Αυτή η σπιτική συνταγή χοντροκομμένης μουστάρδας είναι από το "The Cookbook Mustard" από τους Sally Stone και Martin Stone (Avon Books). Είναι φτιαγμένο με ολόκληρους σπόρους μουστάρδας, κόκκινο κρασί, ξίδι από κόκκινο κρασί και μπαχαρικά. Η μουστάρδα απαιτεί 3 ώρες χρόνου πλυσίματος και στη συνέχεια τουλάχιστον 12 ώρες χρόνο στέγης πριν από τη χρήση, οπότε σχεδιάστε ανάλογα.
Υπάρχουν περισσότεροι από 40 τύποι σπόρων μουστάρδας , αλλά οι πιο δημοφιλείς είναι οι λευκές, καφέ και μαύρες. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί λευκούς ή καφέ σπόρους μουστάρδας.
Οι σπόροι μουστάρδας δεν είναι ζεστοί . Είναι όταν οι σπόροι συνθλίβονται ή αλέθονται και αναμιγνύονται με ένα υγρό που βγαίνει η "πικρότητα". Επειδή οι σπόροι σε αυτή τη μουστάρδα χοντροκομμένοι, η μουστάρδα που προκύπτει θα είναι μέτρια πικάντικη.
Χρησιμοποιώντας ξηρή μουστάρδα στο μαγείρεμα
Εάν είστε εξοικειωμένοι με τη χρήση μουστάρδας μόνο ως καρύκευμα, μπορεί να εκπλαγείτε με το πόσο ξηρή μουστάρδα μπορεί να ζωντανέψει μια συνταγή.
Περισσότερα για την προετοιμασμένη μουστάρδα
Η παρασκευασμένη μουστάρδα σημαίνει ότι οι σπόροι μουστάρδας έχουν συνθλιβεί ή αλεσθεί και αναμιγνύεται με νερό και άλλα συστατικά για να δημιουργήσει ένα "υγρό" καρύκευμα. Το νερό είναι ζωτικής σημασίας για την παρασκευή, επειδή διασπά τις ενώσεις θείου και το ένζυμο στους σπόρους για να απελευθερώσει το πικάντικο πετρέλαιο που δίνει τη μουστάρδα μια πικάντικη γεύση.
Έτοιμοι μουστάρδες υπάρχουν στις περισσότερες, αν όχι όλες, καλλιέργειες. Υπάρχουν τα άπειρα γερμανικά στυλ μουστάρδας , το Dijon και άλλα γαλλικά στυλ, η μουστάρδα Creole από τον αμερικανικό νότο, οι αγγλικές μουστάρδες, όπως η κίτρινη μουστάρδα Colman, η οποία μπορεί να είναι ζεστός με πέντε συναγερμούς και αμερικανική μουστάρδα .
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι σπόρους μουστάρδας (λευκό ή καφέ)
- 1/4 φλιτζ. Ξύδι κόκκινου κρασιού
- 1/4 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
- 1/2 φλιτζάνι ξηρή μουστάρδα
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
- 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε σπόρους μουστάρδας, ξύδι κρασιού και κρασί σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το να παραμείνει για 3 ώρες.
- Ρίξτε τους σπόρους και το υγρό μέσα στο δοχείο ενός αναμικτήρα ή επεξεργαστή τροφίμων που είναι εφοδιασμένος με τη χαλύβδινη λεπίδα. Διαδικασία με πολλές κινήσεις on-off έως ότου οι σπόροι μώλωπες και σπάσουν.
- Προσθέστε την ξηρή μουστάρδα, το αλάτι, το μπαχάρι και το νερό και επεξεργαστείτε για 30 δευτερόλεπτα. Βγάλτε τις πλευρές του δοχείου με ελαστική σπάτουλα και επεξεργαστείτε για περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα.
- Φυλάσσετε σε ένα καλά σφραγισμένο δοχείο και αφήστε να σταθεί εν μία νυκτί πριν χρησιμοποιήσετε.
> Συνταγή Πηγή: "Το μπισκότο μουστάρδας" από Sally Stone και Martin Stone (Avon Books). Ανατύπωση με άδεια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 7 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 280 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |