Καθαρίστε το Abalone Έτοιμο να Κόβεται. Molly Watson
Ο Abalone είναι διάσημος νόστιμος - το σκέφτομαι ως ένα σταυρό ανάμεσα σε χτένια και φουά γκρα, που δεν ακούγεται νόστιμο, αλλά είναι σαν ένα υπέροχο σταυρό ανάμεσα σε αυτά τα δύο - και φημισμένα σκληρά. Αυτό το μαλάκιο είναι ένας συμπαγής μυς και χρειάζεται κάποια βοήθεια χαλαρώνοντας στην τρυφερότητα. Μερικοί άνθρωποι το κτύπησαν σε υποταγή με ένα ρόπαλο (σοβαρά, ένα ρόπαλο του μπέιζμπολ), άλλοι το τσαγιούσαν και το έκαναν σε υποταγή με μακρύ και αργό μαγείρεμα. Μου? Προτιμώ να το κόψω με λεπτό τρόπο και να χαλαρώσω απαλά τις φέτες λίγο πιο λεπτό για να διαλύσω λίγο το μυ, αποδίδοντας πλούσιες και γευστικές απολαύσεις.
Κόψτε το abalone σε λεπτές φέτες. Βρίσκω περίπου 1/4-ιντσών πάχους καλά έργα.
Σημείωση: Μερικοί άνθρωποι κόβουν το σκληρό, εξωτερικό δέρμα πριν φέσουν. Συχνά προτιμώ να κόψω πρώτα το abalone και στη συνέχεια να κόψω κάθε σκληρό δέρμα από κάθε κομμάτι - χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά διατηρεί περισσότερα από τα βρώσιμα, σκληρά για να πάρει και / ή ακριβό κρέας.
03 του 05
Trim εξωτερικό δέρμα από Abalone
Φέτες Abalone. Molly Watson Αν καθαρίσατε τις κουλουριασμένες άκρες του abalone, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Εάν αυτά τα στροβιλισμένα "χείλη" εξακολουθούν να υπάρχουν, τα κόβουμε και τα πετάμε. Είναι η σκληρή εξωτερική άκρη του αφθονιού και δεν θα τσαλακώνουν τον τρόπο με τον οποίο θα περάσει η υπόλοιπη φέτα.
04 του 05
Λίρα το φέτα Abalone μέχρι την υποβολή προσφορών
Λίγο Abalone. Molly Watson
Προαιρετικά: Βάλτε μια φέτα αφρόνο ανάμεσα σε δύο κομμάτια πλαστικού περιτυλίγματος.
Γιατί πρέπει να το κάνετε αυτό; Λοιπόν, το κάνω επειδή μειώνει σε μεγάλο βαθμό το χάλκινο χτύπημα, ή το τρυφερό, το abalone παράγει. Βρίσκω επίσης ότι το πλαστικό περιτύλιγμα βοηθά στην προστασία της φέτας του abalone για το σχίσιμο ή το τεμαχισμό καθώς το λιβρώνετε.
Νιώστε την αφαιρούμενη φέτα με τα δάχτυλά σας, ώστε να ξέρετε πώς αισθάνεται πριν την τρυφερή. Λίπη η φέτα μέχρι να τρυφεθεί. Πώς θα ξέρετε ότι είναι τρυφερό; Η σάρκα abalone θα αισθανθεί αισθητά πιο μαλακή όταν την αγγίζετε.
Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν έναν προσφέροντα κρέατος για να κτυπήσουν τον αφθώδη σε υποταγή, αλλά βρήκα πολλές απαλές βρύσες σε ολόκληρη την φέτα αφρόνο με το πίσω μέρος μιας μεγάλης κουταλιάς που προσδίδει τη σάρκα χωρίς να το σχίζει.
05 του 05
Tenderized Abalone Slice
Abalone Έτοιμοι να μαγειρεύουν ή να σερβίρουν. Molly Watson
Τώρα έχετε μια τρυφερή φέτα από αφρόγαλα, έτοιμη να μαγειρέψει ή να φάει. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες φέτες.
Διαβάσατε τη γραφή; "Μαγειρέψτε ή φάτε"; Ναι. Abalone sushi ή crudo είναι νόστιμο. Σερβίρετε φρέσκο, διατηρημένο με απλή ψύξη και με ένα σπρέτ από λεμόνι, ένα ψιλοκομμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ένα ξεσκόνισμα θαλάσσιου αλατιού ή ένα σταγόνες σάλτσας σόγιας με ένα μικροσκοπικό κούτσουρο του Wasabi.
Εάν τα ωμά θαλασσινά δεν είναι το πράγμα σας, απλά δώστε αυτές τις φέτες abalone ένα γρήγορο τηγάνι .