Πώς είναι φτιαγμένο, το γούστο και τις προτεινόμενες ζεύξεις
Το La Tur είναι ένα τυρί που είναι πολύ εύκολο να ερωτευτείς. Πλούσιο, μαλακό, γλυκό, πικάντικο και ακαταμάχητα πλούσιο, τριών γαλακτοκομικών Το La Tur είναι αντιπροσωπευτικό του στυλ Robiola του Πιεμόντε. Αν και μάλλον δύσκολο να καθοριστεί (μεγάλος αριθμός τυριών Piedmontese φέρουν το όνομα "Robiola"), τα τυριά αυτά είναι γενικά μαλακά, τυριά που έχουν φλοιό, φλούδες, τρώγονται μικρά.
Παράγεται από την Caseficio dell'Alta Langa στην περιοχή Alta Lange της Ιταλίας.
Το τυλιγμένο σε κυλινδρικό τυρί τυρί είναι ελαφρύ κίτρινο χρώμα με ένα βρώσιμο μαλακό και ζαρωμένο δέρμα.
Πως φτιάχνεται
Τα γάλατα συνδυάζονται πρώτα, στη συνέχεια παστεριώνονται απαλά στη χαμηλότερη θερμοκρασία που επιτρέπει ο ιταλικός νόμος. Αυτό εξασφαλίζει ότι το γάλα δεν καίγεται και ότι τα φυσικά μικρόβια που υπάρχουν μέσα στο τυρί θα έχουν την ευκαιρία να ενισχύσουν τη γεύση του τυριού.
Ακολούθως, τα τυρόπηλα παραμορφώνονται σε καλούπια, όπου αποστραγγίζονται υπό το δικό τους βάρος πριν από τη γήρανση. Σε αντίθεση με το πάτημα, το οποίο χρησιμοποιεί βάρος για να απαλλαγεί από το τυρόγαλο στα τυρόπηλα, η διαδικασία αυτή επιτρέπει την ανάπτυξη υψηλότερης υγρασίας και πιο εύθραυστου τυριού.
Η γεύση του La Tur
Λόγω της ελαφριάς μούχλας που αναπτύσσεται στην κρούστα του τυριού, ωριμάζει από έξω. Σε ένα τυρί δέκα ημερών, το τυρί είναι κρεμώδες μέσα στο δέρμα και χνουδωτό προς το κέντρο. Καθώς το τυρί μεγαλώνει, το εξωτερικό στρώμα γίνεται πιό δροσερό και πιό έντονο, ενώ το κέντρο γίνεται κρεμώδες.
Ενώ πολλά μικρά, μαλακά τυριά είναι πολύ ήπια στη γεύση, το La Tur τείνει να είναι αρκετά περίπλοκο, σίγουρα κάτι που οι τυροκομίστες εκτιμούν. Δεν κυριαρχεί κανένας προφίλ γεύσης.
Το La Tur έχει την πικάντικη οξύτητα του φρέσκου κατσικίσιου τυριού, με μια γήινη, γαλακτώδη απόχρωση. Είναι γεμάτο γεύση, χωρίς να διασχίζει σε πικάντικη περιοχή.
Το μαλακό, υγρό ανθισμένο δέρμα είναι απόλυτα βρώσιμο και ένα υπέροχο κομμάτι του τυριού.
Μπορείτε να δοκιμάσετε τον πλούσιο βουτύρου από το αγελαδινό γάλα, τη γεύση του γάλακτος κατσίκας και την ώριμη γεύση του γάλακτος προβάτου. Τα τρία γαλακτοκομικά προϊόντα συμπληρώνουν το ένα το άλλο όμορφα, και αυτός είναι άλλος λόγος για τον οποίο η La Tur έχει σχετικά σύνθετη γεύση για ένα νέο μαλακό τυρί.
Προτεινόμενες συνδέσεις
Το τυρί είναι διαμορφωμένο σαν ένα φλιτζάνι τυλιγμένο σε χαραγμένο χαρτί, καθιστώντας το ένα υπέροχο κεντρικό κομμάτι οποιασδήποτε πλάκας τυριού. Είναι επίσης ένα ωραίο τυρί που σερβίρει μετά το δείπνο, στη θέση επιδόρπιο.
Το La Tur συνδυάζει καλά με αφρώδη κρασιά. Θα πρέπει να σερβίρεται με ψωμί ή κροτίδες, καθώς αυτό το μαλακό τυρί χρειάζεται κάτι για να ξεκουραστεί.
Όπως και με τα περισσότερα τυριά, το La Tur σερβίρεται καλύτερα σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου για να εκτιμήσει τη γεύση. Μπορείτε σίγουρα να το εξυπηρετήσετε με ένα ωραίο κόκκινο χρώμα από την περιοχή του Πεδεμοντίου της Ιταλίας, παρόλο που η γεύση του τυριού είναι ωραία απογυμνωμένη από γλυκά επιδόρπια. Απλά απλώστε το τυρί σε κάποιο φρυγανισμένο ψωμί ή εάν θέλετε να επιχρίσετε το κρίνο, σερβίρετε με λίγο μέλι τριφύλλι, φρυγμένα αχλάδια ή μαρμελάδα κυδώνων.
Αν σας αρέσει το La Tur, δοκιμάστε αυτά
Ο παραγωγός του La Tur είναι ο Caseificio dell'Alta Langha. Αν σας αρέσει το La Tur, πιθανότατα θα σας αρέσουν και οι Robiola Rocchetta , Brunet και Robiola Bosina, οι οποίες κατασκευάζονται επίσης από τον Ιταλό τυροκομείο Caseificio dell'Alta Langha.