"Στη συνέχεια, η παλιά κυρία Κουνέλι πήρε ένα καλάθι και την ομπρέλα της και πέρασε από το ξύλο στους αρτοποιούς, αγόρασε ένα ψωμί ψωμί και πέντε φραγκοστάφυλα" Η ιστορία του Peter Rabbit, Beatrix Potter
Τα ψωμάκια σταφίδας που αναφέρονται σε αυτή την κλασική παιδική ιστορία είναι ένα κλασικό της αγγλικής κουζίνας. Όταν η Beatrix Potter γράφει για τα ψωμάκια στις αρχές της δεκαετίας του 1900, τα ψωμάκια θα ήταν ζυμομύκητα και θα αγοράζονταν από τον τοπικό αρτοποιό που θα έκανε μια παρτίδα κουλουριών για να ψήσουν στον ήδη ζεστό φούρνο μετά το ψήσιμο του ψωμιού της ημέρας. Ή όπως εδώ, τόσο εύκολα ψητό στο σπίτι.
Είναι τόσο αγαπημένοι σήμερα, όπως ήταν όταν ο Πέτρος Κουνέλι και οι φίλοι του τους άρεσαν. Είναι τόσο εύκολο να γίνουν και εξαιρετικά νόστιμα όταν τρώγονται ελαφρώς ζεστά με πολύ βούτυρο. Θα βρείτε τα μπισκότα ρύζι σερβιρισμένα ως τσάι με ένα πρωινό σνακ με ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ, σε ένα κουτί για το μεσημεριανό γεύμα και ακόμη και φρυγμένα από τη φωτιά ως χειμερινή περιποίηση.
Τι χρειάζεστε
- 350 γραμμάρια απλό αλεύρι
- 55 γραμ. Κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικροσκοπικά κύβους και επιπλέον για λίπανση
- Ζάχαρη 55 γρ. (1 oz)
- ½ κουταλιά της σούπας μαγειρεμένη ξηρή μαγιά
- Μικρό αλάτι τσίμπημα
- 100 ml γάλακτος αναμειγνύονται με 100 ml χλιαρό νερό, αναμειγνύονται μαζί
- 55 γραμμάρια (2 ουγκιά)
- φραγκοστάφυλα *
- Για τζάμια:
- 2 κουταλιές μαρμελάδας βερίκοκου
- 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό
Πως να το φτιαξεις
- Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ψησίματος. Προσθέστε τους κύβους βούτυρο και τρίβετε γρήγορα χρησιμοποιώντας τα δάκτυλά σας για να δημιουργήσετε μια υφή σαν άμμο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη ζύμη και ανακατεύουμε, προσθέτουμε τελικά τη μικροσκοπική πρέζα αλατιού. Ανακατέψτε ξανά.
- Προσθέτουμε το μικτό γάλα και το νερό και χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι δείπνου τραβήξτε το μίγμα μαζί για να σχηματίσουν μια χαλαρή ζύμη. Βουτήξτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε για να δημιουργήσετε μια απαλή, απαλή ζύμη. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν πιέζεται αναβοσβήνει.
- Διαδώστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας και τα δύο χέρια και ανακινήστε την κορινθιακή σταφίδα στην επιφάνεια. Ανακινήστε τη ζύμη και ζυμώστε ξανά για να ενσωματώσετε τη φραγκοστάφυλα μέσα από τη ζύμη.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα καθαρό, ελαφρώς λιπαρό (χρησιμοποιήστε λίγο βούτυρο) κάλυμμα με ένα πανί τσαγιού και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό (αλλά όχι ζεστό) μέρος και αφήστε τη ζύμη να σηκωθεί μέχρι να διπλασιαστεί. Μην βιαστούμε αυτή τη διαδικασία, μια πιο αργή άνοδο οδηγεί πάντα σε ένα καλύτερο φινίρισμα. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 1 ½ ώρες.
- Αφού σηκωθεί η ζύμη, τοποθετήστε την ελαφριά άκρη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε ελαφρά για να εξομαλύνετε ξανά τη ζύμη.
- Στερεώστε ένα δίσκο ψησίματος με χαρτί αδιάβροχο, λιπαίνετε ελαφρά με λίγο βούτυρο και βάλτε τη μία πλευρά.
- Κόψτε τη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια (κάθε κομμάτι θα πρέπει να ζυγίζει περίπου 60 γραμμάρια το καθένα αλλά δεν χρειάζεται να είναι πάρα πολύ ακριβή, αυτά είναι σπιτικά κουλουράκια). Τοποθετήστε τα πάνω στα φύλλα ψησίματος.
- Καλύψτε ξανά με ένα πανί τσαγιού και αφήστε το για περίπου 20 λεπτά για να ξανακάνετε τα κουλουράκια.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 220C / αέριο 7 (χαμηλώστε ελαφρώς εάν χρησιμοποιείτε ανεμιστήρα ή φούρνο ατμού).
- Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο κέντρο του προθερμασμένου φούρνου και μαγειρέψτε για 12 λεπτά ή έως ότου τα κουλούρια είναι χρυσοκάστανα και σταθερά στην αφή. Αφαιρέστε από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει στο δίσκο για 10 λεπτά και έπειτα μετακινήστε το σε μια σχάρα ψύξης.
- Ενώ τα ψωμάκια ψύχονται, τοποθετήστε το μαρμελάδα βερίκοκου και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα (ή φούρνο μικροκυμάτων). Ζεσταίνουμε το λιωμένο ελαφρώς, στη συνέχεια ανακατεύουμε για να σχηματίσουμε ένα χαλαρό λούστρο.
- Βάλτε το λούστρο πάνω από την επιφάνεια των κουλουριών χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής.
- Τα ψωμάκια είναι εξαιρετικά νόστιμα όταν τρώγονται ελαφρώς ζεστά με βούτυρο. Επίσης καλό κρύο, και αν μια μέρα τόσο παλιά, τότε τοστ και για άλλη μια φορά εξαπλωθεί με βούτυρο.
- Αποθηκεύστε τα κουλουράκια σε αεροστεγές δοχείο, θα κρατηθούν για τουλάχιστον 2 ημέρες, αλλά όπως αναφέρθηκε παραπάνω μπορεί να χρειαστεί φρυγανιά.
Σημειώσεις σχετικά με την εφαρμογή των αγγλικών σταφίδων:
* Αν μπορείτε να τα βρείτε, χρησιμοποιήστε μικροσκοπικά, απαλά γλυκά φραγκοστάφυλα Zante, είναι εύκολα διαθέσιμα αλλά αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, χρησιμοποιήστε συνηθισμένες αποξηραμένες φραγκοστάλες.