Αυτή η συνταγή για πολωνικές χορτονομές χοιρινού κρέατος και ξινολάχανο, γνωστή ως ζεμπεράκι , είναι ένα οικονομικό, πλούσιο γεύμα σε μια κατσαρόλα.
Η ξινολάχανο μπορεί να ξεπλυθεί ή όχι, ανάλογα με το πόση ξινή επιθυμία και το επίπεδο γλυκύτητας μπορεί επίσης να προσαρμοστεί. Αυτή είναι μια οικονομική εναλλακτική λύση για το ψητό χοιρινό φιλέτο. Ενώ είναι πιο λιπαρό από ένα χοιρινό φιλέτο, το κρέας από τις χοιρινές πλευρές του σπιτιού είναι χυμώδες και, όταν μαγειρεύεται σωστά, προσφέρεται από την προσφορά.
Τι χρειάζεστε
- 4 κιλά χοιρινού χοιρινού τοπικού τύπου (κομμένα 1 1/2 ίντσες πάχους)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- Μερικές παύλες αλάτι και μαύρο πιπέρι
- 1 λάχανο (στραγγισμένο και προαιρετικά ξεπλυμένο)
- 2 φλιτζάνια χωρίς ζάχαρη μήλου
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (συσκευασμένη)
- 1 κουταλιά σούπας κουάλα σπόρων
Πως να το φτιαξεις
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 450 F.
- Ξεπλύνετε και καθαρίστε τις χοιρινές πλευρές στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Τρίψτε τα νύχια με σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
- Τοποθετήστε τα νεύρα, με την κρέμα προς τα κάτω, σε ένα ρηχό τηγάνι και ψήνετε για 20 λεπτά, ακάλυπτα. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στα 250 F. Γυρίστε τις πλευρές έτσι ώστε να είναι τώρα κρεμασμένες προς τα πάνω.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε την λάρνακα, το μήλο, την καστανή ζάχαρη και τους σπόρους του κύμινο, ανακατεύοντας καλά. Ρίχνουμε πάνω τις πλευρές χοιρινού κρέατος. Καλύψτε το τηγάνι ψησίματος και ψήνετε μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό, περίπου 1 1/2 έως 2 ώρες.
- Σερβίρετε με ένα πράσινο λαχανικό όπως τα λαχανάκια Βρυξελλών με σάλτσα άνηθο .
Περισσότερα για το Sauerkraut
Ο κόσμος τρέχει σε λάχανο powe r. Αυτό το ευπροσάρμοστο λαχανικό εμφανίζεται σε πολλές μορφές σε όλο τον κόσμο - τόσο φρέσκο όσο και αλατισμένο όταν γίνεται λάχανο.
Στις μέρες που πέρασαν και ακόμα και σήμερα σε μερικές οικογένειες της Ανατολικής Ευρώπης, οι χειμερινές προετοιμασίες άρχισαν με την τοποθέτηση αρκετών βαρελιών από λάχανο. Ανάλογα με το μέγεθος της οικογένειας και το μέγεθος του λάχανου, μια φυλή μπορεί να ζυμώνει μέχρι και 300 ολόκληρα κεφάλια λάχανου σε ξύλινα βαρέλια. Περιστασιακά, μαζί με το αλάτι, προστέθηκαν μπαχαρικά όπως σπόροι καρπού, κρασί ή άλλα λαχανικά.
Μέχρι τα τέλη του 1800, ολόκληρα τα κεφάλια του λάχανου έδωσαν τη θέση τους στο τεμαχισμένο λάχανο που τοποθετήθηκε σε καλυμμένους κρότες. Εάν η οικογένεια δεν μπορούσε να αντέξει οικονομικά το δικό της εργαλείο τεμαχισμού, ένας ποδοσφαιριστής πήγε από πόρτα σε πόρτα και εκτελούσε την υπηρεσία αυτή έναντι αμοιβής.
Αφού το λάχανο είχε ζυμωθεί με το νοικοκυριό, αποθηκεύτηκε σε δροσερό μέρος και η νοικοκυρά θα έβγαζε όσα χρειάζονταν από τον κρόκο ή το βαρέλι και θα προετοιμάζονταν κυρίως με χοιρινό εάν ήταν διαθέσιμο ή απλά όταν οι χρόνοι ήταν άπαχοι και λίγα χρήματα.
Ακολουθούν 10 ανατολικοευρωπαϊκές συνταγές ορτυκιών που μπορεί να σας αρέσουν και δείτε πώς γίνεται η λάχανο σήμερα στην εταιρεία Fremont.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 819 |
| Σύνολο λιπών | 41 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 18 g |
| Χοληστερίνη | 262 mg |
| Νάτριο | 736 mg |
| Υδατάνθρακες | 25 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 84 g |