Το Yorkshire Curd Tart είναι μια σπεσιαλιτέ από το όμορφο νομό Yorkshire της Βόρειας Αγγλίας. Δημιουργημένο με φρέσκο τυρόπηγμα, αυτή η παραλλαγή του cheesecake είναι ένας τρόπος να χρησιμοποιηθεί μέχρι το φρέσκο τυρόπηγμα που απομένει από τη διαδικασία παρασκευής τυριού. Το ξινό τυρί Yorkshire Curd είναι γεμάτο με κορινθιακή σταφίδα και αυγό και κάνει μια απολαυστική ωριμασμένο ζεστό ή ζεστό σαν γέμιση και νόστιμη πουτίγκα.
Τα φρέσκα τυρόπηλα μπορούν να αγοραστούν από ένα γαλακτοκομείο αλλά είναι όλο και πιο δύσκολο να τα καταλάβετε, ωστόσο, κάνοντας τη δική σας είναι εύκολη. Τα καλύτερα σπιτικά τυριά χρειάζονται προγραμματισμό μπροστά καθώς παίρνουν μια μέρα στην άλλη για να κάνουν με επιτυχία.
Τι χρειάζεστε
- 2 pints / 1,2 λίτρα γάλα πλήρους γάλακτος
- 2 κουταλιές της σούπας
- Για τη συμπλήρωση:
- 4 oz./125g. αλατισμένο βούτυρο (μαλακωμένο)
- 2 oz./50g. άχνη ζάχαρη
- 2 μεσαία αυγά (καλά κτυπημένα)
- 1 πρέζα αλατιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουτάλι
- 1 στρογγυλεμένη κουταλιά της σούπας
- 2 oz./55g. παχουλός,
- χωρίς σταφύλια σταφίδες
- 2 oz./55g. φραγκοστάφυλα
- Για το ζαχαροπλαστικό:
- 4 oz./125g. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 πρέζα αλατιού
- 2 oz./55g. βούτυρο (σε κύβους ή ίση μείγμα βουτύρου και λαρδιού)
- 2 έως 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
Πως να το φτιαξεις
Κάνοντας Curds
- Τοποθετήστε το πλήρες γάλα κρέμας σε μια κατσαρόλλα και μεταφέρετε απαλά στη θερμοκρασία του αίματος (98 ° F / 37 ° C). Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε τη πυτιά και αφήστε την σε δροσερό μέρος (όχι στο ψυγείο) για να ρυθμίσετε.
- Μόλις κρυώσει και τοποθετηθεί, διαλύστε απαλά το μείγμα χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι σε μεγάλα κομμάτια. Γραμμή ενός μεγάλου κόσκινου ή σουρωτήρι με λεπτό μουσελίνα ή τραπεζομάντιλο και τοποθετήστε το πάνω σε ένα μεγάλο μπολ.
- Βάλτε τα κομμάτια του τυροπήγματος στο κόσκινο ή στο σουρωτήρι και αφήστε να στραγγίσει για τουλάχιστον 6 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Ζύμη
- Ζεσταίνετε το φούρνο 170C / 325F / Gas 3
- Τοποθετήστε το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι σε ένα μεγάλο, καθαρό κύπελλο.
- Τρίψτε το βούτυρο στο αλεύρι με τα δάχτυλά σας έως ότου το μείγμα μοιάζει με ψιλοκομμένο ψωμί, εργάζοντάς το το συντομότερο δυνατόν για να αποτρέψετε τη ζύμη να ζεσταθεί.
- Προσθέστε το νερό στο μίγμα και χρησιμοποιώντας ένα ψυχρό μαχαίρι ανακατέψτε μέχρι να συνδεθεί η ζύμη, προσθέστε περισσότερο κρύο νερό ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, αν το μείγμα είναι πολύ ξηρό.
- Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική συσκευασία και ψύξτε για τουλάχιστον 15 λεπτά, μέχρι 30 λεπτά.
Τάρτα
- Βγάλτε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο χαρτόνι με πάχος ¼ ίντσας / 5 mm. Λιπάνετε και στη συνέχεια τοποθετείτε ένα τρυπητό καλαμάκι 1½ "/ 4cm x 8 inch / 20cm με τη ζύμη. Τραβήξτε τη βάση από την άλλη με ένα πιρούνι. Ψύξτε στο ψυγείο για 15 λεπτά. Μπορείτε επίσης να κάνετε μικρότερες τάρτες μεμονωμένων μεγεθών (όπως στην εικόνα) αυτό εξαρτάται από εσάς.
- Στερεώστε την τσέπη με τα ψητά χαρτιά και γεμίστε τα με φασόλια. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά ή έως ότου η ζύμη είναι ανοιχτόχρωμη χρυσή. Αφήστε να κρυώσει.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ψησίματος, κρέμετε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί μέχρι να γίνει αφράτο και ελαφρύ και απαλό χρώμα.
- Τσιγαρίστε το μίγμα από το κόσκινο μέσα στο κρεμώδες βούτυρο. προσθέστε τα χτυπημένα αυγά, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, τα μπαχαρικά και χτυπήστε καλά μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα συστατικά. Τέλος, ανακατεύουμε τα ψίχουλα, τις σταφίδες και τις σταφίδες.
- Ρίξτε το μίγμα του τυροπήγματος μέσα στην προετοιμασμένη θήκη και ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
- Αφήστε το ξινό για να κρυώσει, στη συνέχεια σερβίρετε.
Φάτε το κέικ ελαφρώς ζεστό και μέσα σε 24 ώρες από την παραγωγή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 579 |
| Σύνολο λιπών | 37 g |
| Κορεσμένο λίπος | 20 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 228 mg |
| Νάτριο | 742 mg |
| Υδατάνθρακες | 50 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |