Οι φρέσκιες σταφίδες είναι διαθέσιμες μόνο για μια σύντομη σεζόν στα τέλη της άνοιξης και στις αρχές του καλοκαιριού. Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να καλλιεργήσετε αυτά τα κοσμοπολίτικα, ημιδιαφανή και γεμάτα φρέσκα φρούτα - ή για να τα δοκιμάσετε στην αγορά των αγροτών - αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τα αποθέσετε μέχρι να έχετε αρκετή συνταγή.
Η κορινθιακή σταφίδα είναι υψηλή σε πηκτίνη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με χαμηλά φρούτα πηκτίνης για να δημιουργήσει μια καλή γέλη σε συνταγές μαρμελάδας και ζελέ. Είναι φυσικά ξινό, ακόμη και όταν είναι ώριμα, οπότε είναι σπάνια απαραίτητο να προσθέσετε χυμό λεμονιού όπως γίνεται στις περισσότερες συνταγές ζελέ.
Τι χρειάζεστε
- Νωπά, ώριμα μαύρα ή κόκκινα φραγκοστάφυλα
Πως να το φτιαξεις
Ακόμα κι αν σχεδιάζετε να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως, συνιστάται η κατάψυξη της φραγκοστάφυρας προτού προσπαθήσετε να αποσυμπιέσετε τα φραγκοστάφυλα επειδή καθιστά τη δουλειά πολύ πιο εύκολη. Είναι δύσκολο να βγάλουν τα μικρά, ζουμερά, φρεσκοκομμένα φρούτα από τα στελέχη χωρίς να τα σπάσουν, αλλά μόλις αυτά παγώσουν, μπορείτε να τα απομακρύνετε από τους μίσχους αρκετά εύκολα.
- Αποσπάστε τα ολόκληρα σμήνη από σταφίδες από τους θάμνους. Ξεπλύνετε τα με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν έντομα ή συντρίμμια. Διαδώστε τα σε ένα πιατάκι για να στεγνώσετε για λίγα λεπτά.
- Αν δεν φτάσετε για να ξεφορτωθείτε τα φρούτα για περισσότερο από λίγες ώρες, απλώς βάλτε ολόκληρες τις σφαίρες σταφίδας σε σακούλες ή δοχεία κατάψυξης. Τα συσκευάστε χαλαρά για να μην συνθλίψετε κανένα από τα φρούτα. Σφραγίστε καλά και παγώστε. Εάν θα καταργήσετε την κορινθιακή σταφίδα την ίδια ημέρα, απλώστε τα συσσωματώματα σε ένα φύλλο μπισκότων και παγώστε τα, ακάλυπτα για 1 έως 2 ώρες.
- Είτε έτσι είτε αλλιώς, το επόμενο βήμα είναι να καταργήσετε τις κατεψυγμένες σταφίδες. Μόλις καταψυχθούν στερεά, είναι αρκετά εύκολο να αφαιρεθούν από τα στελέχη με το χέρι. Συμπληρώστε ή απορρίψτε τους μίσχους.
- Μεταφέρετε τις αποστειρωμένες, κατεψυγμένες σταφίδες σε σακούλες ή δοχεία κατάψυξης, σφραγίστε και επιστρέψτε τους στην κατάψυξη. Προτιμώ να χρησιμοποιώ τα δοχεία καταψύκτη χωρίς ΒΡΑ και όχι τα πλαστικά.
Εάν εργάζεστε με μια πολύ μεγάλη μεταφορά κορινθιακής σταφίδας, μπορεί να διαπιστώσετε ότι αρχίζουν να ξεπαγώνονται πιο γρήγορα από ό, τι μπορείτε να τους εξουδετερώσετε. Για να αποφύγετε αυτό, απλώς εργάζεστε σε μικρότερες παρτίδες, παίρνοντας μόνο μερικά από τα συστάδες φραγκοστάφυλων που βρίσκονται ακόμα στο στέλεχος από την κατάψυξη κάθε φορά.
Επίσης χρήσιμος όταν εργάζεστε με φραγκοστάφυλα σε ποσότητα επιστρέφει γρήγορα τα ψιλοκομμένα, ακόμα παγωμένα γεράκια στον καταψύκτη. Εάν έχουν ήδη αποψυχθεί όταν τους ανακατεύετε, το αποτέλεσμα θα είναι ένα μεγάλο στερεό τούβλο φρούτων. Εάν εξακολουθούν να είναι κατεψυγμένα, οι μεμονωμένες κορινθιακές σταφίδες θα παραμείνουν χαλαρά στα δοχεία ή τις σακούλες τους. Αυτό καθιστά ευκολότερο να αφαιρέσετε ακριβώς τι χρειάζεστε όταν είστε έτοιμοι να τις χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή