Οι 10 καλύτεροι τεχνίτες τυροκομίας του Βερμόντ

Μόνο πρόσφατα, τα τελευταία 20 χρόνια περίπου, η τέχνη της αμερικανικής τυροκομίας ήταν σε θέση να ανταγωνιστεί τους Ευρωπαίους. Μια επανάσταση έχει συμβεί με σημαντικά hotspots για τυρί που αναπτύσσονται στην Καλιφόρνια, το Βερμόντ και αλλού. Η μικρή πολιτεία του Βερμόν φιλοξενεί δεκάδες τεχνίτες τυροκόμων. Με τόσα πολλά μεγάλα τυροκομεία που δημιουργούν μια τεράστια ποικιλία τυριών, είναι αδύνατο να πούμε ποιος είναι ο καλύτερος. Αυτός ο κατάλογος αντικατοπτρίζει μόνο μερικά από τα αγαπημένα μου.

• 01 από 10

  Willow Hill Farm

  Το Willow Smart δημιουργεί μερικά από τα καλύτερα τυριά που θα βρείτε οπουδήποτε. Έχει θέσει το πρότυπο για αυτό που μπορεί να είναι τα αμερικανικά τεχνικά τυριά. Πιστοποιημένα βιολογικά, τα τυριά της Willow είναι χειροποίητα από γάλα προβάτου (που εκτρέφονται στο αγρόκτημα της Ανατολικής Friesians) και ωριμάζουν σε υπόγειο σπήλαιο. Συνιστώμενα στυλ: Alderbrook, Φθινόπωρο Oak, Fernwood, Summertomme, Βερμόντ Brebis. Ελέγξτε την τοποθεσία Willow Hill για καταστήματα που φέρουν το τυρί της.

• 02 από 10

  Lazy Farm Lady

  Ο Laini Fondiller είναι ο γκουρού του κατσικίσιου τυριού. Κατασκευασμένα με γοητεία, τα τυριά από την Lazy Lady Farm ανταγωνίζονται οτιδήποτε από τη Γαλλία. Διατίθεται σε αγορές και ειδικευμένα καταστήματα στη Νέα Αγγλία. Συνιστάται: Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.

• 03 από 10

  Grafton Village Cheese

  Το τυρί Grafton Village κάνει το τσένταρ. Θέλω να πω πραγματικά, πολύ καλό τσένταρ. Σε ηλικία από 1 έως 6 ετών, τα τσένταρ Grafton είναι γεμάτα γεύση και πολύ πιο πολύπλοκα από τις τυπικές ποικιλίες των αποθεμάτων. Cheddars ηλικίας 4 έως 6 ετών έχουν μια ξηρότερη, ελαφρώς εύθρυπτη υφή με έντονες γεύσεις. Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ πραγματικούς τεχνίτες cheddars, το Grafton είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε. Ρυθμίζουν το πρότυπο. Διατίθενται για αγορά απευθείας από την ιστοσελίδα τους και σε ορισμένες εθνικές αγορές όπως το Whole Foods.

• 04 από 10

  Vermont Shepherd

  Ο Ντέιβιντ και ο Σίντι Μάικρ συγκεντρώνουν περίπου 180 πρόβατα στο Putney του Βερμόντ. Κάνουν μόνο ένα είδος τυριού, Βερμόντ Shepherd, αλλά με ένα εξαιρετικό προϊόν σαν αυτό, γιατί να κάνει οτιδήποτε άλλο. Το Vermont Shepherd είναι ένα ημίσκληρο τυρί που είναι θαυμάσια γήινο και πολύπλοκο. Παραγγείλετε ηλεκτρονικά ή ελέγξτε την ιστοσελίδα τους για μια λίστα καταστημάτων σε όλη τη χώρα που φέρουν Vermont Shepherd.

• 05 από 10

  Shelburne Farms

  Δημιουργήθηκε το 1886, Shelburne Farms είναι σχεδόν 400 στρέμματα βιώσιμων δασών στις όχθες της λίμνης Champlain. Τώρα, ένα εθνικό ιστορικό κέντρο αξιολόγησης και εκπαίδευσης, η Shelburne Farms θέτει ένα κοπάδι από 125 καθαρόαιμων Brown Swiss αγελάδες που παράγουν το γάλα για μερικά από τα καλύτερα τσένταρ στην Αμερική. Διατίθεται σε ηλικίες από 6 μηνών έως 3 ετών, τα πλέον ηλικιωμένα τυριά θα είναι πιο εύρωστα και ξηρότερα. Παραγγείλετε ηλεκτρονικά από την ιστοσελίδα τους.

• 06 από 10

  Blythedale Farm

  Ένας από τους λίγους Αμερικανούς τυροκόμους που προσπαθούν να φτιάξουν μαλακά τυριά γαλλικού τύπου όπως το brie και το camembert. Ο Tom και ο Becky Loftus κατάφεραν να δημιουργήσουν τυριά που είναι απλά εκπληκτικά. Θα δυσκολευτείτε να βρείτε ένα καλύτερο παράδειγμα camembert έξω από τη Γαλλία. Διατίθεται σε επιλεγμένα καταστήματα στο Βερμόντ και στις γύρω περιοχές. Οι ποικιλίες περιλαμβάνουν το Vermont Brie, το Camembert Vermont, το Green Mountain Gruyere, το Cookeville Grana, το Jersey Blue.

• 07 από 10

  Orb Weaver Farm

  Οι τυροκομίστες Marjorie Susman και Marion Pollack μπορεί να έχουν μια μικρή επιχείρηση, αλλά το τυρί τους είναι τεράστιο, παγκόσμιας κλάσης με κάθε τρόπο. Το Orb Weaver είναι τυρί τύπου Colby με χρώμα βουτύρου και κρεμώδη υφή. Ένα θαυμάσιο τυρί που προσθέτει ποικιλία και βάθος σε τυρί, είναι επίσης ιδανικό για fondue.

• 08 από 10

  Βρεμόντ Creamery

  Χρησιμοποιώντας το γάλα από πάνω από 20 οικογενειακές εκμεταλλεύσεις, το Vermont Creamery παράγει τόσο γαλακτοκομικά προϊόντα όσο και αιγοειδή. Οι ποικιλίες περιλαμβάνουν Chevre, φέτα, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark και ναι, βούτυρο. Κατά τη γνώμη μου, το κατσικίσιο τυρί (chevre) είναι μερικά από τα καλύτερα (αμερικανικά ή γαλλικά). Κρεμώδη, αλλά σταθερή με μια μεγάλη γήινη, ελαφρώς αιχμηρή γεύση, όχι καθόλου καπάκι. Διατίθεται σε πολλά καταστήματα και αγορές τυριών ή καλέστε 1-800-884-6287 για έναν έμπορο λιανικής κοντά σας.

• 09 από 10

  Πράσινο βουνό μπλε τυρί

  Η οικογένεια Boucher ζούσε στο Νέο Κόσμο για σχεδόν 400 χρόνια. Σήμερα, μερικά από αυτά κάνουν τυρί για να ζήσουν. Οι Γάλλοι πρόγονοί τους θα ήταν υπερήφανοι. Το Vermont Blue Cheese είναι πραγματικά εξαιρετικό με λεία, κρεμώδη υφή και μεγάλο βάθος γεύσης. Άλλες ποικιλίες περιλαμβάνουν το Gore-Dawn-Zola (στυλ Gorgonzola) και ο αδελφός Laurent (γαλλικό μουσικό στιλ).

• 10 από 10

  Τρεις ποιμένες της κοιλάδας του ποταμού

  Τρεις Shepherds είναι το σπίτι του νεότερου cheesemaker της Αμερικής, Jackie Faillace. Ο πατέρας της, Γκλεν, είναι επικεφαλής βοηθός της. Η μαμά, η Linda και τα αδέλφια, ο Francis και η Heather, επίσης, κάνουν το δικό τους ρόλο. Κατασκευασμένα από ωμό γάλα αγελάδας ή πρόβειου γάλακτος και ηλικιωμένα στο μοναδικό σπήλαιο τυριών με άχυρο, αυτά τα προϊόντα είναι πραγματικά σπουδαία παραδείγματα ωρών τεχνιτών τυριών. Ποικιλίες: Aurora, Βερμόντ Brabander, Cosmos, Montagne.

  Τα τρία τυριά Shepherds είναι διαθέσιμα μόνο στην αγορά αγροτών Waitsfield τα Σάββατα από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο και στο Inn στο Market Round Farm Farm το Νοέμβριο. 1-802-496-4559