Τα κορινθιακά έχουν φυσικά έναν τέλειο συνδυασμό πηκτίνης και οξύτητας, πράγμα που εξασφαλίζει μια καλή ζελατίνα χωρίς την ανάγκη προσθήκης εμπορικής πηκτίνης. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο ζελέ με ένα χρώμα λαμπρό όπως το χρώμα του φρούτου.
Αυτή είναι μια μικρή συνταγή παρτίδας, επειδή η φραγκοστάφυλα μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί και δαπανηρή, εκτός αν μεγαλώσετε τη δική σας. Αλλά αν είστε ευλογημένοι με μια αφθονία αυτών, με κάθε τρόπο, διπλάστε τη συνταγή
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά / 900 γραμμάρια ώριμα κόκκινα φραγκοστάφυλα (ακόμα στα μίσχοι τους είναι ωραία)
- 2 1/2 φλιτζάνια / 560 γραμμάρια ζάχαρης
- 1/2 φλιτζάνι / 118 ml νερού
Πως να το φτιαξεις
- Πλύνετε τη φραγκοστάφυλα, αλλά μην τους ενοχλείτε να τα αφαιρείτε από τους μίσχους τους. Θα απαλλαγείτε από τους μίσχους και τους σπόρους αργότερα με σας στερέψει το χυμό τους.
- Τοποθετούμε τα πλυμένα φραγκοστάφυλα σε μη αντιδραστικό δοχείο (χωρίς χυτοσίδηρο, εκτός αν είναι εμαγιέ και δεν περιέχει αλουμίνιο). Προσθέστε το νερό. Μαγειρεύουμε, ανακατεύουμε, σε μέτρια χαμηλή φωτιά μέχρις ότου οι κόκκινες σταφίδες απελευθερώσουν όλο το χυμό τους, περίπου 20 λεπτά. Ενώ μαγειρεύουν, συνθλίβετε απαλά τα φρούτα με ένα μασέρ πατάτας ή το κάτω μέρος ενός μπουκαλιού κρασιού για να βοηθήσετε στην απελευθέρωση του χυμού.
- Αποστραγγίστε τη κόκκινη σταφίδα και το υγρό τους κατά τη διάρκεια της νύχτας. Μπορείτε να το κάνετε αυτό μέσα από μια βρεγμένη σακούλα ζελέ, ή με την επένδυση ενός σουρωτήρι με βούτυρο μουσελίνα ή διάφορα στρώματα του τυροκομείου. Τοποθετήστε όποια μέθοδο χρησιμοποιείτε σε ένα μεγάλο μπολ ή δοχείο (μπορείτε να στηρίξετε το σουρωτήρι επάνω σε μακριές ξύλινες κουτάλια τοποθετημένα πάνω από το μπολ).
- Μην πιέζετε την τσάντα από ζελέ, το μουσελίνα ή το τυροκομείο γιατί αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα ένα θολό ζελέ. Θέλετε το τελικό προϊόν σας να αποδείξει το κοσμηματοειδές ρουμπίνι της κορινθιακής σταφίδας;
- Το επόμενο πρωί, μετρήστε το χυμό κόκκινης σταφίδας. Θα πρέπει να έχετε περίπου 2 ½ φλιτζάνια. Ρίξτε το μετρούμενο χυμό σε μια μεγάλη, μη αντιδρώσα κατσαρόλα και προσθέστε μια ίση ποσότητα ζάχαρης. Με άλλα λόγια, εάν είχατε 2 1/2 φλιτζάνια χυμό, θα προσθέσετε 2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη.
- Αποστειρώστε τα βάζα κονσερβοποίησης .
- Ενώ τα βάζα αποστειρώνουν, φέρτε το χυμό κόκκινης σταφίδας και τη ζάχαρη σε βράση πάνω από υψηλή θερμότητα, ανακατεύοντας συνεχώς για να διαλύσει τη ζάχαρη. Συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι το μίγμα να φτάσει στο σημείο ζελατίνας .
- Εάν η ζελατίνα είναι έτοιμη πριν αποστειρωθούν τα βάζα, απλώς αφαιρέστε τη ζελέ από τη ζέστη έως ότου τα βάζα είναι έτοιμα. Αναθέρμανση της ζελέ μόλις πίσω σε ένα σιγοβράστε πριν γεμίσετε τα βάζα.
- Γεμίστε το ζεστό, υγρό πολτό στα αποστειρωμένα βάζα αφήνοντας χώρο κεφαλής 1/4 έως 1/2 ιντσών. Βιδώστε τα καλύμματα κονσερβών. Διαδικασία σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
Λάβετε υπόψη ότι το ζελέ θα εξακολουθεί να είναι ζεστό και ως εκ τούτου υγρό όταν βγαίνει από το βραστό νερό λουτρό. Θα ζαλίζει καθώς δροσίζει.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 104 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1 mg |
| Υδατάνθρακες | 27 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |