Σχετικά με τα τεύτλα (παντζάρια)
Τα τεύτλα προέρχονται από τη Μεσόγειο. Αν και τα φύλλα έχουν καταναλωθεί πριν από την γραπτή ιστορία, η ρίζα των τεύτλων γενικά χρησιμοποιείται ιατρικά και δεν έγινε δημοφιλές φαγητό μέχρι οι Γάλλοι σεφ να αναγνωρίσουν τις δυνατότητές τους στη δεκαετία του 1800. Εκτιμάται ότι περίπου τα δύο τρίτα των εμπορικών καλλιεργειών τεύτλων καταλήγουν σε κονσέρβα.
Βοτανικό όνομα
Τα τεύτλα είναι βοτανικά γνωστά ως Beta vulgaris.
Κοινά και άλλα ονόματα
Ελαιοτριβείο, τεύτλα, τεύτλα, σαλάτα, ζαχαρότευτλα, γογγύλια, σπανάκι, ζαχαρότευτλα, ζουρίκκα, betteraves, rübe, biatais, barbabietola, beterraba, remolacha, betor. Κοινώς γνωστό ως τεύτλα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών, τα τεύτλα αναφέρονται γενικά ως παντζάρι στις αγγλόφωνες χώρες.
Ποικιλίες τεύτλων
Το πιο συνηθισμένο τεύτλο του κήπου είναι ένα βαθύ ρουμπίνι κόκκινο χρώμα, αλλά κίτρινο, λευκό, ακόμη και candy-ριγέ (με κόκκινο και λευκό ομόκεντρους κύκλους) είναι διαθέσιμα σε αγορές ειδικότητας. Τα ζαχαρότευτλα χρησιμοποιούνται για την παραγωγή επιτραπέζιου σακχάρου. Τα φύλλα του φυτού τεύτλων είναι επίσης εδώδιμα.
Διαθεσιμότητα / περίοδος τεύτλων
Στη Βόρεια Αμερική, η περίοδος φρέσκιας σαλάτας τρέχει από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο (μέσα του καλοκαιριού μέχρι τις αρχές του φθινοπώρου) Πολλές αγορές εισάγουν φρέσκα τεύτλα από αντίθετα κλίματα, μεταφέροντας φρέσκα τεύτλα όλο το χρόνο. Τα τεύτλα είναι επίσης άμεσα διαθέσιμα σε κονσέρβα.
Επιλογή τεύτλων
Επιλέξτε τα τεύτλα που είναι μικρά και σταθερά με βαθύ καφέ χρωματισμό, άπλυτο δέρμα και λαμπερά πράσινα φύλλα χωρίς κανένα σημάδι μαρασμού.
Η ράβδος συρραφής πρέπει να είναι ακόμα συνδεδεμένη.
Αποφύγετε τα μεγάλα τεύτλα που έχουν τριχωτό τρίχωμα. Όλες αυτές οι μικροσκοπικές ρίζες (μαλλιά) αποτελούν ένδειξη ηλικίας και αντοχής. Τα περισσότερα τεύτλα που έρχονται στην αγορά θα έχουν διάμετρο 1-1 / 2 έως 2 ίντσες. Οποιοσδήποτε μεγαλύτερος και αρχίζει να αναπτύσσεται ένα σκληρό, ξυλώδες κέντρο. Τα μικρότερα τεύτλα θα είναι πιο γλυκά και πιο τρυφερά.
Αγοράστε φρέσκα τεύτλα μόνο εάν τα στελέχη των φύλλων είναι ακόμα συνδεδεμένα για να εξασφαλίσετε την απόλυτη φρεσκάδα. Αποφύγετε τα τεύτλα με ζυγαριές ή κηλίδες. Ως πρόσθετο πλεονέκτημα, τα φύλλα είναι επίσης βρώσιμα και μπορούν να παρασκευαστούν με τον ίδιο τρόπο όπως το Swiss chard (επίσης γνωστό ως τεύτλο σπανάκι ).
Αποθήκευση τεύτλων
Για να φυλάξετε τα τεύτλα, κόψτε τα φύλλα 2 ίντσες από τη ρίζα μόλις τα βγάλετε στο σπίτι. Τα φύλλα θα σαπούν την υγρασία από τη ρίζα των τεύτλων. Μην κόβετε την ουρά. Αποθηκεύστε τα φύλλα σε ξεχωριστή πλαστική σακούλα και χρησιμοποιήστε τα μέσα σε δύο ημέρες. Οι λαμπτήρες ρίζας πρέπει επίσης να τοποθετηθούν σε σάκκο και μπορούν να αποθηκευτούν στο συρτάρι του ψυγείου για 7 έως 10 ημέρες.
Τα τεμαχισμένα ή κονσερβοποιημένα τεύτλα μπορούν να ψυχθούν μέχρι μία εβδομάδα.
Τα φρέσκα μαγειρεμένα τεύτλα μπορούν επίσης να καταψυχθούν μέχρι δέκα μήνες. Φροντίστε να ξεφλουδίζετε πριν από την κατάψυξη σε αεροστεγή δοχεία ή baggies, αφήνοντας αέρα στον περιέκτη. Μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα ή κομμένα.
Συμβουλές για τα τεύτλα
Αν και τα τεύτλα μπορούν να καταναλωθούν ωμά, είναι γενικά βρασμένα, ψημένα, στον ατμό, τηγανητά, σχάρα ή αλλιώς μαγειρεμένα πριν από το φαγητό. Για να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά και το χρώμα, βράστε, ψήστε ή ατμό χωρίς να ξεφλουδίσετε πρώτα. Το δέρμα θα απομακρυνθεί εύκολα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό αφού μαγειρευτεί. Για να αφαιρέσετε το χυμό τεύτλων από τα δάχτυλα, τρίψτε με υγρό αλάτι και χυμό λεμονιού και στη συνέχεια πλύνετε με σαπούνι και νερό.
Για τις πλάκες κοπής και τα πλαστικά δοχεία, χρησιμοποιήστε ένα διάλυμα χλωρίνης.