Ο σολομός είναι ένα τόσο υγιές ψάρι και τόσο ευπροσάρμοστο στην κουζίνα, η ποικιλία των συνταγών για αυτό είναι ατελείωτες. Αυτό που κάνει αυτό το υπέροχο ψάρι τόσο μεγάλο για να μαγειρέψετε είναι ότι παντρεύεται όμορφα με τόσες πολλές γεύσεις, και είναι ιδιαίτερα καλό με εκείνες εδώ σε αυτόν τον ανατολίτικο σολομό pasty.
Μια πάστα είναι ένα τόσο μεγάλο πιάτο, καθώς είναι υπέροχο φρέσκο από το φούρνο, αλλά εξίσου εξαιρετικό κρύο σε κουτί για μεσημεριανό γεύμα ή σαν σνακ στο χέρι. Μπορείτε να τα φτιάξετε σε πλάκες, όπως λάμπει εδώ, μικρότερες για μικρά χέρια ή μεγαλύτερες για κοπή και τεμαχισμό μεγάλων κομματιών για τους καλεσμένους σας αν πετάτε ένα δείπνο. Εξαρτάται πραγματικά από εσάς.
Χρησιμοποιήστε κομμάτια σολομού, ή αν δεν μπορείτε να τα αγοράσετε, χρησιμοποιήστε ένα φιλέτο. Απλά βεβαιωθείτε ότι αν χρησιμοποιείτε φιλέτο, αφαιρείτε το δέρμα και ξεφλουδίζετε τα ψάρια ή κόβετε σε μικρά κομμάτια πριν ξεκινήσετε τη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 12 oz./320 g. ζαχαροπλαστική (έτοιμη έλαση)
- Άλευρα για ξεσκόνισμα
- 6 oz./180 g. κομμάτια φιλέτα σολομού
- 1 φρέσκια άχρονη ασβέστη (πλυμένη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού Sumac
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας κολοράντο (ή φύλλα κορίανδρου, ψιλοκομμένα)
- Γεμίστε το αλάτι
- Τυρί μαύρη πιπεριά (πρόσφατα αλεσμένη)
- 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
- 1 αυγό ελεύθερης βοσκής (χτυπημένο)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεβγάλτε προσεκτικά το ζυμάρι σε μια επιφάνεια εργασίας που ξεσκονίζεται ελαφρά με αλεύρι. Κόψτε τους κύκλους 4 (διάμετρος 5 ιντσών). Βάλτε τα στο ψυγείο για να κρυώσουν όσο προετοιμάζετε το γέμισμα.
- Τοποθετήστε τα τεμάχια σολομού σε ένα μπολ, ελέγξτε προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κόκαλα.
- Ανακατέψτε τη φλούδα του ασβέστη, στη συνέχεια πιέστε το χυμό σε ένα μικρό δοχείο και κρατήστε τη μια πλευρά.
- Προσθέστε το ξύσμα ασβέστη, το Σουμάτς, το τζίντζερ και 1 κουταλιά της κουταλιάς του σολομού. Αναμείξτε προσεκτικά χωρίς να σπάσετε τον σολομό πάρα πολύ. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό ασβέστου, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε ξανά.
- Τοποθετήστε δύο κύκλους ζύμης σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και βουρτσίστε με χτυπημένο αυγό.
- Διαχωρίστε το μείγμα σολομού μεταξύ των δύο κύκλων αφήνοντας ένα περίγραμμα 1/2-ίντσας.
- Κόψτε έναν κύκλο 1/4-ιντσών στο κέντρο των δύο υπόλοιπων δίσκων ζύμης, στη συνέχεια τεντώστε απαλά πάνω από το γέμισμα για να συναντήσετε τον πυθμένα. Πιάστε τις άκρες μαζί με το δάχτυλο και τον αντίχειρά σας για να σφραγίσετε και να δημιουργήσετε ένα διακοσμητικό φινίρισμα.
- Ανακατέψτε τις παστίλιες πίσω στο ψυγείο για να κρυώσουν για 20 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F / 200 C.
- Αφαιρέστε τις παστίλιες από το ψυγείο. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι καφέ ή μια μικρή χοάνη, ρίχνετε ένα κουταλάκι του γλυκού ξινή κρέμα μέσα από την κεντρική τρύπα κάθε ζύμης -αν η γέμιση εμποδίζει την τρύπα, διευκολύνεται μακριά με το τέλος ενός κουταλιού- στη συνέχεια βουρτσίστε κάθε ζυμαρικά γενναιόδωρα με κτυπημένο αυγό.
- Μαγειρέψτε στο κέντρο του φούρνου για 35 έως 40 λεπτά ή έως ότου η ζύμη φουσκωθεί και χρυσή καφέ. Η κρέμα μπορεί να φουσκώσει λίγο και να βγει από την κορυφή του πάστα, αλλά μην ανησυχείτε.
- Ανακατεύουμε την υπόλοιπη ξινή κρέμα με το υπόλοιπο κόλιαντρο και λίγο χυμό ασβέστη για να δοκιμάσετε. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και φυλάξτε το στο ψυγείο μέχρι να χρειαστείτε.
- Μόλις μαγειρευτούν οι πασπαλίνες, αφαιρέστε το από το φούρνο. Μπορούν να καταναλωθούν ζεστά με επιπλέον ξινή κρέμα και μια φέτα ασβέστη, ή να αφήσουν να κρυώσει. (Απλά σιγουρευτείτε ότι ακολουθείτε τις οδηγίες για τα υπολείμματα ψύξης , καθώς δεν θέλετε να κάνετε τον εαυτό σας άρρωστο από ακατάλληλη αποθήκευση.)
Σημείωση: Οι πάστες μπορούν να γίνουν μπροστά από το χρόνο που έχουν συγκεντρωθεί για να τοποθετηθούν στο ψυγείο για να κρυώσουν, αλλά σε αυτό το σημείο μπορεί να παγώσουν αντί να τελειώσουν αργότερα.
Μόλις αποψυχθεί. Συνεχίστε προσθέτοντας την κρέμα και μαγειρέψτε όπως αναφέρεται παραπάνω.