Πολλοί πολιτισμοί έχουν τις δικές τους μοναδικές συνταγές για το ψωμί. Αυτό το ψωμί νερού από το Πουέρτο Ρίκο ( pan de agua ) είναι παρόμοιο με το γαλλικό ή ιταλικό ψωμί επειδή είναι κατασκευασμένο από τα ίδια βασικά συστατικά, αλλά η διαδικασία ψησίματος είναι διαφορετική. Η ζύμη τοποθετείται σε ένα ψυχρό φούρνο, τοποθετημένο πάνω από ένα τηγάνι βραστό νερό. Το ψωμί συνεχίζει να αυξάνεται καθώς ψήνεται ο φούρνος, προκαλώντας τη φρεσκάδα και τη φρεσκάδα της κρούστας.
Τι χρειάζεστε
- 1 συσκευασία ενεργή ξηρή μαγιά
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 2 φλιτζάνια νερό (ζεστό)
- 1 κουταλιά αλάτι
- 5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλιές καλαμποκιού (ή ποσότητα που απαιτείται για τη σκόνη της πλάκας ψησίματος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλεύρι αντί)
- 2 λευκά αυγών
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε τη ζύμη, τη ζάχαρη και 2 φλιτζάνια ζεστό νερό σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Καλύψτε το μίγμα και αφήστε το να παραμείνει για περίπου 20 λεπτά μέχρις ότου η ζύμη σχηματίσει αφρό στην κορυφή.
- Ανακατέψτε το αλάτι και το αλεύρι σε ένα χωριστό δοχείο ανάμιξης.
- Προσθέστε το μείγμα αλευριού στο μείγμα ζύμης ένα φλιτζάνι κάθε φορά. Η ζύμη θα αρχίσει να σχηματίζεται καθώς προσθέτετε το αλεύρι.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10 έως 15 λεπτά αφού προσθέσετε το τελευταίο άλευρο. Θα πρέπει να γίνει ελαστική και να μην είναι πλέον κολλώδης.
- Λιπάνετε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετήστε τη σφαίρα της ζυμωμένης ζύμης μέσα. Καλύψτε το μπολ και αφήστε τη ζύμη να ανέβει για 1½ έως 2 ώρες. Η ζύμη θα πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Αλευρώστε ένα χώρο εργασίας και τοποθετήστε την ανανεωμένη ζύμη σε αυτό. Ξεχωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσες μερίδες και ζυμώστε τα σε ξεχωριστές μακριές βράνες, περίπου 12 έως 14 ίντσες.
- Πασπαλίστε μερικά αλεύρι καλαμποκιού ή αλεύρι σε ένα ταψάκι ή ένα φύλλο μπισκότων αρκετά μεγάλο για να κρατάτε και τα δύο ψωμιά. Τοποθετήστε τα ψωμιά πάνω στο χαρτόνι ή το φύλλο και κάντε 3 έως 4 πτερύγια κατά μήκος της κορυφής του καθενός με κοφτερό μαχαίρι.
- Ανακατέψτε τα λευκά αυγών και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας νερό. Βουρτσίστε το μείγμα αυγών πάνω από τα φραντζόλες.
- Τοποθετήστε τα ψωμιά στο κεντρικό ράφι ενός ψυχρού φούρνου και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα ρηχό ταψί στη σχάρα κάτω από τις φραντζόλες. Γεμίστε το ρηχά τηγάνι με 1 φλιτζάνι βραστό νερό.
- Περιμένετε 10 λεπτά και, στη συνέχεια, γυρίστε το φούρνο σε 400 F. Ψήστε τα χορτάρια για 35 λεπτά. Η εσωτερική τους θερμοκρασία θα πρέπει να φτάσει τα 200 F και θα πρέπει να είναι χρυσή και λίγο καυτή. Σερβίρετε ζεστό.
Συμβουλές και παραλλαγές
- Το αραβοσιτάλευρο λειτουργεί καλύτερα για να ξεσκονίσει την πλάκα ψησίματος ή το φύλλο μπισκότων, αλλά το αλεύρι θα το κάνει με ένα τσίμπημα.
- Αυτό το ψωμί γίνεται χωρίς λιπαρά, ώστε να απολαμβάνει καλύτερα την ημέρα που είναι ψημένο - θα πάρει ξεχασμένο μάλλον γρήγορα. Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε το δεύτερο καρβέλι μέχρι την επόμενη μέρα, καλύψτε το όσο το δυνατόν ασφαλέστερα, ώστε να μην στεγνώσει και στη συνέχεια να το ζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για μερικά δευτερόλεπτα.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ψωμί για να κάνετε κουβανέζικα σάντουιτς ή να χρησιμοποιήσετε απομεινάρια για να φτιάξετε το πουτίγκα ψωμιού .
Οδηγός βήμα προς βήμα για την παρασκευή ψωμιού νερού στο Πουέρτο Ρίκο
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 91 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 992 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |