιπαρά)
- 1 (5,5-ουγκιά) δοχείο Siggi του απλό ή vanilla skyr
- 7 σταγόνες υγρή ζωική πυτιά (ή 4 σταγόνες υγρή φυτική πυτιά)
- 1/4 φλιτζάνι νερό (ζεστό, μη χλωριωμένο)
Πως να το φτιαξεις
Πριν ξεκινήσεις
- Συγκεντρώστε τον εξοπλισμό κατασκευής του skyr - κύπελλα, χτυπητήρια, κύπελλο μέτρησης, κουτάλι, ανιχνευτή θερμόμετρων, τσάντα που τεντώνει το πλέγμα.
- Καθαρίστε καλά τον εξοπλισμό σας είτε ξεβγάζοντάς το σε βραστό νερό είτε αφαιρώντας τον αμέσως από ένα ζεστό πλυντήριο πιάτων.
Κάντε το γιαούρτι
- Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, βγάζετε το γάλα σε βραδέως και σταθερά σιγοβράζετε πάνω σε ένα καυστήρα μεσαίου ύψους, το θερμαίνετε μέχρι να φτάσει στο σημείο ζεματισμού (χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να εξασφαλίσετε ότι φτάνει στους 185 F έως 190 F), περίπου 15 έως 20 λεπτά.
- Ανακατέψτε συχνά για να αποφύγετε τη δημιουργία ζεματισμού. Εάν, προς το τέλος της διαδικασίας θέρμανσης, παρατηρήσετε ότι το γάλα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας έχει αρχίσει να καίγεται, μειώνει τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σταματά να ανακατεύει. Ένα μικρό κομμάτι ζεματισμού είναι εντάξει, αλλά δεν θέλετε να απελευθερώσετε τα ζεστά κομμάτια στο μείγμα.
- Απενεργοποιήστε αμέσως τον καυστήρα όταν το γάλα φτάσει στο σημείο ζύμωσης. Αφαιρέστε από τον καυστήρα και αφήστε να κρυώσει σε 110 F.
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε 1 φλιτζάνι του ψυχθέντος γάλακτος με τον ουρανό και, στη συνέχεια, επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας για να ενσωματωθεί.
- Ανακατέψτε την υγρή πυτιά μέσα στο ζεστό νερό και στη συνέχεια ανακατέψτε αμέσως στο γάλα (η πυτία θα χάσει την αποτελεσματικότητά της εάν παρασκευαστεί περισσότερο από 30 λεπτά πριν τη χρήση).
- Καλύψτε το δοχείο με μια παχιά πετσέτα και κρατήστε το σε ένα ζεστό, ελεύθερο βυθίσματος μέρος (φούρνος ή μονωμένος ψυγείο) για 12 ώρες.
- Βγάλτε τα τυρόπητα σε μια σακούλα με λεπτή μάσκα (τσάντες λαχανικών από νάυλον δουλεύουν τέλεια για αυτό!) Ή ένα διπλό στρώμα τραπεζομάντιλο.
- Ανασηκώστε την τσάντα πάνω από ένα δίσκο που στάζει σε ένα δροσερό δωμάτιο ή στο ψυγείο και αφήστε να στραγγίξει μέχρι ο πάγος να είναι παχύς. Το Skyr θα κρατηθεί για 3 ή 4 εβδομάδες, καλυμμένο, στο ψυγείο.
Πώς να εξυπηρετήσετε το Skyr
- Για να χρησιμεύσει ως πρωινό ή ένα σνακ, κορυφή με γάλα, φρέσκα μούρα και ζάχαρη ή μέλι για γεύση (ο ουρανός είναι πολύ πιο ξινό από τα υπερβολικά γλυκαμένα αμερικανικά γιαούρτια).
- Ή χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε φρέσκα και δροσιστικά επιδόρπια όπως το κατεψυγμένο φράουλα.
Διατροφικά στοιχεία ανά μερίδα : 178 θερμίδες, 4 θερμίδες από λίπος, 0,4 γρ. 1% ολικού λίπους, 0,09 trans λιπαρά, 10 χλστ 3% χοληστερόλη, 214 χλστγρ 9% νάτριο, 25.0 γρ 8% υδατάνθρακες, Α, 0% βιταμίνη C, 64% ασβέστιο, 1% σίδηρο
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 152 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 25 mg |
| Νάτριο | 420 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |